Beschreibung, Verwendung, Lagerung und wo zu kaufen Crème Fraiche.
Crème fraîche ist ein Sauermilchprodukt, das ähnlich wie saure Sahne ist, aber einen höheren Fettgehalt hat, wodurch es einen cremigeren Geschmack und Mundgefühl erhält. Crème fraîche hat einen Butterfettgehalt von etwa 28%, während Sauerrahm zwischen 18-20% Butterfett enthält.
Crème Fraich verwendet ein Bakterium, um Milchsäure aus Laktose herzustellen, die ihren charakteristischen sauren Geschmack hervorruft und die Viskosität erhöht. Der Geschmack von Crème Fraîche variiert in Abhängigkeit von den speziellen Bakterien, die zum Züchten der Creme verwendet werden, sowie von der Dauer der Kultivierung der Creme und der Menge an Butterfett in der Creme.
Obwohl Crème Fraîche seit Jahrhunderten in europäischen Ländern wie Frankreich, Belgien und den Niederlanden verwendet wird, hat sie sich kürzlich über den Atlantik verbreitet und erfreut sich in den Vereinigten Staaten zunehmender Beliebtheit.
Wie wird Crème Fraiche hergestellt?
In der Vergangenheit wurde Crème Fraîche hergestellt, indem man einfach frische Sahne bei mittlerer Hitze aussetzte, wodurch natürlich vorkommende Bakterien sich vermehrten, angesäuert und eingedickt wurden. Die meisten heutigen Cremes werden pasteurisiert, um die natürlichen Bakterien aus Gründen der Lebensmittelsicherheit zu eliminieren. Nach der Pasteurisierung wird ein spezifischer Stamm oder eine Kombination von Stämmen von sicheren Bakterien wieder in die Creme eingeführt und kultiviert.
Crème Fraiche kann mit ein paar Zutaten und etwas Zeit zu Hause zubereitet werden. Kombinieren Sie einfach Sahne mit einem bakteriellen Vorspeise, wie Buttermilch oder Joghurt, und lassen Sie die Mischung für 12 bis 24 Stunden an einem warmen Ort sitzen, um Crème Fraiche zu produzieren.
Wie wird Crème Fraiche verwendet?
Crème fraiche wird ähnlich wie Sauerrahm verwendet, passt aber aufgrund ihres hohen Fettgehalts sehr gut zu süßen und herzhaften Speisen. Crème fraîche wird oft über frisches Obst, Pfannkuchen, Waffeln, Parfaits, Pasteten oder Schuster gelöffelt. Crème Fraiche kann auch in Suppen und Saucen eingerührt werden, um einen cremigen, spritzigen Abgang zu erzielen.
Wo kaufen Crème Fraiche
Aufgrund seiner zunehmenden Beliebtheit kann Crème Fraiche in vielen Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten gefunden werden. Wenn es in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft nicht verfügbar ist, ziehen Sie in Betracht, mit Spezialität zu überprüfen oder Lebensmittelhändler zu importieren. Aufgrund der europäischen Wurzeln von Crème Fraîche wird es besonders wahrscheinlich von europäischen Lebensmittelhändlern getragen. Lokale Bauern oder Molkereien können ihre eigene Crème fraîche spezialisieren, also achten Sie darauf, die Bauernmärkte zu überprüfen.
Wie man Crème Fraiche speichert
Crème Fraiche sollte bei Temperaturen unter 40 Grad Celsius gekühlt aufbewahrt werden, obwohl es nicht gefroren werden sollte. Wenn Sie Crème Fraîche zu Hause zubereiten, sollte sie sofort gekühlt werden, nachdem das gewünschte Maß an Säure und Dicke erreicht wurde. Crème Fraiche sollte innerhalb von sieben bis zehn Tagen nach dem Öffnen eines im Laden gekauften Behälters oder sieben bis zehn Tage nach der Kultivierung zu Hause verwendet werden.