Massaman-Curry stammt aus dem Süden Thailands und unterscheidet sich von anderen thailändischen Currys - man kann leicht einen indischen Einfluss erkennen, vor allem durch die Zugabe von indischen Gewürzen wie Kardamom, Nelken und Muskat. Zur gleichen Zeit ist Massaman auch ausgesprochen thailändisch und seit Jahrhunderten ein traditioneller Teil der Küche.
Verwenden Sie diese warme und geschmackvolle Currypaste , um ein wunderbares Hühnchen- , Rind- oder Lammfleisch aus Massaman-Curry zu kreieren - oder sogar ein köstliches vegetarisches Curry, indem Sie Weizengluten oder Tofu plus viel Gemüse hinzufügen. Sie können sofort damit kochen oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank für die spätere Verwendung aufbewahren.
Dieses Rezept verlangt nach Palmzucker, der aus dem Saft der Zuckerpalme gewonnen wird. Ähnlich wie Ahornsirup wird der Saft eingekocht, um entweder steinartige Brocken oder eine Paste zu bilden. Sie können Palmzucker in asiatischen Märkten und Bioläden finden, aber Sie können auch braunen Zucker ersetzen.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse trocken geröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 2 Schalotten (in Scheiben geschnitten)
- 5 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 bis 2 rote Chilis oder 1/2 bis 1 TL. getrocknete zerdrückte Chili
- 1 Daumengröße Galgant oder Ingwer (dünn geschnitten)
- 1 Stiel
- Zitronengras (gehackt) oder 2 bis 3 EL. gefrorenes oder in Flaschen abgefülltes Zitronengras
- 1 Teelöffel. gemahlener Koriander
- 1/2 EL. gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel ganze Kreuzkümmel
- 1/8 TL Muskat, vorzugsweise frisch gemahlen
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/8 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 2 EL.
- Fischsoße
- 1 Teelöffel.
- Garnelenpaste
- 1 Teelöffel.
- Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 bis 3 EL. Kokosmilch, je nachdem, wie dick Sie Ihre Paste bevorzugen (sparen Sie Rest beim Kochen Ihres Curry), oder bis zu 1 Dose, wenn Sie eine Soße machen
Wie man es macht
- Legen Sie alle Paste Zutaten in eine Küchenmaschine oder Mixer und verarbeiten Sie gut.
- Um eine Sauce statt einer Paste zu machen, fügen Sie bis zu 1 Dose Kokosmilch hinzu.
Sofortige Verwendung
Legen Sie die Paste in eine Kasserolle oder Auflaufform mit Ihrer Wahl von Huhn, Rindfleisch, Lamm oder Tofu / Weizengluten, plus Gemüse. Add 2 bis 3 ganze Lorbeerblätter, wenn Sie sie haben (das ist eine gemeinsame Zutat in Massaman Curries). Gut umrühren, um es bei 350 ° F im Ofen zu kombinieren, abzudecken und zu backen, oder im Wok kochen, bis es durchgegart ist.
Garnieren Sie Ihr Massaman Curry mit ganzen gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander. Lime Wedges können auch serviert werden, wenn Ihr Curry auf der salzigen Seite ist. Für ein komplettes Rezept, siehe Thai Massaman Curry .
Zum Speichern für später
Currypaste kann bis zu 2 Wochen in einem Glas oder einem anderen abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden; danach einfrieren. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Kokosnussmilch hinzu, um eine Soße zu machen, und fügen Sie dann Ihre Curry-Zutaten hinzu.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 3 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |