Pandoro (zusammen mit seiner Schwester Torte, Panettone, aus Mailand) symbolisiert Weihnachten in Italien wie einige andere Desserts: Es sieht sogar weihnachtlich aus, ein riesiger sternförmiger Kuchen mit schneeweißem Puderzucker. Es stammt aus der norditalienischen Stadt Verona, der romantischen Stadt von Romeo und Julia.
Wie Panettone hat pandoro (wörtlich "goldenes Brot") ein leichtes, flaumiges, von Hefe aufgegangenes goldenes Inneres und eine braune Außenfläche. Im Gegensatz zu Panettone enthält es jedoch keine kandierten Früchte oder Rosinen, was es zum bevorzugten Weihnachtskuchen vieler macht. Heutzutage enthalten kommerzielle Versionen oft eine Art Füllung, wie Limoncello oder Schokoladencreme.
Um ehrlich zu sein, ist es schwierig und zeitaufwendig zu machen, erfordert vier separate lange Aufstiege und drei Ruhezeiten nach dem Ausrollen, und deshalb bevorzugen die meisten Italiener, kommerziell produziertes Pandoro von ihrem lokalen Bäcker oder Supermarkt zu kaufen, aber wenn Sie ein versierter sind und ergebener Bäcker, es zu Hause zu machen kann sehr lohnend sein. Sie benötigen eine hohe Pandoro-Form - die Formen, die in Verona verwendet werden, sind etwa 10 Zoll (25 cm) hoch, 8 Zoll (20 cm) Durchmesser oben, konisch und sternförmig im Querschnitt, normalerweise mit acht Punkte. Wenn Sie keine Pandoro-Form finden können, muss eine ähnlich konische zylindrische Form genügen.
Was du brauchen wirst
- 2/3 Unzen / 20 g aktive Backhefe (die im Kühl- / Molkereibereich verkaufte Sorte)
- 3 Tassen / 300 g Mehl (geteilt)
- 5 Eigelb (geteilt)
- 2/3 Tasse / 120 g Zucker (granuliert, geteilt)
- 8 Unzen / 200 g ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 1 ganzes Ei
- Zest von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/3 Tasse / 30 g Puderzucker (zum Stauben des Kuchens vor dem Servieren)
- Handvoll Mehl (zum Abstauben Ihrer Arbeitsfläche)
- 2 EL. Butter (zum Schmieren der Form)
- 2 EL. Mehl (zum Abstauben der Form)
Wie man es macht
- Die Hefe in eine große Schüssel krümeln und mit 1/3 Tasse Mehl, 1 Eigelb und 1 Esslöffel Zucker sowie ausreichend Wasser zu einem weichen Teig vermischen. Bedecke die Schüssel mit einem Küchentuch und lass den Laib 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen.
- Sieben Sie die Hälfte des restlichen Mehls auf Ihre Arbeitsfläche und kombinieren Sie es mit der Hälfte des restlichen Zuckers, dann arbeiten Sie im aufgegangenen Teig, 3 Eigelb und 3 Esslöffel Butter. Gut kneten und dann den Teig zu einem Ball formen. Mische die große Schüssel leicht, stelle den Teig darin auf und bedecke ihn mit dem Tuch. Stellen Sie sich für weitere 2 Stunden zur Seite.
- Dann das restliche Mehl und den Zucker auf der Arbeitsfläche vermischen und zusammen mit dem ganzen Ei und dem restlichen Dotter in den Teig einarbeiten. Den Teig gut kneten, bis er homogen ist, in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen.
- Die Arbeitsfläche anmalen und den Teig darauf geben, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzufügen und dann in die Creme einkneten, bis sie vollständig absorbiert ist.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche verteilen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck formen. Schneiden Sie die verbleibende Butter in kleine Stücke und verteilen Sie sie über die Mitte der Teigplatte. Falten Sie das Blatt in Drittel und rollen Sie es dann wieder aus. Lassen Sie es für 30 Minuten ruhen, und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
- Butter und Mehl die Form, drehen Sie sie auf den Kopf und klopfen Sie vorsichtig, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Form geben; es sollte die Form ungefähr zur Hälfte füllen. Bedecke die Form mit einem Tuch und stelle sie an einen warmen Ort, um aufzusteigen, bis der Teig den oberen Rand der Form erreicht (etwa 20 Minuten).
- Während der Teig aufgeht, heize den Ofen auf 200 ° C vor. Backen Sie den Pandoro für 30 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze auf 360 F (180 C) und backen Sie für weitere 30 Minuten. Entwirf den Pandoro sofort und kühle ihn auf einem Gestell ab. Bevor Sie es servieren, stauben Sie es mit reichlich Puderzucker ab.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 773 |
| Gesamtfett | 54 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 29 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 322 mg |
| Natrium | 796 mg |
| Kohlenhydrate | 63 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 13 g |