Die Unterschiede zwischen Rot, Gelb und Grün
Wenn Sie sich ein thailändisches Restaurantmenü ansehen oder ein thailändisches Kochbuch durchstöbern, werden Sie eine Vielzahl von Currys sehen, die am meisten nach der Farbe der Currypaste - rot, gelb und grün - kategorisiert sind. Es ist die Farbe der Chili, die jeden Farbton verleiht, und jedes Curry hat seinen eigenen unverwechselbaren Geschmack.
Traditionell wurden alle thailändischen Currys mit den gleichen Zutaten hergestellt, bis auf eines: die Chilis. Rotes Curry wurde mit mehreren roten Chilis für ein feuriges, warmes Gericht zubereitet, während grünes Curry mit grünen Chilis zubereitet wurde und gelbes Curry mit gelben Chilis zubereitet wurde.
In Thailand haben diese Chilis zusätzlich zu ihrer Farbe leicht unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Mit der Zeit wurden den Curry-Pasten jedoch weitere Zutaten hinzugefügt, um jedes Rezept zu verfeinern, wodurch sie sich voneinander unterscheiden. Obwohl alle drei Farben je nach Chef scharf sein können, ist Grün normalerweise das mildeste und Rot das heißeste und Gelb irgendwo dazwischen.
Grünes Curry
Dieses bunte Curry gilt als das beliebteste Curry der thailändischen Küche. Die grüne Farbe ist im Laufe der Jahre durch den Zusatz von frischem Koriander (Cilantro), Kaffir-Limettenblatt und Basilikum lebhafter geworden. Diese Kräuter werden mit frischen grünen Chilis und verschiedenen anderen Zutaten wie Zitronengras, Garnelenpaste, Knoblauch und Schalotten kombiniert.
Zwei gängige Rezepte mit grüner Currypaste ( Kreung Gaeng Keo Wahn ) sind Thai Green Curry mit Huhn oder Rind sowie Fischknödel .
Grünes Curry ist vielleicht das deutlichste thailändische Curry, da es sich sehr von den Currys anderer Länder unterscheidet.
Roter Curry
Die rote Thai-Currypaste ist im Laufe der Zeit mehr oder weniger gleich geblieben. Die traditionellen thailändischen Köche fügen bis zu 20 rote Chilis hinzu, um ihr die rote Farbe zu verleihen und sie würzig zu machen. Einige moderne Köche ziehen es jedoch vor, die Anzahl der Chilis im Austausch gegen Chilipulver zu reduzieren, was den zusätzlichen Vorteil hat, die rote Farbe zu verstärken und einen tieferen Geschmack zu verleihen.
Die vielseitigste der Curry-Pasten, rote Currypaste ( kreung gaeng phet daeng ), wird in einer breiten Palette von Gerichten angeboten, von rotem Thai-Curry mit Hühnchen bis zu gebackenem Lachs in thailändischer roter Currysauce . Beide Rezepte enthalten Kokosnussmilch in der Sauce zusammen mit der Currypaste, die oft Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma und Garnelenpaste, zusammen mit den roten Chilis enthält.
Gelber Curry
Wie im traditionellen indischen Curry, enthält das gelbe Thai-Curry Kurkuma als einen der wichtigsten Bestandteile, was dem Curry seinen typischen goldgelben Farbton verleiht. In der Tat, je nach Region, einige Thai-gelbe Currys ähneln indischen Curry, während deutlich Thai im Geschmack bleiben.
Gelbe Currypaste ( nam prik gaeng karee ) hat einen milden, etwas süßen Geschmack mit ein wenig Würze. Zusätzlich zu Kurkuma wird Currypulver zusammen mit Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galgant, Knoblauch und getrockneten roten Chilis zerstoßen. Thailändisches gelbes Curryhuhn ist ein allgemeines Gericht, und die Paste wird häufig mit Kokomilch kombiniert und in den Fischeintöpfen verwendet.
Andere Arten von Thai Curry
Es gibt zahlreiche andere Arten von Thai-Curry zusätzlich zu rot, gelb und grün. Dazu gehören Massaman Curry, Penang Curry und saure Currypaste.
- Massaman Curry ist einer der einzigartigsten Thai Curries, da es persischen Einfluss hat. Es entstand im Süden Thailands nahe der Grenze zu Malaysia und ist eine dicke Sauce mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Massaman Curry Gerichte zeichnen sich durch die Zugabe von ganzen Gewürzen und Erdnüssen in den Rezepten aus, die in einem Thai Curry nicht üblich sind.
- Thai Penang Red Curry ist reicher und süßer, aber trockener als die anderen Currys. Es ist nach der Insel vor der Westküste von Malaysia benannt und wird auf einem Teller mit Kokoscreme serviert. Diese Paste besteht aus getrockneten roten Chilis und ist in der Regel sehr scharf gewürzt. Dieses Curry wird meistens mit Rindfleisch gekocht und mit Erdnüssen kombiniert.
- Saure Currypaste besteht aus nur fünf Zutaten, wodurch das Curry am einfachsten zubereitet werden kann. Es hat eine lockerere Konsistenz als die anderen Currys und wird normalerweise mit Fisch oder Schweinefleisch zubereitet. Es ist Tamarinde, saure Ananas oder andere saure Früchte, die diesem Curry seinen sauren Geschmack verleihen.