Frittieren ist eine Kochmethode, die in fast allen Küchen auf der ganzen Welt zu finden ist. Fleisch, Geflügel und Fisch gehören zu den am häufigsten frittierten Lebensmitteln. Zu den vielen Gerichten mit frittierten Speisen gehört das gebratene Hühnchen. Die Gewürze (und das Eintauchen von Soßen, falls vorhanden) variieren von Kultur zu Kultur, aber eines bleibt gleich - gebratenes Huhn ist außen knusprig, aber innen feucht. Von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt, ist Brathähnchen ein Wohlfühlessen - vertraut und unkompliziert, und das Essen (mit den Händen natürlich!) Erfordert keine ausgefallenen Werkzeuge.
Als vietnamesische Chicken Wings ihren Weg in die westliche Hemisphäre fanden, wurde der Frittierteil optional. Grillen, Grillen oder Kochen im Ofen wurden die bevorzugten Kochmethoden. Wenn ich raten muss, ist es teilweise aufgrund der gesundheitlichen Überzeugung, dass gebratenes Essen - besonders frittiertes Fleisch - vermieden werden sollte, um Cholesterinaufbau und verstopfte Arterien zu reduzieren, die zu Herzproblemen führen können. Nun, man kann immer wieder glauben, was man glauben gemacht hat, oder man kann auf die jüngsten Zulassungen achten, dass eine Menge medizinischer Literatur aus den letzten 50 bis 60 Jahren aus den Ambitionen der Ärzte und der Absprache mit Drogendelikten entstanden ist Firmen.
Also, ich koche meinen vietnamesischen Hähnchenflügel Pok Pok Stil - bemehlt und frittiert. Die Marinade, die ich verwendete, ist jedoch nicht dasselbe wie Pok Pok.
Was du brauchen wirst
- 10 Hühnerflügel
- 2
- Zitronengrashalme (nur untere, fein geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Vogelaugen-Chilis (gehackt)
- 2-Zoll-Stück frischer Ingwer (geschält und gehackt)
- 2 Esslöffel
- Fischsoße
- 1 Limette (entsaftet)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/4 Tasse Tapiokastärke (oder Maisstärke)
- 2 bis 3 Tassen Öl (wie zum Frittieren benötigt)
Wie man es macht
Wischen Sie die Hähnchenflügel ab. Schneiden Sie die Fugen durch, so dass jeder Flügel aus drei Teilen besteht. Verwerfen Sie die Flügelspitzen (oder stellen Sie die Seite für die Herstellung von Brühe).
Bereite die Marinade zu. Mit einem Mörser und einer Mini-Küchenmaschine die Zitronengrasstiele, Knoblauch, Chilis und Ingwer zu einer Paste zermahlen. Mischen Sie die Gewürzpaste mit der Fischsauce, Limettensaft und Zucker.
Legen Sie das Huhn in einen flachen Behälter. Gießen Sie die Marinade ein.
Gut vermischen und die Marinade in das Fleisch einarbeiten. Abdecken und lassen Sie das Fleisch die Aromen für etwa eine halbe Stunde absorbieren.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine Bratpfanne und gießen Sie genug Speiseöl bis zu einer Tiefe von zwei Zoll.
Die Hühnerflügel abtropfen lassen. In eine saubere Schüssel geben, die Stärke hinzufügen und leicht schütteln (auch eine wiederverschließbare Tasche reicht aus).
Wenn das Öl heiß ist (350F, wenn Sie ein Thermometer verwenden, warten Sie, bis feine Rauchwolken auftauchen), braten Sie das Huhn in zwei Portionen. Kochen Sie alle kleinen Drumsticks (Drumettes) zusammen. Wenn die Unterseiten goldbraun und knackig sind (etwa drei bis vier Minuten), wenden Sie sie um und kochen Sie die andere Seite für etwa zwei bis drei Minuten. Ausschöpfen und abtropfen lassen, auf ein Sieb legen. Kochen Sie die restlichen Stücke. Da das Fleisch nicht so dick ist, erfordert die zweite Charge eine kürzere Kochzeit. Schöpf sie aus und bewege dich zum Sieb.
Halb füllen Sie eine kleine Schüssel mit Nuoc Mama Pha und legen Sie in der Mitte der Servierplatte. Ordnen Sie die Hühnerdrumettes auf der einen Seite und den Rest auf der anderen Seite an. Sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 4176 |
| Gesamtfett | 234 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 65 g |
| Ungesättigtes Fett | 93 g |
| Cholesterin | 1.395 mg |
| Natrium | 2.405 mg |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 443 g |