Lemongrass kaufen, vorbereiten und sogar anbauen!
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Vorbereiten und Kochen mit Zitronengras finden Sie in meinem: All About Lemongrass Guide (mit Bildern!).
Zitronengras ist eine stängelige Pflanze mit einem zitronigen Duft, der in vielen tropischen Klimazonen vor allem in Südostasien wächst. Eine häufige Zutat in der thailändischen Küche , liefert Zitronengras einen pikanten Zitronengeschmack und Aroma zu vielen thailändischen Gerichten. Zitronensaft (oder Limette) kann Zitronengras in einer Prise ersetzen, aber Zitrusfrüchte werden nicht in der Lage sein, seine besonderen Eigenschaften vollständig zu replizieren.
Es wird angenommen, dass Lemongras auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile hat, besonders wenn es in Kombination mit anderen thailändischen Gewürzen wie Knoblauch, frischen Chilis und Koriander verwendet wird. (Mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Zitronengras und anderem Koriander. (Mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Zitronengras und anderen thailändischen Zutaten finden Sie unter: Ist thailändisches Essen gut für Sie? ) Tatsächlich studieren Wissenschaftler nun Thailands Lieblingssuppe: Tom Yum Kung , der all diese Kräuter und Gewürze enthält, mit Zitronengras als Schlüsselspieler Tom Yum soll gegen Erkältungen, Geschwüre und sogar Krebsarten kämpfen können ( um Tom Yum Soup selbst zu Hause zu machen, siehe meinen Easy Tom Yum Suppe Rezept .)
Einkaufstipps
Achten Sie beim Kauf von Zitronengras auf feste Stiele (nicht weich oder gummiartig, was bedeutet, dass es zu alt ist). Der untere Stiel sollte blassgelb (fast weiß) sein, während die oberen Stiele grün sind (nicht kaufen, wenn die äußeren Blätter knusprig oder braun sind).
Gewöhnlich wird frisches Zitronengras in Gruppierungen von 3-4 Stielen verkauft, die mit einem elastischen Band gesichert sind. Stiele sind ungefähr 1 Fuß lang (oder mehr). Suchen Sie nach frischem Zitronengras in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf dem asiatischen Markt. Wenn Sie es nicht mit den frischen Produkten finden können, überprüfen Sie die Gefrierabteilung - Zitronengras Stiele werden auch in gefrorenen Paketen verkauft.
Hinweis: Sie können auch vorbereitete, gebrauchsfertige Zitronengras kaufen: suchen Sie in Wannen in der Tiefkühlabteilung Ihres lokalen asiatischen / chinesischen Lebensmittelladens.
Kochen mit Zitronengras
Um frisches Zitronengras in Ihrem Kochen zu verwenden, schneiden Sie immer die untere Birne ab und entfernen Sie harte äußere Blätter. Der Hauptstiel (der gelbe Teil) wird in der thailändischen Küche verwendet, obwohl ich immer den oberen grünen "Stiel" verwende und diesen zu meinen Suppen und Currys für zusätzlichen Geschmack hinzufüge.
Von hier haben Sie 2 Optionen. Der erste ist der leichtere von beiden. Schneiden Sie einfach den gelben Stiel in 2-3 Zoll Längen. Dann "quetschen" Sie diese Abschnitte, indem Sie sie mehrmals biegen. Sie können auch oberflächliche Schnitte entlang dieser Abschnitte mit Ihrem Messer erstellen, wodurch der Zitronengeschmack freigesetzt wird. Fügen Sie diese gequetschten Stängel Ihrer Suppe oder Ihrem Curry hinzu. Entferne beim Servieren die Zitronengrasstücke oder bitte deine Gäste, sie beim Essen beiseite zu legen.
Die zweite Möglichkeit ist das Zitronengras zu schneiden. In diesem Fall, Wir bereiten das Zitronengras für den Verzehr vor und geben dem Gericht Ballaststoffe, Nährstoffe und mehr Geschmack. Sie benötigen ein sehr scharfes Messer, da der Stiel ziemlich fest ist. Schneiden Sie den gelben Teil des Stängels in dünne Scheiben und legen Sie diese in eine Küchenmaschine. Gut verarbeiten.
Oder zerstampfen Sie die Scheiben mit einem Stößel und Mörser, bis sie weich und duftend sind. Jetzt fügen Sie dieses vorbereitete Zitronengras zu Ihrem thailändischen Rezept hinzu.
Über das Essen von Zitronengras
Beachten Sie, dass Zitronengras extrem faserig und ein wenig "strähnig" ist (eher wie Fäden, eigentlich). Aus diesem Grund sollten Sie Ihr thailändisches Gericht sorgfältig kochen. Wenn du zum Beispiel eine Suppe machst, koche das Zitronengras für mindestens 5-10 Minuten in der Brühe, damit es ausreichend weich wird.
Wachsen Sie Ihr eigenes Zitronengras
Wenn Sie Ihr eigenes Zitronengras selbst anbauen möchten, kaufen Sie einfach ein paar Stängel aus dem Laden und legen Sie das Ende der Zwiebel in Wasser. Lassen Sie es einweichen, bis sich Wurzeln bilden (dies kann zwischen 2 Wochen und einem Monat dauern). Sobald Ihr Zitronengras Wurzeln entwickelt hat, die einen halben bis einen Zentimeter lang sind, pflanzen Sie es in Ihrem Garten oder in einem Topf mit viel fruchtbarem Boden.
Zitronengras mag die Sonne und die warmen Temperaturen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, das Zimmer als Zimmerpflanze zu behalten, geben Sie ihm ein Fenster nach Süden. Zitronengras macht eine schöne Zimmerpflanze oder Ziergartenpflanze und hat auch den Vorteil, in der thailändischen Küche nützlich zu sein. Genießen!
Zitronengras-Rezepte
Zitronengras spielt eine Schlüsselrolle in den folgenden thailändischen Rezepten: