Grüne sind ein Grundnahrungsmittel im Süden, und sie werden normalerweise mit Maisbrot- und Pfeffersoße (sehen Sie die Anweisungen unten) oder einfachem Essig gedient. Selbst wenn die Grüns "gereinigt" sind, geben Sie ihnen eine gute Spülung oder zwei, um sicher zu gehen, dass absolut kein Sand an den Blättern haftet.
Hier sind grundlegende Kochanweisungen für Rübengrüns, Kohlgrüns oder Senf mit beliebten Variationen und Ergänzungen. Sie können Pfeffersauce verwenden, um Ihr Gemüse nach Belieben zu würzen, oder Sie können Ihre eigene Pfeffersauce hinzufügen.
Was du brauchen wirst
- Für die Grünen:
- 2 Pfund Greens: Senfkörner, Kohlblätter, Kohlrabi, Grünkohl, usw.
- Wasser
- Schinken oder Salz Schweinefleisch
- Koscheres Salz
- Pfeffersauce (nach Geschmack)
- Für die Pfeffersoße:
- Hot Peppers: etwa 15 große Jalapenos für ein Pint.
- 1-Pint Apfelessig oder weißer Essig
Wie man es macht
Um die Pfeffersoße zu machen :
- Füllen Sie ein sauberes, sterilisiertes Konservenglas oder eine Flasche zu etwa drei Vierteln mit gereinigten und aufgestockten kleinen, scharfen Peperoni oder in Scheiben geschnittenen größeren Paprikaschoten (wie Jalapenos). Machen Sie Schlitze in einigen der Paprika für mehr Wärme.
- Bringen Sie einen Topf Essig oder Apfelwein zum Kochen.
- Mit einem Trichter füllen Sie das Glas Paprika.
- Kühlen Sie den Pfeffersaucenstand für ein oder zwei Wochen auf, um den besten Geschmack zu erhalten.
- Sie können einen Teelöffel Zucker und / oder Salz hinzufügen, falls gewünscht.
Um die Grünen zu machen :
- Waschen Sie gründlich 2 Pfund Grüns. Zwei oder mehr Waschungen können notwendig sein. Lege sie in die Spüle oder in eine große Schüssel, fülle sie mit kaltem Wasser und schwenke sie herum. Entleeren und spüren Sie den Boden der Spüle oder Pfanne. Wenn Sie Sand oder Sand spüren, wiederholen Sie die Spülung. Spülen Sie weiter, bis der Boden der Spüle oder Pfanne frei von Körnern ist.
- Schneiden Sie zähe Stiele und reißen Sie oder schneiden Sie große Grüns in Streifen oder Stücke. Schneiden Sie dicke Adern aus den Grünkohlblättern heraus. Roll große grüne Blätter grün (nach dem Entfernen von harten Stielen und großen Venen) und in Scheiben schneiden, um Streifen zu machen.
- In einem großen Suppentopf bei starker Hitze 6 bis 7 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Fügen Sie einen großen Schinken, zwei kleine Schinkenhaxe oder ein 4-Unzen Stück gespülten Salz Schweinefleisch in den Topf.
- Fügen Sie 1 Esslöffel koscheres Salz hinzu.
- Weiter kochen für 10 oder 15 Minuten.
- Gib die gewaschenen Grüns in den Topf.
- Fügen Sie Pfeffersoße nach Geschmack hinzu.
- Bedecken Sie den Topf und köcheln Sie, bis die Grüns zart sind. Abhängig von der Art der verwendeten Grüns kann dies eine Stunde dauern.