Erfahren Sie, wie man echtes Südliches Cornbread macht
"Das erste, was ich mache, ist das Fett in meine Eisenpfanne zu geben, dann lege ich es in einen heißen Ofen ......"
So fängt jedes gute Maisbrot an. Wenn Sie jemals im Süden gelebt haben, oder wenn Sie Zeit mit einem Südstaatler im Chat verbracht oder E-Mails ausgetauscht haben, wissen Sie wahrscheinlich, wie besonders sie mit ihrem Maisbrot umgehen und wie stolz jeder Südkoch mit seiner eigenen Methode ist. Hier wird echtes Kornbrot als das Herzstück aller geschätzt.
Cornbread wurde von Indianern hergestellt, lange bevor die ersten Europäer Amerika besiedelten. Die frühesten Maisbrote wurden "pone" genannt, aus dem Algonquin-Wort "apan", und waren eine einfache Mischung aus Maismehl, Salz und Wasser. Niemand weiß wirklich, warum Maisbrot-Rezepte so sehr zwischen den nördlichen und südlichen Staaten unterscheiden. Nördliches Maisbrot verbraucht erhebliche Mengen an Zucker und Mehl, während Maisbrot im Süden sehr wenig oder gar keinen Gebrauch macht.
In dem 1928 erschienenen Kochbuch "Southern Cooking" rät Mrs. Dull: "Wenn der Teig zu dünn ist, sind die Muffins klebrig, wenn sie zu steif, trocken und zäh sind. In Maissticks, Muffins oder Eierbrot wird kein Mehl verwendet Das echte Maismehl ist ausreichend, um das Brot zusammenzuhalten. Die Kleie wird von der Mahlzeit gesiebt. "
Hier im Süden sind die Supermarktregale mit einer Vielzahl von Maismehlprodukten bestückt, einschließlich Selbstauflaufmehl, Maisbrotmischungen und verschiedenen Grinds.
Wenn Sie in Ihrer Gegend keine selbst aufsteigende Mahlzeit finden können, fügen Sie 2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz für jede Tasse reguläre Mahlzeit hinzu.
Cornbread Tipps:
- Streuen Sie ein wenig Maismehl in die heiße Pfanne, bevor Sie den Teig hinzufügen. Es wird braun und fügt eine knusprigere Textur hinzu.
- Für ein crusty Maisbrot, stellen Sie sicher, es gibt eine gute "Schicht" Öl oder Backfett in der Pfanne.
- Ein Esslöffel Mayonnaise kann das Ei ersetzen.
- Sie können alle Maismehl verwenden, oder verringern Sie die Menge an Mehl in dem Rezept.
- Verwenden Sie Muffin oder Cornstick Pfannen (vorzugsweise Eisen), um die Form zu variieren.
- Anstatt zu backen, brate den Teig wie Pfannkuchen.
Maisbrot-Rezepte:
Die Rezepte unten reichen von einfachen, traditionellen Maisbroten bis hin zu bevorzugten, verkleideten Versionen, Maismuffins, Löffelbroten und vielem mehr. Genießen!
Klassisches südliches Buttermilch-Cornbread
Feuchtes Buttermilch-Cornbread mit cremigem Mais