Spanische Marinade Rezepte für Huhn, Rindfleisch und Schweinefleisch

In Spanien werden Schwein, Rind und Huhn oft in einem Adobo , einer Kombination aus Gewürzen und Essig, mariniert. Nach dem Marinieren wird das Fleisch dann Adobado genannt . Normalerweise kombiniert der Adobo trockene Gewürze mit Essig oder Wein und Olivenöl. Vor dem Kühlen waren Marinaden sehr üblich, da das Marinieren von Fleisch mit Gewürzen jeden unangenehmen Geschmack maskiert, mildert und konserviert.

Es gibt viele Versionen von adobo .

Die Spanier verwenden häufig trockene Gewürze, spanische süße und / oder scharfe Paprika , frischen Knoblauch, Essig und Olivenöl in ihren Adobos . Mexiko, Mittelamerika, die Karibik und Südamerika haben auch Versionen von adobos , basierend auf ihren regionalen Geschmacks- und Geschmacksvorlieben. Seit fast drei Jahrhunderten unter spanischer Herrschaft, umfasst die philippinische Küche auch Adobado- Fleisch- und Geflügelgerichte.

Tipps zum Kochen

1. Es ist wichtig zu warten, bis kurz vor dem Kochen des Fleisches Salz hinzugefügt wird, da es die Säfte herauszieht.
2. Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschale oder -schale, um eine Reaktion zwischen dem Adobo und dem Behälter zu vermeiden. Plastikbehälter können verwendet werden, werden aber nicht empfohlen, da der Kunststoff die Farbe und Aromen der Gewürze absorbiert.
3. Achten Sie darauf, das Fleisch oder den Fisch während der Marinierung im Kühlschrank zu lagern, um Verderb zu vermeiden.

Im Folgenden finden Sie einige verschiedene Adobo- Rezepte für rotes Fleisch, Geflügel und Wild. Denken Sie daran, die für Gewürze angegebenen Mengen als Richtwerte zu verwenden und sich an Ihren Geschmack anzupassen.

Es gibt keine Regeln und jeder Koch hat seinen eigenen Geschmack.

Einfacher spanischer Adobo für Schweinefleisch und rotes Fleisch

Das macht genug für ungefähr 1 Kilo (2 lbs) von Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Zutaten:

• 4 Esslöffel spanischer Paprika (süß oder scharf)
• 3 Esslöffel getrockneter Oregano
• 2-3 große Knoblauchzehen (gehackt oder 3 Esslöffel Knoblauchpulver, nicht Knoblauch Salz)

• 5-6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 4-5 Esslöffel Essig
• Optional: 3-4 Esslöffel Wasser

Vorbereitung

1. Mischen Sie Paprika, Oregano und Knoblauch zusammen in einer Glasschüssel oder einem Behälter.
2. Öl und Essig (und gegebenenfalls Wasser) einrühren.
3. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und reiben Sie Adobo mit den Händen in alle Seiten des Fleisches.
4. Dicht abdecken und für mindestens 2 Stunden und maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern, gelegentlich Fleisch umdrehen, um alle Seiten zu beschichten.

Spanischer Adobo für Huhn

Dieser Adobo ist gut für gebratenes oder gegrilltes Hähnchen und macht genug für 1 Huhn.

Zutaten

• 3 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Zweig frisches Basilikum
• 1 Peperoni oder 1 Esslöffel Paprikaflocken
• 1 Esslöffel würziger spanischer Paprika
• 3 Esslöffel süße spanische Paprika
• 1 Esslöffel getrockneter Thymian
• Natives Olivenöl extra
• Essig oder frischer Zitronensaft

Vorbereitung

1. Basilikumblätter und Paprika fein hacken.
2. Basilikum mit den restlichen Gewürzen in einer Schüssel mischen und dann mit den Händen auf dem Hähnchen reiben.
3. Bedecken Sie alle Oberflächen gründlich. Nach und nach etwas Olivenöl dazugeben und Hühnchen mit den Händen bestreichen.
4. Zitronensaft aus 1/2 Zitrone oder ein paar Esslöffel Essig in die Schüssel geben und mischen.
5. 20 Minuten bis 2 Stunden marinieren lassen. Braten oder grillen Sie Huhn.
6. Denken Sie daran, jeden übrig gebliebenen Adobo, in dem rohes Huhn mariniert wurde, zu verwerfen.

Adobo für Spielvögel

Dieser Adobo ist gut für wilde Vögel, wie Wachtel und Fasan.

Zutaten

• 1 Lorbeerblatt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel süße spanische Paprika
• 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Paprika
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Rotweinessig

Vorbereitung

1. Das Lorbeerblatt und den Knoblauch in einem Mörser mit Stößel zerdrücken und in eine Glasschüssel geben.
2. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und lassen Sie für 1 Stunde sitzen.
3. Fügen Sie Vögel hinzu und marinieren Sie für 1 Stunde in einer Mischung, oder verwenden Sie sie, um sie während des Grillens zu begießen.