Paprika oder Pimentón, ist eine der wichtigsten Zutaten in der spanischen Küche . Es wird in allem verwendet, von Chorizo-Wurst über Lomo bis hin zu Chilindron-Saucen und über Oktopus und sogar Spiegeleier gestreut! Es gibt verschiedene Arten von Paprika - süß, würzig, geräuchert oder eine Kombination.
Woher kommt spanischer Paprika oder Pimentón?
Paprika wird aus gemahlenen, getrockneten roten Chilischoten hergestellt, die ursprünglich aus Amerika stammen.
So wichtig ist Paprika in der spanischen Küche und so anspruchsvoll sind die Spanier der Qualitätspaprika, dass es Herkunftsbezeichnungen (DO) für Paprika gibt. Eine der DO befindet sich in Murcia, einer Provinz an der südöstlichen Küste Spaniens, zwischen Almeria und Alicante. Das andere und berühmtere ist La Vera, das sich in Cáceres, Extremadura, südwestlich von Madrid befindet. Beide Bereiche sind im Sommer warm und trocken, was sie ideal für den Anbau von Paprika macht.
Es wird erzählt, dass Christoph Kolumbus während seiner zweiten Reise Paprika nach Spanien brachte und es Ferdinand und Isabella in Estremadura servierte. Obwohl es für den König und die Königin etwas scharf und scharf war, übergaben die Mönche des Klosters in Guadalupe es zu anderen Brüdern und es wurde von Extremadura in ganz Spanien verbreitet.
Was sind die Arten von spanischem Paprika?
Es gibt verschiedene spanische Paprikasorten, die aus verschiedenen Paprikaschoten hergestellt werden.
- Pimentón Dulce oder Sweet Paprika - Runde rote Paprika machen diesen milden, hellorangenen Paprika.
- Pimentón Agridulce oder Medium Hot Paprika - Längerer , dunkelroter Paprika macht einen mittelscharfen Paprika.
- Pimentón Picante oder Hot Paprika - Hergestellt aus verschiedenen Arten von langen roten Paprikaschoten.
Wie wird spanischer Paprika oder Pimentón hergestellt?
In La Vera werden Pfeffersamen im März gepflanzt und von September bis November geerntet.
Wenn sie reif sind, schließen sich die Familien mit anderen in den Städten zusammen, um die kleinen roten Paprikaschoten manuell zu ernten.
Zuerst werden die Paprikaschoten in kleinen Trockenhäusern getrocknet. Pimentón de la Vera hat einen deutlich rauchigen Geschmack, der durch den Rauchtrocknungsprozess der Paprika mit riesigen Mengen Eichenholz in den Trockenhäusern entsteht. Paprika werden auf Ständern über dem Feuer platziert und Bauern drehen die Paprika einmal am Tag von Hand. Dieser Trocknungsprozess dauert etwa zwei Wochen.
Als nächstes werden die getrockneten Paprika in kleine Paprikamühlen gebracht, wo die Stiele und ein Teil der Kerne entfernt werden. Dann werden die Paprika in elektrischen Mühlen gemahlen, die Steinräder haben. Reibungswärme kann schädlich für den Geschmack und die Farbe des Paprikas sein. Daher ist es sehr wichtig, dass der Mahlvorgang langsam erfolgt. Einmal gemahlen, wird der Paprika in Dosen verpackt und verkauft. Spanischer Paprika wird für ca. 2 Jahre in Ihrem Schrank aufbewahrt.
In Murcia wird die Paprika traditionell getrocknet, indem man sie in der Sonne auslegt. Größere Unternehmen beginnen nun, Räume zu bauen, um sie mit Heißluft zu trocknen. Einige Unternehmen sterilisieren das Pulver sogar mit Dampf, so dass der Paprika länger hält.
Rezepte mit spanischem Paprika oder Pimentón
Wie bereits erwähnt, wird spanischer Paprika in vielen Gerichten der spanischen Küche verwendet.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Shrimps in Knoblauch - Eine der häufigsten spanischen Tapas, dieses Gericht ist schnell, einfach und voller Knoblauch Geschmack sowie Paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Kartoffeln - Eine der klassischen spanischen Tapas, mit einer Sauce, die einen kleinen Kick von Tabasco und Paprika hat.
- Aceitunas à la Madrileña - Oliven à la Madrilene - Ein einfaches Gericht aus Oliven, Zwiebeln, Paprika mariniert mit Öl und Essig.
Suppen und Salate
- Ensalada Tropical - Tropical Salat - Die Mischung aus Obst, Käse und Fisch ist sehr ungewöhnlich, aber schafft einen köstlichen und verlockenden Geschmack, der mit spanischer Paprika an der Spitze beendet wird.
- Sopa de Ajo - kastilische Knoblauchsuppe - Diese Suppe ist ein sehr altes, bäuerliches Gericht und typisch für die regionale Küche von Kastilien-León .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Kichererbsen- und Spinatsuppe - Diese Suppe stammt aus der Gegend von New Castilla / Madrid. Es ist voller Geschmack und wie unser amerikanisches "Chile", scheint es am nächsten Tag noch besser zu werden!
Hauptgänge
Fabada Asturiana - Asturische Bohnen- und Wurstauflauf - Dies ist ein typisches und sehr traditionelles Gericht aus Asturien, mit weißen Bohnen, Wurst, Schinken, Fleisch und Tomaten. Es ist ein perfektes Gericht für den Winter - befriedigend und wärmend.
- Caldereta de Cordero - Lammauflauf - Obwohl offiziell als Kasserolle bezeichnet, erinnert dieses Gericht eher an einen reichen, dicken Lammeintopf mit viel Knoblauch und natürlich an spanischen Paprika.
- Chutletas de cerdo à la madrilena - Schweinekoteletts à la Madrilene - Diese Schweinekoteletts sind relativ einfach zuzubereiten und es braucht nicht viel Zeit für die Zubereitung, ist aber sehr lecker mit Knoblauch und spanischem Paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Russische Eier mit Thunfisch - Dies ist ein traditionelles Rezept für deviled Eier, wie sie in Spanien hergestellt werden. Thunfisch und etwas Tomatensoße werden mit Eigelb gemischt und mit Mayonnaise belegt. Probieren Sie es aus und sehen Sie, warum dies ein spanischer Favorit ist.