Spaniens Version des Griddle
In der spanischen Küche bedeutet a la plancha (ausgesprochen ah-la-plahn-chah ) "gegrillt auf einer Metallplatte". Rezepte, die a la plancha sind, werden traditionell auf einer runden, flachen Metallplatte gekocht. Dieses Gerät stammt aus Spanien und gilt als der erste Flachgrill.
Dieser Grill ist wie eine Grillplatte, aber anstatt eine quadratische oder rechteckige Form zu haben, ist er rund. Die Kreisform verändert die Art der Wärmeverteilung, indem sie sich radial ausbreiten kann.
Das Ergebnis ist eine sehr heiße Kochfläche.
Typischerweise sind Plancha-Grillplatten mit Chrom beschichtet. Dies eliminiert jegliche Reaktionen zwischen dem Lebensmittel und der Metalloberfläche.
Kochen a la Plancha
Das Essen auf einem Plancha zu kochen, macht das Fleisch oder den Fisch besser als jede andere Kochfläche. Es erzeugt ein gebräuntes, leicht knuspriges Äußeres und versiegelt die Säfte. Gleichzeitig hinterlässt es das Innere des Fleisches oder des Fisches feucht, zart und saftig.
A la Plancha zu kochen ist eine rustikale Zubereitung. Die gewürzte Oberfläche und die hohe Hitze bedeuten, dass die Zutaten keine Verbesserungen benötigen, damit die Aromen des Essens durchscheinen können. Aus diesem Grund ist es am besten sicherzustellen, dass Sie die frischesten verfügbaren Zutaten wählen.
Es ist auch eine sehr fettarme und gesunde Art zu kochen. Sie benötigen keine zusätzlichen Fette, um den Kochprozess zu unterstützen, da die intensive Hitze die ganze Arbeit macht. Während eine traditionelle amerikanische Pfanne bei 350 F kocht, erreicht eine Plancha 450 F oder mehr.
Dies reduziert die benötigte Kochzeit. Ein Plancha ist auch viel einfacher zu reinigen als ein Grill oder sogar Töpfe und Pfannen.
Beste Lebensmittel zur Auswahl
A la Plancha wird oft zum Kochen von Meeresfrüchten verwendet. Es ist die ideale Methode, da Meeresfrüchte oft am besten mit schnellem, heißem Kochen sind. In Spanien finden Sie oft Planchas direkt neben den Docks und sind bereit, den täglichen Fang sofort zu kochen.
Hier sind ein paar einfache und schmackhafte Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Gambas a la Plancha (Gegrillte Shrimps Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Jakobsmuscheln a la Plancha
- Shrimps a la Plancha
Fleisch ist auch eine beliebte Zutat, um ein la plancha zu kochen, und Gemüse ist auf diese Weise absolut köstlich gekocht. Was auch immer Sie zum Grillen a la Plancha wählen, erwarten Sie eine schöne Karamellisierung und einen Hauch von Char.
Einen Plancha kaufen
Es kann schwierig sein, eine traditionelle kreisförmige Plancha in den Vereinigten Staaten zu finden. Selbst in Onlineshops finden Sie wahrscheinlich bei der Suche nach einem Plancha Grillplatten. Dies ist sinnvoll, da Plancha Spanisch für "Griddle" ist.
Die meisten Ihrer Optionen umfassen etwas erschwinglichen quadratischen oder rechteckigen "Tabletts", die auf Ihrem Grillroste platziert sind. Sie werden auch auf teurere rechteckige elektrische Grillplatten stoßen. Sie können die Hitze nicht auf die gleiche Weise ausstrahlen wie ein spanischer Plancha, aber sie werden diese hohe Signatur erreichen und den Trick machen.
Sie können auch einfach nach einer runden Grillplatte suchen. Diese sind leichter in einer Vielzahl von Materialien und Preisklassen zu finden. Die Form sollte Wärme wie eine echte spanische Plancha ausstrahlen.