Lernen Sie, was wichtig ist und was nicht
Heute, wenn Sie in einem Supermarkt oder Feinkostladen ankommen, finden Sie wahrscheinlich eine ziemlich gute Auswahl an hochwertigen Olivenölen. Leider sind viele der Öle in den Regalen "Boutique" Öle in attraktiven und kleinen Flaschen. Sie haben wahrscheinlich künstlerische, Designer-Labels - sowohl aus den USA als auch aus Spanien und Italien. Also, wie wählen Sie ein gutes spanisches Olivenöl ? Nun, es ist wichtig, das Etikett zu lesen und zu wissen, was wichtig ist und was nicht, da viele Informationen auf dem Etikett Marketing-Hype sind.
Bevor wir die Etiketteninformationen prüfen, wollen wir uns ansehen, was passiert, bevor das Öl in Flaschen abgefüllt wird.
Wie wird Olivenöl hergestellt?
Zuerst werden die Oliven von den Bäumen geerntet. Während des gesamten Zeitraums kann es zu verschiedenen Ernten kommen. Die Zeit der Ernte beeinflusst definitiv den Geschmack. Je früher die Ernte, desto grüner, stärker und bitterer wird der Geschmack des Öls. Je später die Ernte, desto milder und buttriger wird das Öl. Die Verarbeitung beeinflusst auch den Geschmack.
Sobald die Oliven in der Mühle ankommen, werden sie mit ihren Gruben zerkleinert; Dies macht eine dicke Paste namens Maische . Diese Maische wird dann entweder gepresst oder zentrifugiert, um das Öl zu trennen. Wenn es gedrückt wird, wird das Öl stehen gelassen, bis das Öl nach oben schwimmt und es so von jeglichen Verunreinigungen trennt. Wenn es zentrifugiert wird, wird es ein zweites Mal zentrifugiert, um die Verunreinigungen zu entfernen. Sobald es frei von Verunreinigungen ist, wird das Öl von 3 bis 6 Monaten gealtert.
Die natürliche Bitterkeit wird durch diesen "Alterungsprozess" reduziert.
Wie beeinflusst Erntezeit das Öl?
Grüne Oliven , die reif und im frühen Herbst geerntet werden, machen Öl, das grün ist und einen scharfen Geschmack hat. Einige verwenden Adjektive wie "grasig", "pfeffrig" oder "holzig". Früchte, die vom frühen Winter bis zum frühen Frühling geerntet werden, sind reifer und haben eine violette oder schwärzliche Farbe.
Das Öl, das aus dieser späteren Ernte gewonnen wird, hat im Allgemeinen eine goldene Farbe mit einem fruchtigeren und glatteren Geschmack.
Wie liest du Olivenöl-Etiketten?
Obwohl der IOCC (Internationaler Olivenölrat) und die EU (Europäische Union) rechtliche Definitionen für die Olivenölqualitäten haben, können Etiketten hier in den USA verwirrend sein. Zum Glück haben die meisten spanischen Olivenölflaschen eine einfache Etikettierung. Marketing-Jargon und Ernährungs-Hype können Kunden, die einfach nur nach dem besten Olivenöl zum Kochen suchen, einschüchtern. Lesen Sie weiter und lassen Sie sich nicht täuschen!
Die wichtigen Label-Bedingungen:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, etc. (Lesen Sie mehr über die offiziellen Sorten von Olivenöl und warum Sie Natives Olivenöl Extra kaufen sollten, wann immer Sie können.)
- Säuregehalt - Es gibt Regeln für den Säuregehalt, den die verschiedenen Olivenöle enthalten können.
- Olivensorte - Es kann mehrere Olivensorten geben, die in einem Öl verwendet werden. Hersteller mischen oft Sorten, um den gewünschten Geschmack im Endprodukt zu erreichen. Die Olivensorte wird Ihnen nur dann wichtig sein, wenn Sie bereits wissen, dass Sie den Geschmack einer bestimmten Olivensorte bevorzugen.
- Herkunft - Der Ursprung der Oliven und des Olivenöls sagt Ihnen, ob das Olivenöl heimisch ist, vielleicht aus Kalifornien, oder Spanisch, Italienisch oder Griechisch .
- Frühe oder späte Ernte - Oliven können jederzeit geerntet werden, bis sie vollständig reif und schwarz sind. Oliven (grün), die früh geerntet werden, können grüne Öle herstellen, während Öle für die späte Ernte im Allgemeinen golden sind.
Die verwirrenden oder unnötigen Informationen, die Sie auf Labels sehen können:
- Erstes Kaltpressen - Dies sind unnötige Informationen. Wenn Oliven gepresst werden, wird keine Wärme verwendet. Bei der Herstellung von jungfräulichem Öl würde keine Wärme verwendet. Die einzige Zeit, in der Wärme verwendet wird, ist für "raffiniertes" Öl.
- Cholesterin Level - Olivenöl ist gesundes Öl, aber Oliven sind eine Frucht und keine Früchte oder Gemüse haben Cholesterin, überhaupt!
- Ganz natürlich, nicht raffiniert, ohne Konservierungsstoffe - Natürlich gibt es keine Konservierungsstoffe, und es ist ganz natürlich, wenn das Öl natives Olivenöl ist .
- Keine Hitze oder Chemikalien verwendet - Wieder, unnötige Information, wenn das Öl jungfräulich ist.
Wenn Sie mit extra Virgin spanischen Olivenöl bleiben, können Sie wirklich nichts falsch machen.
Ja, die Farbe und der Geschmack des Öls können von Marke zu Marke variieren. Also, versuchen Sie, verschiedene spanische Olivenölsorten zu kaufen und verwenden Sie diese in Salaten, in Rezepten und zum Braten, um zu sehen, welche (r) Sie bevorzugen. Spanisches Olivenöl ist hier in den USA ein Schnäppchen, denn es ist nicht so "berühmt" wie italienisches Olivenöl und wird nicht als "Boutique" verpackt und vermarktet, wie es viele kalifornische Olivenöle sind.
Gehen Sie zu "Essentielle Lebensmittel für die spanische Küche" , um mehr zu erfahren.