Kolokithia Yemista Rezept (Papoutsakia-Stil)

Gefülltes Gemüse ist ein Grundnahrungsmittel der Sommersaison und diese Version von Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) oder gefüllte Zucchini ist eine gute Möglichkeit, die Beute zu genießen. Die Zucchini wird ausgehöhlt und mit einer pikanten Fleischfüllung gefüllt und mit einer cremigen Béchamelsauce belegt, die zu einer schönen goldenen Kruste zusammenbackt.

Was du brauchen wirst

• 4 1/2 lbs. Zucchini (ca. 4 - 5 groß, gelb oder grün)
• 1/4 Tasse
• Olivenöl
• 1 große Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1½ Pfund. Rinderhack
• 1/2 Tasse frische Petersilie (gehackt)
• 1/2 Teelöffel getrocknete Minze
• 2 Tassen frische Tomaten (entkernt und gewürfelt: bei Bedarf abgefüllt)
• 1 Tasse gerieben
• Kefalotyri Käse (Ersatz
• Pecorino Romano , geteilt)
• Dash Salz (oder nach Geschmack)
• Dash frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1/4 Tasse Butter (4 EL)
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse Vollmilch (erwärmt)
• 1 Eigelb (leicht geschlagen)
• Prise Muskatnuss

Wie man es macht

Parboil die Zucchini

1. Die Stängel von den Zucchini waschen und abschneiden.
2. Schälen Sie den größten Teil der Haut ab und lassen Sie einige Streifen übrig.
3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Zucchini ganz in den Topf geben.
4. Kochen Sie die Zucchini für 5 - 10 Minuten, bis sie weich aber nicht matschig sind. Dies erleichtert das Aushöhlen der Zentren und die Verkürzung der Kochzeit.

Bereiten Sie die Fleischfüllung vor

1. In einer großen Pfanne oder Kochtopf 1/4 Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

1. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sauté bis durchscheinend, ungefähr 5 -7 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie, bis ungefähr eine Minute duftend.
2. Das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
3. Fügen Sie die Petersilie, die Minze, die Tomaten hinzu und würzen Sie leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
4. Die Fleischsoße so lange kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. 1/2 Tasse geriebenen Kefalotyri-Käse einrühren und beiseite stellen.
5. Die Zucchini vorsichtig abtropfen lassen. In Scheiben schneiden (längs) und die Mitte der Zucchini aushöhlen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verletzen. Versuchen Sie, etwa 1/4 Zoll Dicke des Fleisches zu verlassen, um die Zucchini Boot Unterstützung zu geben.
6. Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
7. Legen Sie die Zucchini-Boote auf eine leicht gefettete Blechpfanne. Füllen Sie jedes mit der Hackfleischfüllung und drücken Sie leicht auf die Oberfläche.

Bereiten Sie die Béchamelsauce zu

1. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Mit einem Schneebesen Mehl zu geschmolzener Butter hinzufügen, wobei man kontinuierlich eine glatte Paste oder Mehlschwitze gibt.
3. Lassen Sie die Mehl-Butter-Mischung für eine Minute kochen, lassen Sie sie jedoch nicht braun werden.
4. Fügen Sie erwärmte Milch in einem stetigen Strom zu der Mischung hinzu und wischen Sie kontinuierlich.
5. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis es dickflüssig wird, aber nicht kocht.
6. Vom Herd nehmen und geschlagenes Eigelb unterrühren. Fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu. Wenn die Sauce noch dickflüssiger werden muss, erhitzen und bei schwacher Hitze weiterkochen.
7. Bechamel ist dicker als Soße, aber nicht so dick wie Pudding. Es sollte irgendwo dazwischen liegen. Eine Möglichkeit, um festzustellen, ob es dick genug ist, besteht darin, den Holzlöffel in die Sauce zu tauchen und mit dem Finger über die Rückseite des Löffels zu streichen. Wenn die Soße eine sichtbare Linie hält, ist sie dick genug.

1. Die Béchamelsauce in jede Hälfte über die Fleischfüllung geben und die restlichen 1/2 Tasse geriebenen Käse darüber streuen. Wenn Sie möchten, können Sie zusätzliche Béchamels zum Servieren sparen.
2. In einem vorgeheizten 375-Grad-Ofen backen, bis die Zucchini durchgegart ist und die Béchamelsauce goldbraun ist (ca. 30 Minuten).
3. Wenn Ihr Béchamel nicht anbräunt, können Sie in den letzten Minuten des Kochens die Kochstufe auf "Braten" umstellen, damit die Spitzen nicht versengt werden.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	702
Gesamtfett	42 g
Gesättigte Fettsäuren	17 g
Ungesättigtes Fett	18 g
Cholesterin	181 mg
Natrium	547 mg
Kohlenhydrate	36 g
Ballaststoffe	7 g
Eiweiß	48 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)