Marokkanische Kefta gefüllte Brötchen - weiche Brötchen mit Hackfleischfüllung

Bohnenkraut gefülltes Brot und Gebäck verschiedener Art sind in Marokko sehr beliebt. Hier werden ein gekochtes Rinderhackfleisch ( Kefta ) und Olivenfüllung mit würzigen marokkanischen Würzen verwendet, um weiche Sandwichrollen vor dem Backen zu stopfen. Ich schlage vor, dass die Rollen für eine Ramadan- Iftar- oder Teezeit-Präsentation klein gemacht werden, aber formt sie größer, wenn ihr es vorzieht.

Die Brötchen können kurz nach dem Backen serviert werden oder planen, sie im Voraus zu machen und einzufrieren, bis sie gebraucht werden. Anweisungen zum Wiedererwärmen finden Sie in den folgenden Anweisungen.

Was du brauchen wirst

• Für die Füllung:
• 1 Pfund (oder 1/2 kg) Rinderhackfleisch
• 1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl oder
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Paprika (jede Farbe), fein gehackt
• 1 1/2 Teelöffel
• Paprika
• 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel
• Zimt
• Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 großzügige Esslöffel Tomatenmark
• 1 bis 2 Handvoll entkernte grüne Oliven, gehackt oder in Scheiben geschnitten
• Für den Teig:
• 1 Esslöffel Hefe
• 1 1/2 Tassen (236 ml) warme Milch
• 4 1/2 Tassen (oder 600 g) Mehl
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Butter, sehr weich oder geschmolzen
• Pflanzenöl, zum Bürsten der Oberseiten der gebackenen Brötchen

Wie man es macht

Mach die Füllung

(Kann einen Tag im Voraus gemacht und gekühlt werden, bis benötigt.)

1. In einer großen Bratpfanne oder Pfanne die Zwiebel und Pfeffer in Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten.
2. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und garen Sie es, bis es nicht mehr rosa ist, rühren Sie sich häufig um und zerlegen Sie große Fleischstücke mit Ihrem Löffel.
3. Die Gewürze einrühren und die Tomatenpaste gut einrühren. Die Oliven unterrühren, die Füllung vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Mach den Teig

1. Die Hefe in der warmen Milch auflösen und beiseite stellen.
2. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie die Butter und die Milch mit Hefe hinzu und rühren Sie die Mischung, um einen klebrigen Teig zu bilden, der für das Kneten fest genug ist. (Verwenden Sie bei Bedarf kleine Mengen Mehl oder Milch, um diese Konsistenz zu erreichen.)
3. Kneten Sie den Teig von Hand für 10 Minuten oder in einem Mixer mit einem Knethaken für 5 Minuten, bis sehr glatt, aber immer noch ein bisschen klebrig. (Der Teig verliert nach dem Aufgehen seine klebrige Qualität.)
4. Den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel geben und den Teig einmal umdrehen, um ihn mit Öl zu überziehen. Bedecke die Schüssel mit einem Handtuch und lasse den Teig in einer warmen, zugfreien Zone für eine Stunde oder länger stehen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat.

Formen und füllen Sie die Rollen

1. Nachdem der Teig aufgegangen ist, drehen Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in glatte 1 1/2 "Kugeln.
2. Nehmen Sie eine Teigkugel und tupfen Sie sie zu einem flachen Kreis aus (ca. 3 "im Durchmesser), der an den Rändern dünner und in der Mitte etwas dicker ist.
3. Fügen Sie einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teiges, dann sammeln Sie die Kanten um die Füllung herum, kneifen, um den Teig zu versiegeln und vollständig zu umschließen. Drehen Sie die gefüllte Teigkugel um und rollen Sie sie sanft unter Ihrer Handfläche gegen Ihre Arbeitsfläche, um ihr Aussehen zu glätten.
4. Den gefüllten Teig auf ein geöltes Backblech (oder eine Pfanne mit geöltem Pergamentpapier) legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
5. Wenn alle Rollen geformt sind, decken Sie das Tablett mit einem Handtuch ab und lassen Sie den gefüllten Teig 30 bis 60 Minuten ruhen, bis er leicht und geschwollen ist.

Die gefüllten Brötchen backen

1. Den Ofen auf 220 ° C vorheizen.
2. Backen Sie die Rollen in der Mitte des Ofens für ca. 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
3. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und, falls gewünscht, die Oberseiten der heißen Brötchen mit Pflanzenöl oder Butter leicht bestreichen. (Dies ist ein optionaler Schritt, wenn eine weiche Kruste gewünscht wird.) Übertragen Sie die Rollen in ein Rack, decken Sie sie locker mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen.

Hinweis: Vollständig gekühlte Rollen können zum Servieren eingefroren und wieder aufgewärmt werden. Lassen Sie die Rollen 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie sie für 10 bis 15 Minuten in einem Ofen bei 180 ° C aufheizen. Das Einwickeln der Rollen in Aluminiumfolie zum Wiedererwärmen hilft dabei, die Kruste weich zu halten.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	110
Gesamtfett	6 g
Gesättigte Fettsäuren	3 g
Ungesättigtes Fett	3 g
Cholesterin	23 mg
Natrium	140 mg
Kohlenhydrate	7 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	7 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)