Hier ist eine Liste der Gewürze, die Sie beim Kochen und Backen marokkanischer Speisen kennenlernen werden. Gewürze sind lose von den am häufigsten verwendeten zu denen, die weniger häufig verwendet werden.
Sie werden nicht alle diese Gewürze benötigen, um marokkanische Gerichte zuzubereiten. Für eine bessere Vorstellung davon, was Sie zum Grundkochen zur Hand haben sollten, siehe Essentielle Gewürze .
Koscheres oder grobes Salz
Die überwiegende Mehrheit der Marokkaner verwendet grobes Salz zum Kochen. Reservieren Sie Ihr jodiertes Speisesalz, damit es nach dem Kochen auf das Geschirr gestreut wird, und gewöhnen Sie sich an, Koscher (grobes Salz) oder Meersalz zum Kochen zu verwenden.
Salz kann sich in der "Salzigkeit" unterscheiden. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie eine neue Packung oder eine neue Salzsorte verwenden.
Ingwer
Gemahlener, getrockneter Ingwer kommt vom Ingwer-Rhizom. Es ist aromatisch und würzig und wird häufig in marokkanischen Eintöpfen, Tagines und Suppen verwendet. Es sollte eine hellgelbe Farbe haben. Älterer Ingwer könnte etwas dunkler werden und eine bittere Qualität haben
Schwarzer Pfeffer
Gemahlener schwarzer Pfeffer stammt von den kleinen, getrockneten Beeren der Piper nigrum Pflanze. Es ist am würzigsten und stechend, wenn es frisch gemahlen ist, aber es kann sehr lange gelagert werden.
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer kommt von den gleichen Beeren wie schwarzer Pfeffer, aber nur der innere Kern wird gemahlen. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer Pfeffer und besonders gut in süßeren marokkanischen Saucen, die mit Zwiebeln und Safran imprägniert sind.
Süße Paprika
Paprika wird aus getrockneten roten Paprikaschoten hergestellt und in der marokkanischen Küche verwendet, um Fleisch, gekochte Salate, Bohnengerichte, einige Eintöpfe und Suppen zu würzen.
Cayennepfeffer oder Hot Paprika
Wie sein süßes Pendant wird Cayennepfeffer oder scharfer Paprika aus getrockneten Paprikaschoten gemahlen, obwohl eine würzige Variante. Seine Verwendung in der marokkanischen Küche ist meist optional und nach Geschmack.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel kommt von den getrockneten Früchten einer Pflanze in der Petersilienfamilie. Es ist sehr aromatisch und verleiht einen leicht bitteren Geschmack.
Es wird in der marokkanischen Küche verwendet, um Eier, einige Tagines und Eintöpfe, gegrilltes und gebratenes Fleisch, Bohnen, Salate und mehr zu würzen.
Zimt
Zimt ist ein duftendes, süßes Gewürz, das aus der Rinde des Zimtbaumes kommt. Die marokkanische Küche verwendet sowohl gemahlenen Zimt als auch Stücke der gemahlenen Rinde (Stacheln oder Stäbchen). Zimt wird am häufigsten in marokkanischen Backwaren und süßeren Gerichten verwendet, z. B. wenn Fleisch mit Früchten kombiniert wird, aber auch in Harira .
Safranfäden
Safranfäden sind die kultivierten Stigmen der Safrankrokusblüte. Sie sind sehr aromatisch und es werden nur wenige Fäden benötigt, um den Gerichten eine gelbe Farbe, ein wunderbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Safran ist bekanntlich teuer, aber in Marokko und anderen Mittelmeerländern ist es viel erschwinglicher als in Nordamerika. In den Märkten des Nahen Ostens wird es häufig zu günstigeren Preisen angeboten als in Lebensmittelgeschäften.
Gelbe Färbung
Dies ist ein leuchtend orangefarbenes Pulver, das allein oder mit Kurkuma verwendet wird, um marokkanischen Gerichten eine gelbe Farbe zu verleihen. Der Farbstoff hat kein Aroma und keinen Geschmack und ist wahrscheinlich außerhalb von Marokko nicht weit verbreitet. Wenn du es benutzt, pass auf - es ist unordentlich! Ich bin in den letzten Jahren davon abgekommen, weil es künstlich ist; Ich neige dazu, stattdessen nur Kurkuma zu verwenden.
Kurkuma
Obwohl Kurkuma in erster Linie verwendet wird, um marokkanische Speisen gelblich zu färben, hat es ein erdiges Aroma und einen leicht bitteren Geschmack. Es stammt aus den Wurzeln einer Pflanze namens Curcuma longa. Marokkaner verwenden häufig Kurkuma und einen künstlichen Farbstoff in einem einzigen Rezept. Allerdings Kurkuma gut zu verwenden, wenn Sie nicht den marokkanischen gelben Farbstoff erhalten oder künstliche Farben vermeiden möchten.
Ras El Hanout
Der Name bedeutet "Kopf des Ladens" und es ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen. Rezepte für Ras El Hanout variieren, aber sie enthalten häufig Kardamom, Muskatnuss, Anis, Muskatblüte, Zimt, Ingwer, verschiedene Paprika und Kurkuma.
Anis
Anissamen haben einen ausgeprägten Lakritzgeschmack und werden beim marokkanischen Kochen und Backen sparsam eingesetzt. Anis wird ebenfalls verwendet. Manchmal kann Fenchelsamen anstelle von Anis verwendet werden und umgekehrt.
Muskatnuss
Süß und würzig, wird dieses aromatische Gewürz in einer Gewürzmischung namens Ras El Hanout gefunden . Weniger häufig wird es verwendet, um schmackhafte Gerichte zu würzen. Gemahlene Muskatnuss kommt aus dem Samen derselben Frucht, die Keule ergibt.
Sesamsamen
Goldene, ungeschälte Sesamsamen werden in der marokkanischen Küche verwendet, nicht die geschälten weißen Samen, die in den Vereinigten Staaten häufiger vorkommen. Sie sind sehr nussig im Geschmack und werden hauptsächlich zum Backen verwendet, obwohl sie überraschend gut als Beilage zu einigen Gerichten sind.
Gummi Arabia (Gummiakazie)
Arabisches Gummi ist eigentlich der gehärtete Saft der Akazie. Es wird gemahlen und in einigen marokkanischen Rezepten als Stabilisator verwendet.
Bockshornklee
Bockshornkleesamen, in der arabischen Welt als helba bekannt, haben eine goldene Farbe und ein starkes Aroma. Obwohl die Samen beim Kauen bitter sind, verleihen sie den Gerichten eine einzigartige, süße Essenz. Sie werden in einer begrenzten Anzahl marokkanischer Gerichte verwendet, am bekanntesten in Rfissa .
Lorbeerblätter
Ganze Lorbeerblätter können in Eintöpfen, Tagines und Tomatensoßen verwendet werden. Sie sind sehr aromatisch und mild würzig und stammen von einer Vielzahl von immergrünen Bäumen.