Variationen und Techniken für Marokkos berühmte Linsen- und Tomatensuppe
Harira ist Marokkos berühmte Tomaten- und Linsensuppe, ein Rezept, das jeder marokkanische Koch in seiner Sammlung hat. Es ist ein sehr herzhaftes Gericht, da es Fleisch - Rindfleisch, Lamm oder Huhn - sowie Hülsenfrüchte enthält. Es ist würzig gewürzt mit Ingwer, Pfeffer, Kurkuma und Zimt, und verfügt auch über eine robuste Menge an frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie. Die Zugabe von Sellerie und Zwiebel gibt der Suppe zusätzliche Tiefe und Textur.
Obwohl Harira während des ganzen Jahres zubereitet und bei Feiern und Hochzeiten zu sehen ist, wird es am meisten von Marokkanern im Ramadan geliebt, wenn es oft dazu dient, das Fasten bei Sonnenuntergang zu brechen. Einige Familien essen auch gerne Harira in Suhoor , das Essen wird in den frühen Morgenstunden eingenommen, bevor ein Fastentag offiziell beginnt.
Variationen
Harira Rezepte variieren stark von einer Familie zur anderen und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Einige Köche machen die Suppe in der Textur leicht, während andere eine füllendere Version mit Kichererbsen und Reis oder zerbrochenen Fadennudeln bevorzugen.
Ein marokkanischer Koch kann mehr Tomaten bevorzugen, während ein anderer mehr Linsen mischt oder vielleicht Paprika dem Rezept hinzufügt. Frischer Zitronensaft kann bei Bedarf auch eingequetscht werden. Eine Zutat, die einige Leute einschließen, ist Smen , eine konservierte Butter mit einem unverwechselbaren, Parmesan-artigen Geschmack. Aber egal, welche Zutaten die Köchin bevorzugt, sie oder er wird höchstwahrscheinlich wählen, Hariras reiche Brühe entweder mit Eiern oder Mehl zu verdicken.
Moderne Küchentechniken und Tipps
Die traditionelle Methode, Harira herzustellen, erfordert beträchtliche Vorbereitungs- und Kochzeiten, aber viele Köche verwenden eine Küchenmaschine und einen Schnellkochtopf, um den Prozess zu beschleunigen. Darüber hinaus bereiten viele Familien große Mengen der Zutaten im Voraus zu und frieren sie ein, so dass die Suppe kurzfristig zubereitet werden kann.
Ein klassisches Harira-Rezept
Hier ist ein klassisches Harira-Rezept , das Sie probieren können, aber Sie können Zutaten nach Belieben hinzufügen oder abziehen. Ein Harira-Suppen-Mix ist in einigen Märkten des Mittleren Ostens und in den Regalen von Lebensmittelgeschäften in Marokko erhältlich, scheut sich aber davor. Fange stattdessen an, die frischen Zutaten zu sammeln, um dein eigenes Harira von Grund auf zu machen. Die Suppe profitiert vom Sitzen, da sich die Aromen vermischen und die Suppe verdicken wird; Wenn Sie vorhaben, es am selben Tag wie das Kochen zu essen, legen Sie es für ein bisschen in den Kühlschrank, damit die Suppe dicker wird.
Wie sie in Marokko sagen - bssah'ha ! - zu deiner Gesundheit!