Wie man Seffa Medfouna mit gedämpften Vermicelli (Chaariya) macht

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Was ist Seffa? Was ist Seffa Medfouna?

Seffa ist ein berühmtes marokkanisches Gericht mit einer Kuppel aus gedünstetem Couscous oder zerkleinerten Fadennudeln (chaariya), die mit Rosinen, Butter und Puderzucker gesüßt sind. Gemahlene Mandeln , Zimt und mehr Puderzucker werden verwendet, um das letzte Gericht zu garnieren. Auf diese Weise zubereitet , wird Seffa höchstwahrscheinlich als Folgekurs zu einem Hauptgericht serviert.

Es erhält den Hauptgerichtstatus - und einen neuen Namen, Seffa Medfouna - wenn Geflügel oder Fleisch hinzugefügt wird. In diesem Fall wird Huhn, Lamm oder Rindfleisch in einer pikanten Safransoße gekocht und dann in den geschmückten Hügeln mit Fadennudeln oder Couscous versteckt. Es kann alleine oder als zweites Hauptgericht serviert werden.

Die folgenden Fotos zeigen, wie die zerbrochenen Fadennudeln gedämpft und authentische Seffa Medfouna zubereitet werden . Broken Angel Hair Pasta kann auch verwendet werden. Lassen Sie die Schritte mit Fleisch aus, wenn Sie einfach Seffa machen wollen .

Wenn Sie das Gericht mit Couscous zubereiten möchten, lesen Sie unter So dämpfen Sie Couscous und Couscous Seffa Rezept .

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Bereiten Sie das Safran-Huhn, Lamm oder Rindfleisch vor

Beginnen Sie mit dem Kochen des Huhns, Lamms oder Rindfleischs, folgen Sie den Anweisungen im Seffa Medfouna Rezept .

Hier habe ich das Safran Hühnchen zubereitet, welches mein persönlicher Favorit bei Seffa Medfouna ist . Beachten Sie, dass dem Huhn während des Kochens kein Wasser hinzugefügt wurde, und dennoch hat sich eine reichhaltige Soße gebildet. Wenn Sie Lamm oder Rind kochen, verwenden Sie jedoch etwas Wasser.

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Kochen Sie das Wasser und fügen Sie Öl zu den trockenen gebrochenen Vermicelli hinzu (Chaariya)

Während das Fleisch kocht, werden Sie die gebrochenen Fadennudeln vier- oder fünfmal oder den Couscous dreimal dämpfen. Hier werde ich das Verfahren zum Dämpfen der Fadennudeln zeigen.

Beginnen Sie, indem Sie die Basis eines Couscousier mindestens halb mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald sie gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, genug, um das Wasser schnell köcheln zu lassen.

Als nächstes mische 3 Esslöffel Öl in 2 lbs. (ca. 1 kg) trockene, gebrochene Fadennudeln. Stellen Sie sicher, dass alle Stränge mit Öl bedeckt sind.

Hinweis: Wenn Sie das Gericht mit Couscous und nicht mit zerkleinerten Fadennudeln zubereiten, lesen Sie Steam Couscous und fahren Sie mit Schritt 9 fort, um zu sehen, wie Sie den Seffa Medfouna servieren.

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1. Dämpfen der Vermicelli

Die geölten Fadennudeln in den Dampfgarerkorb geben und auf den Couscousier stellen. Lassen Sie für mindestens 20 Minuten Dampf geben, ab wann der Dampf aus den Fadennudeln aufsteigt. Achten Sie auf die Enden der zerbrochenen Fadennudeln, um aufzustehen. (Klicken Sie auf das Foto oben, um diese Nahaufnahme zu sehen.)

Wenn Sie einen Couscousier verwenden, achten Sie darauf, dass kein Dampf aus der Verbindung entweicht, wo der Dampfer auf die Basis trifft. Wenn Dampf entweicht, sollten Sie das Gelenk versiegeln. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

• ein langes Stück feuchtes Tuch über das Gelenk wickeln und binden, oder
• ein langes Stück Küchenplastikfolie fest um das Gelenk wickeln, oder
• wickle und drapiere ein langes Stück Plastikfolie auf den Rand des Couscousiers und lege den Korb darauf (das ist meine bevorzugte Methode)

Versiegeln Sie die Verbindung bei Bedarf jedes Mal, wenn Sie die Fadennudeln dämpfen.

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2. Dampfgaren der Vermicelli

Drehen Sie die Fadennudeln in eine sehr große Schüssel. Brechen Sie es auseinander und mischen Sie etwa 1 1/4 Tassen Wasser ein. Die Fadennudeln sollten das meiste davon aufnehmen.

Die Fadennudeln wieder in den Dampfgarer geben und zum zweiten Dampfgaren auf den Couscousier stellen. Lassen Sie erneut 20 Minuten lang dampfen, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf durch die Fadennudeln steigt. Auch hier werden Sie die Enden der Fadennudeln bemerken.

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3. Dämpfen der Vermicelli

Drehen Sie die Fadennudeln in eine große Schüssel und brechen Sie sie auseinander. Rühren Sie 2 Teelöffel Salz in 2 Tassen Wasser und fügen Sie dies zu den Fadennudeln hinzu und werfen Sie es gut um.

Die Fadennudeln zurück in den Dampfgarer geben und 20 Minuten lang dämpfen. Wieder, Zeit die Dampfung von, wenn der Dampf von den Fadennudeln steigt, und achten Sie darauf, dass die Enden aufzustehen.

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4. Dämpfen der Vermicelli mit Rosinen

Jetzt werden Sie Rosinen hinzufügen. Verwandle die gedämpften Fadennudeln in deine große Schüssel. Brechen Sie es auseinander und mischen Sie 1 Tasse getränkte goldene Rosinen und 1 Tasse Wasser.

Die Fadennudeln zurück in den Dampfer geben und auf den Couscoussier stellen. Dampf ein viertes Mal, wieder etwa 20 Minuten, Zeitpunkt von dem der Dampf durch die Fadennudeln aufsteigt.

Testen Sie die Fadennudeln. Wenn Sie es etwas zarter möchten, dampfen Sie es ein fünftes Mal (siehe nächster Schritt).

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Fadennudeln zart genug sind, fahren Sie mit Schritt 9 fort, um zu sehen, wie Sie den Seffa dekorieren und servieren.

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5. und Endgültiges Dämpfen der Vermicelli

Für diese abschließende Dampfbehandlung der Fadennudeln, fügen Sie nur genug Wasser hinzu - bis zu einer Tasse - um es etwas zarter zu machen. Stellen Sie zurück in den Dampfer und dampfen Sie für die letzte Zeit für weitere 20 Minuten. Es sollte jetzt bereit sein zu dienen.

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Dekoriere und serviere den Seffa Medfouna

Um Seffa Medfouna zu servieren, versüßen Sie zuerst den gedünsteten Couscous oder gedämpfte Fadennudeln. In einer großen Schüssel 4 Esslöffel weiche ungesalzene Butter und 1 Tasse Puderzucker (oder nach Geschmack) mit dem Couscous oder den Fadennudeln vermischen.

Legen Sie etwa ein Drittel der gesüßten Couscous oder Fadennudeln auf eine große Servierplatte. Das Huhn oder Fleisch über den Hügel legen und mit der Soße bedecken.

Den übrig gebliebenen Couscous oder die Fadennudeln in eine Kuppel hüllen und das Huhn oder Fleisch vollständig verstecken. Die Kuppel mit gemahlenem Zimt, gemahlenen Mandeln und Puderzucker dekorieren. Dies geschieht normalerweise in alternierenden vertikalen Linien.

Servieren Sie die Seffa Medfouna mit kleinen Schälchen mit Zimt, Puderzucker und Mandeln an der Seite. Traditionell isst jeder Gast von seiner eigenen Seite des Tellers und fügt nach Wunsch zusätzlichen Puderzucker, Zimt und Mandeln hinzu.