Wie man Couscous in einem Couscoussier dämpft

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Authentisches marokkanisches Couscous machen

Wenn Sie authentisches marokkanisches Couscous servieren möchten, müssen Sie es in einem Couscousier dämpfen - einem traditionellen marokkanischen Topf, in dem Couscous über einem schmorenen Eintopf gekocht wird. Obwohl es drei Stufen des Dämpfens gibt, ist es ein ziemlich einfacher Prozess.

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Der Couscoussier

Das Foto zeigt Couscous in einem Couscousier. Dieser traditionelle marokkanische Topf hat eine große Basis (genannt Barma , Gdra oder Tanjra ) zum Schmoren von Fleisch und Gemüse, und einen Dampfkorb ( Kesskess ), der gut auf den Topf passt, um Couscous, Reis oder sogar Fadennudeln ( Seffa ) zu dämpfen .

Couscoussier kommt in verschiedenen Größen. Der hier gezeigte fasst etwa 9 Liter Flüssigkeit und der Dampfkorb fasst etwa 2 Kilogramm Couscous.

Couscous wird traditionell 3 mal auf einem schnell köchelnden Eintopf gedünstet. Durch das Dämpfen des Couscous wird jedes Getreide mollig und zart, ohne nass zu werden, und daher besser geeignet, die leckere Brühe aus dem Eintopf aufzunehmen.

Dämpfendes Couscous fügt der Zubereitung des Gerichtes keine tatsächliche Kochzeit hinzu, aber jedes Dämpfen erfordert etwa 5 Minuten leichte Vorbereitungsarbeiten.

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Dem trockenen Couscous Öl hinzufügen

Beginnen Sie damit, 1 kg trockenes Couscous (verwenden Sie kein Instant-Couscous) in eine sehr große Schüssel zu leeren. (Die hier verwendete "Schüssel" wird als Gsaa bezeichnet.) Passen Sie die Menge an Öl und Wasser in jedem Schritt an, wenn Sie eine andere Menge Couscous verwenden.

Fügen Sie ungefähr 1/4 Tasse Pflanzenöl hinzu. Toss, reiben und rühren Sie den Couscous mit Ihren Händen um das Öl zu verteilen. Das Öl hilft, Klumpenbildung zu verhindern, so dass jedes Couscous-Korn beim Dämpfen getrennt bleibt.

Anmerkung: Einige marokkanische Köche fügen das Öl hinzu, nachdem das Couscous das erste Mal gedämpft hat, aber Sie können es auch anfangs hinzufügen.

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Füge 1 Tasse Wasser hinzu

Fügen Sie nun 1 Tasse Wasser zum Couscous hinzu und werfen Sie den Couscous und reiben Sie ihn zwischen Ihren Händen, bis das Wasser gleichmäßig verteilt ist. Sie können sehen, dass der Couscous sich bereits aufrichtet, aber er muss dampfen, um zart zu werden.

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Erstes Dämpfen des Couscous

Ölen Sie das Innere des Dämpfers leicht ein. Übertragen Sie den Couscous auf den Dampfgarer und achten Sie darauf, den Couscous nicht zu komprimieren oder zu packen. Stellen Sie den Dampfgarer auf die Basis des Couscousier. Vermutlich werden Sie etwas Fleisch und Gemüse auf dem Boden schmoren, aber Sie können den Couscous auch über gesalzenem Wasser dämpfen.

Wenn Dampf aus dem Verbindungsstück entweicht, wo sich der Dämpfer und die Basis treffen, wollen Sie das Gelenk versiegeln. Sie können dies auf drei Arten tun:

1. Wickeln und binden Sie ein langes Stück feuchten Tuch über das Gelenk.
2. Ein langes Stück Küchenplastikfolie fest um das Gelenk wickeln.
3. Wickeln und drapieren Sie ein langes Stück Küchenfolie auf den Rand des Couscousier und legen Sie den Korb darauf.

Sobald der Dampf aus dem Couscous aufsteigt, lassen Sie den Couscous 15 Minuten lang dämpfen.

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Zweite Dampfung des Couscous

Sobald der Couscous fertig gedämpft ist, entleere ihn vom Dampfgarer in deine große Schüssel. Verwenden Sie einen Löffel, um es auseinander zu brechen, und lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen.

Als nächstes fügen Sie 2 Tassen Wasser und einen Esslöffel Salz hinzu. Werfen Sie das Couscous und reiben Sie es zwischen Ihren Handflächen, um irgendwelche Bälle oder Klumpen aufzubrechen.

Setzen Sie den Couscous zurück in den Dampfer - wieder, packen Sie nicht den Couscous - und dämpfen Sie ein zweites Mal für weitere 15 Minuten, ab dem Zeitpunkt, wenn Sie den Dampf von der Spitze des Couscous steigen sehen. Denken Sie daran, die Verbindung abzudichten, wenn Sie Dampf von den Seiten entweichen sehen.

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Dritte Dampfung des Couscous

Sobald der Couscous seine zweite Dampfgarung beendet hat, entleere ihn erneut in deine große Schüssel. Brechen Sie es auseinander und lassen Sie es etwas abkühlen.

Geben Sie 2 1/2 bis 3 Tassen Wasser hinzu und geben Sie den Couscous nach jeder Zugabe mit den Händen. Der Couscous ist jetzt ziemlich leicht und locker und sollte sich bei jedem Versuch auf al dente lehnen. Es wird während der letzten Dampfbehandlung und dem Hinzufügen von Brühe während der Servierzeit weiter zart machen.

Übertragen Sie den Couscous auf den Dampfgarer - denken Sie daran, den Couscous nicht zu komprimieren, haufen Sie ihn einfach ein - und dämpfen Sie ihn noch 10 bis 15 Minuten, ab dem Zeitpunkt, an dem Sie den Dampf sehen. Versiegeln Sie das Gelenk des Couscousier falls nötig.

Aufgrund der Menge an Couscous dauert es etwas länger, bis der Dampf austritt. Aus diesem Grund fügen einige marokkanische Köche nicht das ganze Couscous für das abschließende Dämpfen in einer einzelnen Quantität hinzu. Sie könnten 1/3 oder 1/2 des Couscous in den Dampfer geben und mehr hinzufügen, wenn sie den Dampf steigen sehen.

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Serviere das Couscous

Der Couscous ist jetzt servierbereit. Das abgebildete Rezept ist Couscous mit Sieben Gemüse .

Um zu machen, stellen Sie den gedämpften Couscous heraus und werfen Sie in 2 Esslöffel Butter und ein paar Schöpflöffel Brühe. Das Fleisch und das Gemüse sind oben angeordnet und mehr Brühe wird übergossen.

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