Dies ist ein hervorragendes Rezept für klassischen Couscous im Stil von Casablanca mit sieben Gemüsesorten. Gedünstetes Couscous ist hoch mit Fleisch und Gemüse gedünstet - sehr lecker! Lassen Sie das Fleisch für einen vegetarischen Couscous aus.
In den letzten Jahren ist es immer beliebter geworden, dieses Gericht mit einer großzügigen Tfaya-Füllung zu garnieren , einer karamellisierten Zwiebel-Rosinen-Mischung, die Couscous auch ganz alleine schmücken kann.
Lernen Sie Couscous zu dämpfen, wenn Sie noch nie einen Couscousier verwendet haben. Wenn Sie Hühnchen kochen, funktioniert ein Bio-Freilandvogel am besten wegen der langen Kochzeit.
Variieren Sie das Gemüse nach den Vorlieben Ihrer Familie, aber versuchen Sie, die ganze Vielfalt einzubeziehen, um eine authentisch aromatisierte Soße zu erhalten. Beliebte Zusätze sind als optionale Zutaten aufgeführt
Buttermilch oder Saycouk werden traditionell danach angeboten.
Was du brauchen wirst
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Trockenes Couscous (nicht sofort)
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
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- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Lamm oder Rindfleisch, in große Stücke auf den Knochen (oder 1 ganzes Huhn) schneiden
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 3 Tomaten, geschält und grob gehackt
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Pfeffer
- 2 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Kurkuma oder 1/4 Teelöffel marokkanischen gelben Farbstoff
- 1 Handvoll Petersilie und Korianderzweige, zu einem Strauß gebunden
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- 1/2 von einem kleinen Kohl, in 2 oder 3 Abschnitte geschnitten
- 3 oder 4 Rüben, geschält und halbiert
- 10 Karotten, geschält und halbiert
- 1 oder 2 Tomaten, geschält und geviertelt
- 1 oder 2 kleine Zwiebeln, ganz oder halbiert
- 1 kleine Eichelkürbis, geviertelt (oder ein kleiner Abschnitt von Kürbis, in 3 "Stücke geschnitten)
- 4 oder 5 kleine Zucchini (lang oder 8-Ball rund), Enden entfernt und halbiert
- 2 oder 3 kleine Süßkartoffeln, geschält und halbiert (optional)
- 1/4 Tasse trockene Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (optional)
- 1/2 Tasse frische Bohnen (optional)
- 1 oder 2 Jalapeño oder Chilischoten (optional) *
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- 2 Esslöffel Butter (für den Couscous)
- 1 Esslöffel Salz (für den Couscous)
Wie man es macht
Hinweis: Für ein freilaufendes Hähnchen ( djaj beldi ) gelten die gleichen Kochzeiten und -verfahren wie für Rind oder Lamm. Wenn Sie ein normales, in der Fabrik aufgezogenes Hühnchen verwenden, nehmen Sie es aus dem Topf, wenn es vollständig gegart ist, und stellen Sie es beiseite. Zurück in den Topf, um kurz vor dem Servieren einige Minuten lang aufzuwärmen.
- Mischen Sie Fleisch, Zwiebeln, Tomaten, Öl und Gewürze auf dem Boden eines Couscousier. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 15 Minuten kochen oder bis das Fleisch gebräunt ist und die Zwiebeln und Tomaten eine dicke Soße bilden.
- Add 2 ½ Liter Wasser, die Petersilie / Koriander Bouquet und die Kichererbsen. Cover, und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittlere und köchele schnell für 25 bis 30 Minuten. (Hinweis: Wenn Sie sowohl Fleisch als auch Kichererbsen weglassen, müssen Sie nicht eine Weile köcheln, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.)
Erstes Dämpfen des Couscous
Sehen Sie die Fotoanleitung Wie man Couscous dämpft, wenn Sie noch nie einen Couscousier benutzt haben.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den Couscous zum ersten Dampfgaren vor. Ölen Sie den Dampfkorb und legen Sie ihn beiseite. Leeren Sie den trockenen Couscous in eine sehr große Schüssel und arbeiten Sie in 1/4 Tasse Pflanzenöl mit den Händen, werfen Sie den Couscous und reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen. (Dies verhindert, dass die Couscous-Körner zusammenklumpen.) Als nächstes arbeiten Sie in 1 Tasse Wasser auf die gleiche Weise, mit Ihren Händen, um die Flüssigkeit gleichmäßig in den Couscous zu verteilen. Den Couscous in den geölten Dampfgarer geben.
Fügen Sie den Kohl der Brühe hinzu und legen Sie den Dampferkorb darauf. Sobald Sie den Dampf aus dem Couscous steigen sehen, dämpfen Sie den Couscous für 15 Minuten.
Hinweis: Wenn Sie sehen, dass Dampf zwischen dem Korb und dem Couscousier entweicht, müssen Sie das Gelenk versiegeln. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:
- ein langes Stück feuchtes Tuch über das Gelenk wickeln und binden, oder
- ein langes Stück Küchenplastikfolie fest um das Gelenk wickeln, oder
- wickle und drapiere ein langes Stück Plastikfolie auf den Rand des Couscousiers und lege den Korb darauf (das ist meine bevorzugte Methode)
Sobald der Couscous 15 Minuten gedünstet hat, entleere ihn in deine große Schüssel und zerbrich ihn.
Zweite Dampfung des Couscous
Wenn der Couscous ausreichend abgekühlt ist, arbeiten Sie langsam mit den Händen in 2 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Salz. Wieder werfen Sie den Couscous und reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen, um irgendwelche Bälle oder Klumpen aufzubrechen. Den Couscous zurück in den Dampfgarer geben und darauf achten, dass der Couscous nicht eingepackt oder komprimiert wird.
Fügen Sie die Rüben, die Tomaten, die Zwiebeln, die Karotten und die fava Bohnen (wenn Sie verwenden) dem Topf hinzu. Stellen Sie den Dampfkorb auf den Couscousier und dämpfen Sie den Couscous ein zweites Mal für 15 Minuten, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf vom Couscous aufsteigt. (Versiegeln Sie die Verbindung erneut, wenn Sie Dampf entweichen sehen.)
Wenn der Couscous 15 bis 20 Minuten gedämpft hat, schütten Sie ihn erneut in die große Schüssel. Brechen Sie es auseinander und lassen Sie es ein paar Minuten abkühlen.
Wenn Sie Kürbis verwenden, fügen Sie es dem Couscoustier hinzu und bedecken Sie den Topf.
Dritte Dampfung von Couscous
Nach und nach 3 Tassen Wasser mit den Händen in den Couscous einarbeiten, ihn werfen und die Körner zwischen den Handflächen verteilen. Probieren Sie den Couscous und fügen Sie, falls gewünscht, etwas Salz hinzu.
Etwa die Hälfte des Couscous in den Dampfkorb geben. Versuchen Sie erneut, den Couscous leicht zu handhaben und vermeiden Sie, ihn in den Dampfgarer zu packen.
Den Kürbis, die Zucchini und die Süßkartoffeln zum Couscousier geben und den Dampfgarerkorb darauf legen. (Versiegeln Sie die Verbindung, falls nötig.)
Wenn Sie sehen, wie der Dampf durch den Couscous aufsteigt, fügen Sie vorsichtig den restlichen Couscous zum Dampfer hinzu.
Koche weiter und beobachte, wie der Dampf vom Couscous aufsteigt. Den Couscous 15 bis 20 Minuten ein drittes Mal dämpfen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das ganze Gemüse gekocht werden. Testen Sie das Gemüse, um sicher zu sein, kochen Sie länger wenn notwendig. Schmecken Sie die Brühe - sie sollte salzig und pfeffrig sein - und passen Sie die Würze an, falls gewünscht.
Wenn Sie Smen verwenden, fügen Sie es zur Soße im Topf hinzu.
Couscous und Gemüse servieren
Leeren Sie den Couscous in die große Schüssel und brechen Sie ihn auseinander. Mischen Sie die 2 Esslöffel Butter mit 2 Pfannen Brühe.
Um den Couscous zu servieren, formen Sie ihn zu einem Hügel mit einem Brunnen in der Mitte. Das Fleisch in den Brunnen geben und das Gemüse oben und rund herum verteilen. Verteilen Sie die Brühe gleichmäßig über den Couscous und das Gemüse und reservieren Sie ein oder zwei Schüsseln, die für diejenigen, die mehr bevorzugen, auf der Seite angeboten werden.
* Wenn Sie den Couscous mit Jalapeño-Paprikaschoten servieren, köcheln Sie die Paprikaschoten in einer halben Pfanne Brühe und etwas Wasser etwa 40 Minuten lang oder bis die Jalapeños weich sind. Die Paprika werden typischerweise auf den Couscous gelegt, und kleine Stücke können als Gewürz abgebrochen werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 697 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 10 mg |
| Natrium | 3,670 mg |
| Kohlenhydrate | 105 g |
| Ballaststoffe | 22 g |
| Eiweiß | 20 g |