Eine der 7 Stufen der Süßwarenherstellung verstehen
Einfach ausgedrückt, Süßigkeiten machen Zucker in Wasser kochen. Was bestimmt, welche Art von Süßigkeiten Sie kochen, ist der Punkt, wenn das Wasser aufhört zu kochen. Es gibt sieben Stufen der Süßwarenherstellung: Faden, weicher Ball, fester Ball, harter Ball, weicher Riss, harter Riss und Karamell. Verschiedene Arten von Süßigkeiten - von Toffee bis Lutscher - müssen auf verschiedenen Stufen gekocht werden. Je höher das Wasser kocht, desto höher ist die Temperatur und die Konzentration des Zuckers, wodurch sehr unterschiedliche Konfektarten entstehen.
Bestimmen jeder Stufe
Ein Candy-Thermometer ist ein notwendiges Werkzeug für die Herstellung von Süßigkeiten zu Hause . Jede Phase wird in einem anderen Temperaturbereich durchgeführt. Wenn Sie also das Thermometer im Auge behalten, wissen Sie, wann der Zucker das richtige Stadium erreicht hat. Wenn Sie kein Candy-Thermometer haben oder eine zusätzliche Technik verwenden möchten, können Sie die Kaltwassermethode ausprobieren. Jede Stufe kann durch die Konsistenz des Sirups bestimmt werden, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird.
Wenn Sie ein Candy-Thermometer verwenden und in einer größeren Höhe leben, müssen Sie ein bisschen rechnen: für jede 500 Fuß über dem Meeresspiegel, subtrahieren Sie ein Grad Fahrenheit von der erforderlichen Temperatur der Bühne.
Soft-Ball Bühne
Soft-Ball-Stadium bezieht sich auf einen spezifischen Temperaturbereich beim Kochen von Zuckersirupen, der zwischen 235 und 245 F auftritt. Zusätzlich zur Verwendung eines Candy-Thermometers kann dieses Stadium bestimmt werden, indem ein Löffel heißer Sirup in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser gegeben wird.
Im Wasser mit den Fingern den abgekühlten Sirup zu einem Ball zusammenfassen - wenn er den Soft-Ball-Zustand erreicht hat, bildet der Sirup im kalten Wasser leicht einen Ball, flacht aber ab, sobald er aus dem Wasser entfernt wurde.
Soft-Ball Bühnenbonbons
Süßigkeiten, die auf der Soft-Ball-Bühne gekocht werden müssen, sind Fudge, Fondant und Pralinen.