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Süßigkeitstemperatur ohne Thermometer messen
Süßigkeiten zu Hause zu machen macht Spaß, aber nicht viele Leute besitzen Süßigkeiten-Thermometer . Da Süßigkeiten bei einer viel höheren Temperatur als die meisten Fleischsorten gekocht werden, benötigen Sie in der Regel ein spezielles Kochthermometer für Süßigkeiten. Wenn Sie kein Candy-Thermometer haben, können Sie immer noch Süßigkeiten aus Zuckersirup mit der Kaltwasser-Methode herstellen.
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Wie man die kalte Wasser-Methode benutzt, um Süßigkeitstemperatur zu ermitteln
Während der Kochphase, entfernen Sie Ihre Pfanne von der Hitze und lassen Sie einen kleinen Löffel Zucker Sirup in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Tauchen Sie Ihre Hand in das kalte Wasser, versuchen Sie, den Zucker zu einem Ball zu formen, und bringen Sie ihn aus dem Wasser.
Durch die Untersuchung der Form und Textur des resultierenden Candy Blobs können Sie die ungefähre Temperatur Ihres Zuckers bestimmen. Diese Methode erfordert ein wenig Übung und ist nicht so genau wie ein Candy-Thermometer, aber es wird in einer Prise tun!
Folgen Sie mit, um genau herauszufinden, wie die Temperatur Ihrer Süßigkeiten auf der Reaktion in kaltem Wasser beruht.
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Gewinde Bühne: 223-235 F
Elizabeth LaBau Die früheste Süßigkeitstemperaturstufe ist Threadstufe. Bei dieser Temperatur tropft der Sirup von einem Löffel und bildet dünne Fäden in kaltem Wasser. Sirup auf der Gewindestufe ist perfekt für kandierte Früchte.
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Soft Ball Bühne: 235-245 F
Elizbeth LaBau Der Sirup bildet leicht eine Kugel im kalten Wasser, flacht aber ab, sobald er aus dem Wasser entfernt ist. Rezepte für Fondant, Fondant und andere weichere Süßigkeiten sollten auf die Soft-Ball-Bühne erhitzt werden.
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Feste Ballbühne: 245-250 F
Elizabeth LaBau In diesem Stadium wird der Sirup zu einer stabilen Kugel geformt, verliert jedoch seine runde Form, wenn er einmal gedrückt wird. Dies ist auch eine großartige Bühne für das Formen, das heißt, es ist ideal für Karamell.
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Harte Ballbühne: 250-266 F
Elizabeth LaBau Der Sirup behält seine Kugelform und verformt sich nur geringfügig mit sehr festem Druck. Die Süßigkeiten bleiben klebrig, aber sie sind leicht zu formen. Divinity und Marshmallows werden mit Sirup gekocht, der auf der harten Ballstufe gekocht wird.
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Soft Crack Bühne: 270-290 F
Elizabeth LaBau Der Sirup bildet feste, aber biegsame Fäden, wenn er aus dem Wasser entfernt wird.
Viele verschiedene Rezepte erfordern das Kochen der Süßigkeiten auf die weichen Crack-Bühne , unter den am häufigsten sind Toffees, Brittles und Butterscotch . Oft haben Bonbons, die weich gerissen werden, einen karamellisierten Zuckergeschmack und eine harte, angenehm knackige Konsistenz.
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Harte Sprung-Bühne: 300-310 F
Elizabeth LaBau Der Sirup bildet spröde Fäden im Wasser und wird reißen, wenn Sie versuchen, es zu formen. Brittles und Lollipops werden aus Sirup hergestellt, der auf die harte Rißstufe erhitzt wird.
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Karamell Bühne: 320-350 F
Elizabeth LaBau Der Zuckersirup wird in diesem Stadium golden werden. Honigfarbe erzeugt ein leichtes Karamell, während Bernstein ein dunkleres, volleres Karamell ist. Alles, was dunkler ist als Bernstein, führt zu einem leicht verbrannten Geschmack. Seien Sie vorsichtig in diesem Stadium, weil es wirklich leicht ist, Ihre Süßigkeiten zu überhitzen und zu verbrennen, sobald Sie die Karamellisierungsstufe erreicht haben. Aufräumen von verbranntem Karamell kann ein klebriges Unterfangen sein. Aber Karamell, das gerade richtig gemacht wird, ist ein reicher Leckerbissen.