Die Wahl zwischen Holz- oder Kunststoff-Schneidebrettern ist ein Kinderspiel
Ein aufmerksamer Leser hat mir freundlicherweise einen interessanten Artikel über Schneidebretter geschickt. Ursprünglich in der Ausgabe von Science News vom 6. Februar 1993 veröffentlicht, beschreibt der Artikel eine Forschung, die behauptet, dass Holzschneidebretter irgendeine Art von bakterienabtötenden Eigenschaften besitzen, wodurch sie weniger wahrscheinlich Lebensmittel kontaminieren als Kunststoff- oder Acrylschneidebretter. "Krankheitserreger bevorzugen Plastik", erklärt der Artikel.
Fast zwanzig Jahre später empfehlen Experten immer noch nicht poröse Plastikschneidebretter, und lokale Gesundheitsabteilungen verbieten weiterhin die Verwendung von Holzschneidebrettern in der gewerblichen Gastronomie.
Also was ist passiert? Eine sorgfältige Lektüre des Artikels zeigt die Diskrepanz zwischen dem, was die Forscher beobachteten, und den Schlussfolgerungen, die sie aus diesen Beobachtungen zogen. Es ist ein großartiges Beispiel dafür, warum es nie eine gute Idee ist, jemand anderen für Sie denken zu lassen - weil Wissenschaftler Fehler machen wie jeder andere auch.
Bevorzugen Krankheitserreger Plastikschneidebretter oder Holz?
Die Behauptung basierte auf einem Experiment, bei dem Holzschneidebretter mit üblichen Krankheitserregern aus Lebensmitteln infiziert wurden und dann über Nacht sitzen durften. Am nächsten Morgen fanden Forscher heraus, dass "99,9 Prozent der Bakterien unwiederbringlich und vermutlich tot sind".
Vermutlich tot? Das ist ein ziemlicher Sprung, vor allem, wenn die Forscher zugeben: "Wir haben die Leichen der kleinen Kreaturen nicht gefunden." Sie erlaubten die Möglichkeit, dass die "kleinen Viecher", anstatt zu sterben, einfach in die Schlupfwinkel des porösen Holzes geflüchtet wären, wo sie dann frei wären, sich zu vermehren - nun, wie Bakterien .
Und da wir wissen, dass Bakterien bis zu 60 Stunden auf einem Schneidebrett leben können, könnte das Holzbrett bis dahin eine ganze Kolonie von Krankheitserregern beherbergen. "Soweit wir das beurteilen können, wird das nicht passieren", sagte einer der Wissenschaftler, obwohl er nicht erklärte, warum er nicht glaubte, dass dies passieren würde.
Was den Mechanismus oder Agent für die angeblichen antibakteriellen Kräfte von Holz verantwortlich sein könnte, räumten die Forscher ein, dass sie keine Ahnung hatten. Man beginnt zu verstehen, warum dieses besondere Stück "Wissenschaft" nicht gerade die herkömmlichen Denkweisen zur Lebensmittelsicherheit sprengte .
Endlich aber der Kicker: Einer der für die Studie verantwortlichen Mikrobiologen teilt seine empfohlene Technik zur Reinigung von Holzschneidebrettern: "Ein gutes Abwischen geht gut - und wenn Sie vergessen, das Brett abzuwischen, werden Sie wahrscheinlich nicht so schlecht sein aus."
Aber wenn Sie die wahren Fakten über Schneidebretter wollen, lesen Sie diesen Artikel über Schneidebretter und Lebensmittelsicherheit .