So würzen, verwenden und reinigen Sie Ihren Clay Cooker
Das Kochen in Tongefäßen hat eine lange Geschichte, die sich mindestens bis in die römische Zeit zurückverfolgen lässt und immer noch eine beliebte Art ist, heute zu kochen. Die abgedeckte Tonschale schafft eine Umgebung, in der Wärme und Feuchtigkeit zirkulieren können, was zu einem gleichmäßig gekochten Gericht führt, das zart und saftig ist.
Der traditionelle Tontopf ist einer, der nicht glasiert ist und eine tiefe Basis zusammen mit einem tiefen Deckel hat. Es gibt auch einige ethnische Sorten, darunter die spanische Cazuela, ein rundes, glasiertes Steingut-Kochgefäß, sowie die Tajine , den marokkanischen Tontopf mit Kegelspitze.
Diese Tonkocher können glasiert, teilweise glasiert oder unglasiert werden. Je nachdem, ob es eine Glasur hat oder nicht, wird bestimmt, wie es gepflegt und gereinigt werden sollte.
Der Vorteil einer Glasur ist, dass sie einfacher zu verwenden und zu reinigen ist und keine Gewürze benötigt. Sie werden jedoch einige der Vorteile verlieren, die der Tontopf bietet: die Fähigkeit, Wasser aufzunehmen und Dampf zu zirkulieren, wodurch das Fleisch feucht und zart wird, und das Brot innen weich mit einer knusprigen Kruste. Der unglasierte Ton ist auch alkalisch, gleicht den pH-Wert in der Nahrung aus und verleiht säurehaltigen Zutaten wie Tomaten etwas Süße.
Würze deinen Tontopf
Wenn Ihr Tontopf unglasiert ist, müssen Sie ihn einweichen und würzen. Wenn Sie den Tontopf mindestens 15 Minuten und bis zu 2 Stunden in Wasser einweichen, wird Feuchtigkeit auf die poröse Innenfläche gebracht, so dass das Essen während des Kochens dampfen kann, so dass das Essen nicht austrocknet. Durch das Würzen des Topfes wird die Oberfläche verstärkt und Risse verhindert, was sie für den Langzeitgebrauch haltbarer macht.
Nachdem der Topf in Wasser eingeweicht ist, sollte er getrocknet werden, die unglasierten Innenflächen mit einer Knoblauchzehe eingerieben und dann innen mit Pflanzen- oder Olivenöl bestrichen werden. Dann sollte es 3/4 des Weges voll mit Wasser gefüllt und bei niedriger Temperatur entweder auf dem Herd oder im Ofen für 2 bis 3 Stunden erhitzt werden.
Verwenden Sie Ihren Tontopf
Bevor Sie jedes Mal mit dem Tontopf kochen, müssen Sie es in Wasser einweichen (nur wenn es unglasiert ist). In kaltes Wasser - sowohl die Basis als auch den Deckel - 15 Minuten lang eintauchen. Das Wasser dringt in die poröse Oberfläche ein und unterstützt den Dampfprozess während des Kochens. Einfach trocken tupfen und mit den Zutaten des Rezepts füllen.
Tontöpfe reagieren empfindlich auf Temperaturschwankungen und können leicht reißen. Daher ist es wichtig, dass Sie den Herd keinen extremen Temperaturunterschieden aussetzen. Stellen Sie den Tontopf niemals in einen vorgeheizten Ofen - er sollte immer in einen kalten Ofen gehen, so dass die Temperatur allmählich ansteigt. Wenn Sie auf dem Herd kochen, müssen Sie die Hitze des Brenners sehr langsam erhöhen (mit einem Diffusor - ein flaches Paddel, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen - ist hilfreich).
Es gibt verschiedene Tontöpfe, die auf unterschiedliche Art und Weise verwendet werden können. Lesen Sie daher vor der Verwendung die Anweisungen Ihres Tonkochers. Einige sind für das Kochfeld gemacht und können höhere, direktere Hitze behandeln, während andere nur für den Ofen sind.
Reinigen Sie Ihren Tontopf
Da der Ton porös ist, ist es wichtig, bestimmte Schritte beim Reinigen des Topfes zu befolgen. Verwenden Sie keine Seife oder Reinigungsmittel zum Reinigen, da die Seife in die Poren des Tons eindringt und dann beim nächsten Gebrauch in Ihr Essen eindringt.
Verwenden Sie stattdessen kochendes heißes Wasser und eine steife Bürste, um den Topf zu reinigen. Backpulver oder Salz kann als Reinigungsmittel mit einem Scheuerschwamm verwendet werden.
Verwenden Sie für hartnäckige Verschmutzungen ein sehr grobes, nicht ausgehärtetes Edelstahlkissen oder lassen Sie den Topf über Nacht mit Wasser und 1 bis 4 Esslöffeln Backpulver einweichen. Ein Backsoda-Einweichen hilft auch, Gerüche zu entfernen und den Kocher nach dem Kochen von scharfem Essen zu erfrischen.
Speichern Sie Ihren Tontopf
Bewahren Sie Ihren Tontopf mit umgekehrtem Deckel auf und legen Sie ihn mit einem Papiertuch dazwischen, damit er atmen kann. Stellen Sie sicher, dass es vollständig trocken ist, bevor Sie es wegräumen. Während langer Lagerung kann sich Schimmel bilden. Um Schimmel zu entfernen, eine Paste aus gleichen Teilen Backpulver und Wasser auftragen. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten, dann bürsten, spülen Sie gut und lassen Sie es gründlich trocknen, vorzugsweise im hellen Sonnenlicht.