Eine einfache Anleitung zum Blanchieren von Obst und Gemüse
Rezepte verlangen manchmal, dass Köche Obst oder Gemüse blanchieren. Während es sich vielleicht wie eine aufwendige Technik anhört, die zu schwierig ist, um es zu Hause zu versuchen, besteht alles Blanchieren darin, den Gegenstand in kochendes Wasser zu legen, ihn nach der vorgeschriebenen Zeit herauszunehmen und ihn schnell abzukühlen. Kurz gesagt, es ist eine handliche Technik zu wissen.
Blanchieren in 6 einfachen Schritten
Wenn Sie das Gemüse zubereiten, während das Wasser zum Kochen kommt, halten Sie Ihre Zeit in der Küche effizient. Nicht zu vergessen, dass eine große Schüssel mit Eiswasser bereit steht, damit das Produkt blanchiert und nicht gekocht wird.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn Sie Pfirsiche oder Tomaten blanchieren, lassen Sie das Wasser glatt. Für alles andere fügen Sie genügend Salz hinzu, damit das Wasser ein bisschen salzig schmeckt. Nichts von diesem Unsinn, wenn es zum Blanchieren kommt! Eine gute Portion Salz unterstützt den gesamten Prozess, maximiert den Geschmack und hilft grünem Gemüse, grün zu bleiben!
- Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor.
- Während das Wasser zum Kochen kommt, spülen, schneiden oder hacken Sie das Obst oder Gemüse wie im Rezept beschrieben.
- Legen Sie die Zutaten für die vorgeschriebene Zeit in das kochende Wasser (normalerweise zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten).
- Die Obst- oder Gemüsesorten ablassen oder herausheben und auf das Eiswasser geben (alternativ können Sie sie großzügig auf einer einzigen Schicht auf saubere Küchentücher legen und an der Luft abkühlen lassen oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen). Swish sie im Wasser bis zur Abkühlung.
- Abtropfen und trocken tupfen oder bei Spinat und anderen Grüns das Wasser auspressen. Wenn Sie die Schale abblitzen lassen, warten Sie, bis die Frucht oder das Gemüse kühl genug ist, um mit der Haut in Berührung zu kommen.
Warum sollte jemand Obst und Gemüse blanchieren?
Das Blanchieren führt je nach Obst oder Gemüse eine Vielzahl von Funktionen aus. Einige Gründe sind:
- Zum Abschälen von Häuten wie bei Pfirsichen und Tomaten
- Setzen Sie eine hellgrüne Farbe und halten Sie Gemüse davon ab, ein unappetitliches Grau zu werden, wie mit Spargel, Grüns, Erbsen oder grünen Bohnen
- Besonders in herzhaften Kochgrüns wie Grünkohl , Grünkohl und Löwenzahn
- Gemüse zum Einfrieren vorbereiten
- Zum Vorkochen von Speisen, bevor Sie sie zu einem Gericht geben. Was ist der Unterschied zwischen Blanchieren und Ankochen? Das Blanchieren erfordert eine schnelle Abkühlung in einem Eiswasserbad, die beim Ankochen nicht immer notwendig ist.