Maniok ist eine lange Knollen stärkehaltige Wurzel etwa zwei Zoll rund und acht Zoll lang. Die Wurzel hat eine braune faserige Haut und schneeweißes Innenfleisch. Da es sich leicht quetscht, wird es oft mit einer schützenden Wachsschicht überzogen verkauft. Andere Namen für Maniok sind Yuca, Maniok, Mandioka, Yucca-Wurzel, Casabe und Tapioka.
Cassava stammt aus Brasilien und den tropischen Gebieten Amerikas. Es ist in ganz Lateinamerika und der Karibik weit verbreitet.
Es war und ist immer noch ein wesentliches Wurzelgemüse in der karibischen Diät. Es ist schon vor Columbus 'Ankunft als Grundnahrungsmittel der Taino-, Carib- und Arawak-Bevölkerung, vor allem in Form von Cassava-Brot, bekannt. Weil es für die Kultur so wichtig war, verehrten die Eingeborenen es. Ein 1554er spanischer Geschichtsbericht beschreibt eine Zeremonie, bei der ein einheimischer Priester Manioka-Brot segnete und es dann unter den anwesenden Stammesangehörigen aufteilte. Die Empfänger bewahrten dann das Brot, um ihre Familien im folgenden Jahr vor Gefahr zu schützen. Cassava wird heute noch auf allen Inseln gegessen und Sie finden es auf den Märkten der Lebensmittelmärkte.
Vorbereitung
Cassava ist unglaublich vielseitig; Es kann gekocht, gebacken, gedünstet, gegrillt, gebraten , püriert oder zu Eintöpfen hinzugefügt werden. Häufig wird es mit Fleisch bestreut mit Salz, Pfeffer und Limettensaft serviert. Viele Rezepte verlangen, dass es gerieben wird. Wenn es gekocht wird, wird es gelb, leicht durchscheinend, ein wenig süß und zäh.
Die Wurzel kann auch zu einem gemahlenen Mehl oder Mehl verarbeitet werden, indem sie gewaschen, geschält und gerieben wird und dann der Saft herausgedrückt und das Mehl getrocknet wird. Das Essen kann bereits zubereitet und eingefroren gekauft werden. Auf den französisch beeinflussten Inseln wird Maniokmehl als Farine bezeichnet , eine verkürzte Form von Maniokfarine.
Maniok kann auch in mehrere andere Gegenstände umgewandelt werden. Tapioka ist Maniokstärke, die in Puddings und als Verdickungsmittel verwendet wird. Andere Zubereitungen umfassen Teig für Empanadas und Tamales, Chips und Krapfen. Cassareep , eine wesentliche Zutat in Pepperpot, ist eine Mischung aus gekochten Manioksaft in Kombination mit anderen Gewürzen. Dominikaner machen einen herzhaften Yuca-Umsatz, genannt cativías. In Jamaika ist bam bam der Sammelbegriff für Lebensmittel aus Maniok, wie Brot, Pfannkuchen und Muffins. Bammy oder Bammie ist dickes Brot aus Maniokmehl. Es wird normalerweise mit gebratenem Fisch oder Saltfish und Ackee gegessen.
Beim Kauf von Maniokwurzeln suchen Sie nach festen Wurzeln ohne weiche Stellen. Wenn möglich, kaufen Sie auch ganze Wurzeln, deren Enden nicht entfernt wurden.
Manioka-Brot
Geriebene bittere Yuca wird verwendet, um Casabe herzustellen, ein traditionelles, knuspriges, ungesäuertes Fladenbrot, das in der Dominikanischen Republik sehr beliebt ist. In den Vereinigten Staaten wird Casabe in Spezialitätenmärkten verkauft, weil bitterer Maniok nicht verfügbar ist und es Zeit und Geschick erfordert - ein echtes karibisches handwerkliches Brot; es ist so knackig wie ein Cracker. Das Brot wird in Plastiktüten verkauft oder in Papier gewickelt und mit einer Schnur zusammengebunden. Auf den französischsprachigen Inseln wird das Brot pain de kassav genannt und auf den spanischsprachigen Inseln pan de casabe.
Die Ureinwohner entwickelten eine Methode, um giftige Blausäure aus dem bitteren Maniok zu gewinnen, um daraus Brot herzustellen. Es beinhaltet Peeling, Waschen, Raspeln und Pressen mit einem Matapie (hängenden Sack). Das Drücken entfernt die giftige Flüssigkeit. Sobald das Fruchtfleisch vom Saft getrennt ist, wird es in der Sonne getrocknet und dann zu Brot verarbeitet oder zur Aufbewahrung in Bananenblätter gewickelt. Der Prozess war mühsam und ganze Dörfer würden an den Vorbereitungen teilnehmen. Die giftige Flüssigkeit wurde dann verwendet, um ihre Jagdspeere und Pfeile zu spiken.
Typen
Es gibt zwei Sorten von Cassava-süß und bitter. Beide enthalten Blausäure (Blausäure), die eine Cyanidvergiftung verursachen kann. Kochen oder Drücken der Wurzel entfernt gründlich das Gift. Cassava kann niemals roh gegessen werden. Bitterer oder wilder Maniok enthält genug Säure, so dass er bei rohem Verzehr oder bei ungekochtem Fleisch tödlich giftig sein kann.
Um den Konquistadoren zu entkommen, waren die unterdrückten Eingeborenen dafür bekannt, Selbstmord zu begehen, indem sie rohen Maniok aßen.
Lass dich nicht einschüchtern. Sie werden nicht mit bitterem Maniok in amerikanischen Geschäften in Berührung kommen. Süß Maniok wird in amerikanischen Märkten frisch oder gefroren verkauft. Bitter Maniok wird zu sicheren essbaren Mehlen und Stärken verarbeitet, die wiederum zu Brot , Gebäck und Kuchen verarbeitet werden.