Wie man diese zwei Knollen auseinander sagt
Oft werden die Namen "Süßkartoffel" und "Yam" im Gespräch, beim Kochen und sogar im Supermarkt synonym verwendet. Aber sie sind wirklich zwei verschiedene Gemüse. In der Tat, obwohl sie beide Wurzelgemüse sind, gehören sie zu zwei verschiedenen Pflanzenfamilien - die Süßkartoffel stammt aus der Familie der Morning Glory, während die Süßkartoffel mit der Lilie verwandt ist. Yamswurzeln sind süßer als die Süßkartoffel, wachsen viel größer und sind auch ernährungsphysiologisch minderwertig.
Die Tatsache, dass Yamswurzeln und Süßkartoffeln auf Dosen und in Rezepten falsch gekennzeichnet sind, kann viel Verwirrung stiften. Hier ist, wie man sie auseinander hält und sie richtig kocht.
Süßkartoffeln
Süßkartoffeln gehören zur Gattung Ipomoea . Sie stammen vermutlich aus Mittel- oder Südamerika und sind im amerikanischen Süden beliebt und auf der ganzen Welt verfügbar.
Süsskartoffeln werden ganzjährig verkauft und haben eine lange Haltbarkeit, da sie nach der Ernte aushärten, was ihre Lagerfähigkeit über ein Jahr erhöht. Sie werden süße Kartoffeln vor geschält und gekocht finden und in Dosen oder gefroren verkauft.
Es gibt zwei Haupttypen von Süßkartoffeln, von denen beide langgestreckte gelbe oder orangefarbene Knollen sind, die sich zu einem Punkt an jedem Ende verjüngen. Die hellhäutigere Süßkartoffel hat eine dünne, hellgelbe Haut und ein hellgelbes Fruchtfleisch. Es ist nicht süß und hat eine trockene, krümelige Textur, die einer weißen Backkartoffel ähnelt. Die dunkelhäutigere Sorte (die am häufigsten und fälschlicherweise Yam genannt wird) hat eine dickere, dunkelorange bis rötliche Haut mit einem süßen, lebhaften orangefarbenen Fruchtfleisch und einer feuchten Textur.
Aktuelle beliebte Süßkartoffel-Sorten gehören Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey und Velvet.
Die Süßkartoffel wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet, meist gebacken, püriert oder frittiert. Wenn es püriert wird, kann es in Suppen sowie Backwaren und Desserts verwendet werden, einschließlich natürlich Süßkartoffelkuchen.
Es ist auch ein Grundnahrungsmittel am Thanksgiving-Tisch, am häufigsten als Süßkartoffel-Auflauf mit Marshmallows.
Yamswurzeln
Das wahre Yam ist die Knolle einer tropischen Rebe (Dioscorea batatas) und ist nicht einmal entfernt mit der Süßkartoffel verwandt. Es ist ein beliebtes Gemüse auf den lateinamerikanischen und karibischen Märkten, mit über 150 Sorten, die weltweit erhältlich sind und langsam in den Vereinigten Staaten verbreitet werden.
Die Yam Knolle hat braune oder schwarze schuppige Haut, die der Rinde eines Baumes und cremefarbenem, violettem oder rotem Fleisch, je nach Sorte ähnelt. Sie wachsen in tropischen Klimazonen, vor allem in Südamerika und der Karibik, sowie in Afrika, wo sie ursprünglich entstanden sind. Auf Spanisch werden sie Batata, Boniato und ñame genannt. Im Allgemeinen süßer als die Süßkartoffel, kann diese Knolle über sieben Fuß in der Länge und oben 150 Pfunde wachsen.
Als Grundnahrungsmittel in der afrikanischen Küche werden Süßkartoffeln meistens gekocht, gebraten oder gebraten. Ihre lange Haltbarkeit von 6 Monaten ermöglicht es ihnen, in Zeiten schlechter Landwirtschaft eine verlässliche Nahrungsquelle zu sein - das Yam ist eine viel schwierigere Ernte als die Süßkartoffel. Purpur-Süßkartoffeln kommen in Japan, Indonesien, Vietnam und auf den Philippinen vor und werden oft in Desserts verwendet.
In Teilen der Vereinigten Staaten, in denen Süßkartoffeln nicht beliebt sind, tragen die meisten Supermärkte sie nicht. Um Süßkartoffeln zu finden, müssen Sie auf Spezialitätenmärkte gehen, die karibische, asiatische oder afrikanische Lebensmittel verkaufen.
Die Wurzel der Verwirrung
Von den afrikanischen Wörtern njam, nyami oder djambi, was "essen" bedeutet, kommt das englische Wort "yam". Afrikanische Sklaven in Amerika begannen, die einheimische Süßkartoffel "Yam" zu nennen, weil sie sie an die Nahrungsmittel erinnerten, die sie in Afrika kannten. Aus diesem Grund wird im gesamten amerikanischen Süden der Begriff häufig für Süßkartoffeln verwendet.
Interessanterweise ist die Verwirrung nicht auf Amerika beschränkt. Der berühmte "Purple Yam" von Okinawa ist auch eine Süßkartoffel und kein echter Yam. In Malaysia und Singapur bezieht sich "Yam" auf Taro. Und in Neuseeland wird der Oca ein Yam genannt.