Wenn Sie Kuchen, Torten oder Kekse backen, können Sie Backfett für Butter verwenden oder umgekehrt. Aber Sie können sie nicht gleich ersetzen.
Mit anderen Worten, ein Esslöffel Butter entspricht nicht einem Esslöffel Verkürzung.
Warum? Denn während die Fettverkürzung 100 Prozent Fett ist, ist Butter nur etwa 80 Prozent Fett. Etwa 15 Prozent Butter ist Wasser und der Rest ist Milchtrockenmasse.
Also, wenn Sie ein Rezept haben, das nach Butter verlangt, können Sie die Kürzung ersetzen, aber Sie müssen einige Anpassungen vornehmen.
Und es gibt einige sehr einfache Küchenmathematik.
Ersetzen von Backfett für Butter
Nehmen wir zum Beispiel an, Sie haben ein Cookie-Rezept, das nach zwei Stücken Butter (oder 226 Gramm) verlangt, aber Sie möchten stattdessen ein Backfett verwenden. Es gibt zwei Schritte:
- Multiplizieren Sie das Gewicht der Butter mit 0,8, was Ihnen 181 Gramm Backfett gibt.
- Dann multiplizieren Sie das Gewicht der Butter mit 0,15, was Ihnen 34 Gramm (ungefähr 2 Esslöffel) Milch oder Wasser gibt, die Sie hinzufügen müssen, um das Wasser in der Butter zu ersetzen.
Sie könnten die zusätzliche Flüssigkeit weglassen, und Ihre Kekse werden sich weniger ausbreiten und kauziger sein.
Ersetzen von Butter zum Verkürzen
Sie können die gleiche Umwandlung in die andere Richtung machen. Nehmen wir an, Sie haben ein Kuchenrezept, das ½ Tasse Backfett (52 Gramm) verwendet, aber Sie möchten stattdessen Butter verwenden. Es gibt wieder zwei Schritte:
- Multiplizieren Sie das Gewicht der Backfett mit 1,25, was Ihnen 65 Gramm gibt, das ist, wie viel Butter Sie verwenden müssen.
- Dann multiplizieren Sie das Gewicht der Butter mit 0,15, was Ihnen etwa 10 Gramm Flüssigkeit oder etwa 2 Teelöffel gibt, die Sie von dem Rezept abziehen müssen.
Es ist eine geringfügige Anpassung, aber beim Backen müssen Ihre Zutaten mit angemessener Genauigkeit gemessen werden, wenn Sie möchten, dass die Zutaten so hergestellt werden, wie es das Rezept vorschreibt.
Und um es klar zu stellen, es ist wert, darauf hinzuweisen, dass, wenn Sie eine Kürzung für Butter (oder umgekehrt) ohne diese Anpassungen vornehmen, es nicht notwendigerweise bedeutet, dass das Rezept schlecht ausgehen wird. In der Tat, ein Esslöffel oder zwei der Flüssigkeit auf die eine oder andere Weise, in einem Rezept, das 60 Cookies macht, ist nicht genug, um den Unterschied zwischen guten und schlechten Cookies zu unterscheiden.
Alles, was es bedeutet, ist, dass, wie bereits erwähnt, die Textur der Cookies ein bisschen anders - chewier oder knuspriger, je nachdem, wie Sie ersetzen können. Wenn Sie das Rezept schon einmal gemacht haben, möchten Sie vielleicht, dass es so nah wie möglich am Ende des Rezepts erscheint.
Beachten Sie, dass wir hier in Gramm sprechen, da Gewichte (nicht Volumenmessungen wie Tassen) eine sehr genaue Methode sind, um Zutaten beim Backen zu messen. Eine digitale Waage , die auf Gramm eingestellt werden kann, ist sehr praktisch, wenn Sie viel backen. Weitere Informationen dazu finden Sie unter Messen von Zutaten beim Backen .