Dolmades - gefüllte Weinblätter - sind ein klassisches griechisches Gericht. Abgesehen davon, dass die Füllung genau richtig ist, steht man vor der Herausforderung, die Blätter für ein optisch ansprechendes Endprodukt richtig zu rollen. Folgen Sie diesen Schritt-für-Schritt-Anweisungen und Sie werden mit den Profis in kürzester Zeit stopfen und rollen.
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Parboil die Traubenblätter
Scott Akerman / Flickr
Die Weinblätter drei bis fünf Minuten vor dem Beginn köcheln lassen. Einige Köche überspringen diesen Schritt, aber das Ankochen macht die Blätter weicher, biegsamer und leichter zu rollen.
Legen Sie ein angekochtes Blatt auf eine ebene Fläche mit der Unterseite nach oben und dem Schaft zu Ihnen hin. Das Blatt ist auf der richtigen Seite, wenn Sie erhöhte Venen sehen können. Die glänzende Seite sollte unten sein.
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Schneiden Sie den Stiel mit einem scharfen Gemüsemesser ab
Wenn sich der Stiel noch auf dem Blatt befindet, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer ab und entsorgen Sie es. Einige kommerzielle Weinblätter haben bereits die Stämme getrimmt und entfernt.
Die Überlappung der beiden unteren Abschnitte erleichtert den Rollvorgang. Dies fügt einen Schritt hinzu, aber Sie werden wahrscheinlich froh sein, dass Sie sich die Zeit genommen haben. Nachdem Sie die Füllung platziert haben, können Sie die Unterseite als eine Ebene hochklappen. Ansonsten können Sie jedes Stück einzeln falten.
Platzieren Sie bis zu zwei Esslöffel Füllung auf den unteren mittleren Abschnitt des Blattes in der Nähe des Stammes. Wie viel Sie verwenden, hängt von der Größe des Blattes ab. Der Reis dehnt sich während des Kochens aus. Achten Sie also darauf, die Pakete nicht zu überfüllen.
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Falten Sie den unteren rechten Abschnitt über die Füllung
Beginnen Sie mit dem Aufrollen des Blattes zum oberen Punkt der Mitte und halten Sie die Füllung in einem dichten Baumstamm gedrückt. Dies ist der heikelste Teil, weil Sie das Blatt zerreißen können, wenn Sie zu stark drücken, aber nachdem Sie diesen Schritt hinter sich gebracht haben, sind Sie so gut wie frei.
Rollen Sie weiter nach oben, bis Sie das restliche Blatt aufgebraucht haben. Das Endergebnis sollte sicher, aber nicht zu eng sein, da der Reis sich beim Kochen ausdehnt. Stellen Sie sicher, dass es ein wenig Platz zum wachsen hat. Wenn Sie fertig sind, stecken Sie das gerollte und gefüllte Blatt in die Handfläche und drücken Sie es sanft an.
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Eine abgeschlossene Traube Leaf Roll - Herzlichen Glückwunsch!