Alkoholersatz und Kochtipps

Es gibt eine große Anzahl von wunderbaren Rezepten, die irgendeine Form von Alkohol als Zutat in Saucen, Marinaden oder als Hauptgeschmacksstoff verwenden. Was machst du, wenn du keinen bestimmten Alkohol hast oder wenn du Kinder zum Abendessen servierst oder du keine alkoholischen Getränke zu dir nimmst? In vielen Fällen können Sie einige alkoholfreie Substitutionen vornehmen. Um erfolgreich zu sein, müssen Sie mit Informationen und Hintergrundinformationen darüber, warum der Alkohol verwendet wird, und dem Aromaziel des Rezepts bewaffnet sein.

Warum Alkohol beim Kochen verwenden?

Im Allgemeinen ist der Hauptgrund, warum ein alkoholisches Getränk in einem Rezept verwendet wird, das Verleihen von Geschmack. Schließlich sind die feinsten Extrakte mit den intensivsten Aromen auf Alkoholbasis, insbesondere Vanille . Gärung intensiviert und konzentriert Fruchtessenz in Liköre, Liköre, Brände und Weine. Andere Nahrungsmittel werden zu potenten Likören destilliert, um die Sinne zu verwirren, aber immer noch an den Gaumen zu appellieren.

Viele sind gegen den Alkoholgehalt, aber es ist ein völlig natürliches Nebenprodukt, das täglich in der Natur vorkommt, sogar innerhalb des menschlichen Körpers. In vielen Rezepten ist der Alkohol eine wesentliche Komponente, um eine gewünschte chemische Reaktion in einer Schale zu erreichen. Alkohol bewirkt, dass viele Lebensmittel Aromen freisetzen, die ohne die Alkohol-Interaktion nicht erlebt werden können. enthält Hefe, die Brote und Teige gibt . Einige alkoholische Getränke können harte Fasern durch Marinaden abbauen.

Andere Gerichte verwenden alkoholischen Inhalt, um Unterhaltung zu bieten, wie Flambieren und flammende Gerichte.

Wein und Kirsch wurden ursprünglich zum Fondue hinzugefügt, weil der Alkohol den Siedepunkt des Käses senkt, wodurch Gerinnen verhindert wird. Bei gesäuerten Gütern gibt es keinen Ersatz für Bier.

Wählen Sie stattdessen ein anderes Rezept, das einen anderen Hefer wie Hefe, Backpulver oder Backpulver verwendet . Für Marinaden werden saure Früchte in der Regel ausreichen. Bei Flambieren und geflammten Speisen hast du kein Glück, wenn du den Alkohol nicht benutzt. Für Aromastoffe haben Sie oft eine Reihe von Substitutionsoptionen.

Nächste Seite > Verbrennt der Alkohol? > Seite 1, 2, 3, 4

A bis Z Rezepte und Essen | Lebensmittel nach Datum | Artikel nach Thema

Verbrennt der Alkohol?

Alkohol verdunstet nicht nur ohne Wärme, sondern die Mehrheit brennt auch während des Kochvorgangs ab. Wie viel in der Schale verbleibt, hängt von der Art der Zubereitung und der Dauer der Zubereitung ab. Die Bourbon-getränkten Früchtekuchen müssten zu Ziegeln werden, bevor der Alkohol verdunstet. Eine Guinness-Flasche in einem langgekochten Eintopf hinterlässt keine signifikant messbaren Alkoholrückstände, sondern fügt einen kräftigen, kräftigen Geschmack hinzu. Eine schnelle Flamme kann nicht den gesamten Alkohol verbrennen, während eine Weinreduktionssoße wenig oder gar keinen Alkohol enthält. Wärme und Zeit sind die Schlüssel. Offensichtlich behalten ungekochte Nahrungsmittel mit Alkohol den meisten Alkohol bei.

Eine Alkoholabbrennkurve wurde vom US-Landwirtschaftsministerium zusammengestellt, um Informationen darüber zu erhalten, wie viel Alkohol in Ihren Lebensmitteln mit spezifischen Kochmethoden verbleibt. Beachten Sie, dass dies der Prozentsatz des verbleibenden Alkohols der ursprünglichen Zugabe ist.

Wenn Sie kein Mathe-Experte sind, könnten Sie die Berechnungen verwirren. Nehmen Sie zum Beispiel einen Alkohol, der 100-proof ist. Dies bedeutet, dass es 50 Volumenprozent Alkohol ist. So wird ein gebackenes und / oder gekochtes Gericht mit 2 Unzen (1/4 Tasse) 100-prozentiger Lauge, die für 1 Stunde gekocht wurde, 12,5 Prozent Alkoholgehalt übrig haben, ungefähr 1/4 Unze. Teilen Sie das durch die Menge der Portionen, und die Menge sinkt proportional (0,0625 Unzen pro 4 Portionen). Mit Likören und Likören (noch niedrigerer Proof) wird selten mehr als 1/4 Tasse in einem Rezept verwendet, um das Gericht nicht zu überfordern. (Als Hinweis, ein Standard-Schuss oder Jigger von Alkohol in den meisten Bars enthält etwa 1-1 / 2 Unzen, kann aber von 1 bis 2 Unzen reichen.)

Das gleiche Gericht mit 10-prozentigem Wein oder 5 Prozent Alkoholgehalt würde mit weniger als 2 Prozent Alkoholgehalt enden, der nach dem Backen oder dem Kochen für 1 Stunde verbleibt. Alkoholfreie Getränke nach amerikanischem Recht enthalten weniger als 1 Prozent Alkohol. Bei längerem Kochen und / oder höherer Hitze wird noch mehr Alkohol ausgeschieden. Wenn Sie sich Sorgen über die Gesetzmäßigkeit machen, sollten Sie lange kochen. Informieren Sie Ihre Gäste immer, wenn Sie mit Alkohol kochen, wenn sie Allergien oder gesundheitliche Probleme haben.

Nächste Seite > Kochen mit Alkoholtipps und Tipps> Seite 1, 2, 3, 4

A bis Z Rezepte und Essen | Lebensmittel nach Datum | Artikel nach Thema

Sie müssen Ihr eigenes Urteil über den Ersatz von Alkohol in Rezepten verwenden. Süße Rezepte erfordern verschiedene Substitutionen als Bohnenkraut. Beträge werden auch einen Unterschied machen. Sie würden nicht eine Viertel Tasse Extrakt verwenden, um die gleiche Menge von Amaretto Likör zu ersetzen. Und denken Sie daran, das Endprodukt wird nicht so sein, wie es der ursprüngliche Koch beabsichtigt hat, aber es sollte trotzdem schmackhaft sein.

• Schau dir die Hauptzutaten deines Rezepts an. Gewöhnlich kann der flüssige Hauptbestandteil ausgedehnt werden, um eine kleine Menge des erforderlichen alkoholischen Bestandteils zu bedecken.

• Wenn die Menge weniger als ein Esslöffel ist, kann es wahrscheinlich weggelassen werden, obwohl der Geschmack verloren geht.
• Eine beliebige Sorte von Säften und / oder Tomatensaft kann oft in Marinaden ersetzt werden.
• Alkoholfreier Wein oder Weinessig kann durch Wein ersetzt werden. Fügen Sie ein wenig Honig oder Zucker hinzu, um süßere Weine nachzuahmen.
• Extrakte, Aromastoffe, Sirupe und Säfte können anstelle von geschmacksbasierten Likören und Likören verwendet werden. Sie müssen normalerweise verdünnt werden.
• Verwenden Sie alkoholfreie Weine über den Koch Wein oder Sherry. Es sollte trinkbar sein. Die Kochweine und Sherrys sind mit Natrium beladen, was den Geschmack beeinträchtigt und dem Essen einen salzigen Geschmack verleiht.
• Um zu helfen, mehr Alkohol abzubrennen und potentielle Verletzungen zu reduzieren, wenn man es für geflammtes Geschirr verwendet, sollte man den Alkohol vor dem Hinzufügen zum heißen (das Essen muss auch heiß sein!) Erwärmen und ein langes Streichholz oder Feuerzeug verwenden, um es zu entzünden. Kippen Sie die Pfanne beim Zünden immer von sich weg. Die Flüssigkeit sollte so schnell wie möglich zugegeben werden, um zu vermeiden, dass der Likör in das Lebensmittel eindringt. Lassen Sie den Alkohol genug abbrennen, damit der Geschmack das Gericht nicht überwältigt.

• Tomatensauce oder -saft in Kombination mit Worcestersauce oder Sojasauce kann als Ersatz für viele robuste Liköre dienen.
• und Alkohol mit hohem Alkoholgehalt vermischen sich nicht gut, da der Alkohol bei einer viel niedrigeren Temperatur gefriert. Sie können mit laufendem Eis oder Sorbet enden.
• Wenn Sie Milch oder Rahm in einer alkoholhaltigen Sauce verwenden, achten Sie darauf, dass Sie den Alkohol abbrennen, bevor Sie die Creme hinzufügen oder die Soße gerinnt.

• Wenn der alkoholische Bestandteil im Rezept den Hauptgeschmack haben soll und Sie Alkohol meiden müssen, finden Sie ein anderes Rezept. Es wird einfach nicht gleich schmecken.
  
  Nächste Seite > Alkoholersatzdiagramm > Seite 1, 2, 3, 4
  
  A bis Z Rezepte und Essen | Lebensmittel nach Datum | Artikel nach Thema

Kochbücher

*	Das Wein-Liebhaber-Ferien-Kochbuch
*	Großes amerikanisches Bier-Kochbuch
*	Jack Daniels Spirit of Tennessee Kochbuch
*	Das Buch des Tequila
*	Mehr Kochbücher