Dunkle Sojasauce ist eine der beiden Arten von Sojasauce, die am häufigsten in der chinesischen Küche verwendet wird. (Die andere ist leichte Sojasauce). Über einen längeren Zeitraum gealtert und mit Melasse oder Karamell und ein wenig Maisstärke versetzt, ist dunkle Sojasauce dicker und dunkler in der Farbe als leichte Sojasauce , mit einem volleren Geschmack. Es ist auch weniger salzig.
Dunkle Sojasauce wird häufig zu Marinaden und Soßen gegeben, um einem Gericht Farbe und Geschmack zu verleihen; Es wird auch in rot gekochten Gerichten im Shanghai-Stil gefunden.
Obwohl dunkle Sojasauce hauptsächlich beim Kochen verwendet wird, da sie erhitzt werden muss, um ihren vollen Geschmack hervorzubringen, werden Sie sie manchmal auch in Dip-Soße- Rezepten finden.
Gesundheitliche Vorteile: Singapur Forscher glauben, dass dunkle Sojasauce erhebliche gesundheitliche Vorteile enthalten kann. In einer Studie, die an der National University of Singapore durchgeführt wurde, fanden Wissenschaftler heraus, dass dunkle Sojasauce die bis zu 10-fachen Antioxidantien in Rotwein enthalten kann. Dunkle Sojasauce verbessert auch den Blutfluss, was bedeutet, dass sie möglicherweise die Rate bestimmter degenerativer Erkrankungen verlangsamen kann. (Es ist jedoch gut, daran zu denken, dass dunkle Sojasauce einen hohen Natriumgehalt hat, obwohl nicht so hoch wie leichte Sojasauce).
Aussprache: Lo ceo, lao chou
Auch bekannt als: dicke Sojasauce (das ist ein bisschen knifflig; einige Hersteller bezeichnen ihre Sojasaucen als dünn und dick statt hell und dunkel. Es gibt aber auch eine Würze namens dicke Sojasauce, die im Grunde dunkle Sojasauce verdickt und mit hinzugefügter Zucker).
Beispiele: Rezepte mit dunkler Sojasauce
Rot gekochte Gerichte
Dunkle Sojasauce Sauce hinzugefügt
- Stir-braten Rindfleisch mit drei Gemüse
- Stir-braten Rindfleisch mit Zwiebeln
- Gebratene Tofu mit Pilzen
Dunkle Sojasauce in Marinaden