Die baste von Barbecue
Als Präsident Johnson ein Barbecue veranstaltete, rief er seinen Lieblings-Pitmaster Walter Jetton an, um ein Essen zu kochen, das oft Hunderte von Menschen ernährt. Diese Mahlzeit würde auf einer Freiluftfeuerstelle gekocht werden, die ungefähr 40 Quadratfuß maß. Walter würde jeden Quadratzentimeter dieser Fläche in Rippen, Braten und Fleisch jeder Art bedecken. Um das Fleisch feucht zu halten, wischte er es mit einem echten Mopp ab. Daher der Begriff "Mop".
Heute können Sie ein Miniaturwerkzeug kaufen, das wie ein Küchenmopp aussieht, um Ihr Fleisch zu wischen. Die Baumwollfasern halten die dünne Mopsoße und machen es leicht, große Mengen auf einmal aufzutragen. Aber ein Mopp ist nicht nur eine andere Art von Barbecue-Soße . Es ist eine dünne, wässrige Lösung, die über Fleisch tropft und Feuchtigkeit hinzufügt, um das Austrocknen eines offenen Feuers zu verhindern. Denk darüber so; eine Sauce wird mit einem Pinsel aufgetragen, wie ein Pinsel. Ein Wischmopp, manchmal auch Sop genannt, wird mit einem Wischmopp aufgetragen. Saucen sind dicker als Mopps. Mopps sollten eine Konsistenz in der Nähe von Wasser haben.
Während traditionelle, niedrige und langsame, Barbecue-Köche behaupten, dass ein Mopp eine reine rauchende Soße ist; Die Wahrheit ist, dass Mops beim Grillen angefangen hat. Viele Kulturen und Traditionen verwenden Mops und sie sind sehr vielfältig. Natürlich müssen die Zutaten, die Sie in Ihren Mopps verwenden, nicht nur das Fleisch, sondern auch die Kochmethode widerspiegeln. Zum Beispiel, wenn Sie Kochtemperatur über 265 Grad F / 130 Grad C, die Brenntemperatur von Zucker, don 't verwenden Sie Zucker.
Grundsätzlich, wenn Sie bei niedrigen Temperaturen rauchen, ist Zucker in Ordnung, aber wenn Sie grillen, sollten Sie es vermeiden.
Mops können auf einer Reihe von primären Zutaten beruhen. Wenn Sie nur einen dünnen, einfachen Wischmopp wollen, verwenden Sie Wasser. Wenn Sie die Zartheit von Fleisch erhöhen möchten, dann möchten Sie Essig verwenden. Und immer möchten Sie den Geschmack verbessern, so dass Sie mit Flüssigkeiten wie Bier, Wein, Worcestershiresauce oder Fruchtsäften oder einer Kombination von diesen beginnen können.
Von hier aus möchten Sie dem Mix Gewürze hinzufügen. Ich empfehle immer, dass Sie bei einer einzigen Geschmacksstrategie bleiben. Wenn Sie eine reiben , Marinade oder Barbecue-Soße verwenden , möchten Sie die gleichen Aromen von diesen in Ihrem Mopp verwenden. Denken Sie daran, dass jeder Geschmack, den Sie zu etwas hinzufügen, zusammen funktionieren sollte.
Mops können leicht aus anderen Dingen hergestellt werden. Fügen Sie ein paar Esslöffel Ihrer Lieblings-reiben zu einer Tasse Apfelessig oder Bier. Kochen Sie die Marinade, die Sie bereits verwendet haben, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um es dünn zu halten und verwenden Sie es. Fügen Sie Wasser, Bier oder Essig zu den Grillsoßen hinzu und wischen Sie das auf. Vergiss nicht, was ich über den Zucker gesagt habe. Jetzt, wo Sie Ihren Mopp haben, wenden Sie ihn während des Kochens in regelmäßigen Abständen drei bis vier Mal an. Also, wenn Sie etwas für eine Stunde grillen, wischen alle 15 bis 20 Minuten. 20 Stunden rauchen, dann alle 4 bis 5 Stunden wischen. Dies wird die Feuchtigkeit und den Geschmack hinzufügen, die für gutes Grillen und Grillen sorgen.