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Wie man einfache Türkei-Soße macht
Diana Rattray Verwenden Sie Putenbrühe, um diese einfache Soße zu machen, wenn Sie es finden können, oder verwenden Sie eine gute Qualität natriumarmen Hühnerbrühe. Sie können auch selbstgebackenes oder aus dem Kochen der Innereien hergestelltes Vieh verwenden.
Ausrüstung
- Holzlöffel oder Schneebesen
- Messlöffel und Tasse
- Servierschale und Schöpfkelle oder Sauciere
- feines Metallsieb, optional
- Mixer, optional
Zutaten
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter
- 5 Esslöffel Allzweckmehl
- 5 Tassen Giblet Stock * oder natriumarmen Truthahn oder Hühnerbrühe
- Soße Bräunungssoße (optional
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Um den Giblet-Bestand zu machen, den Hals und die Innereien in einen Topf mit 5 Tassen Wasser geben. Bringe das Wasser bei großer Hitze zum Kochen. Überschäumen Sie den Schaum von der Oberseite, reduzieren Sie die Hitze sehr niedrig und kochen Sie etwa eine Stunde lang. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und die Feststoffe verwerfen. Wenn Sie nicht ganz 5 Tassen haben, wenn Sie fertig sind, ergänzen Sie mit gekaufter Brühe oder Brühe .
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Schmelze die Butter
Diana Rattray Stellen Sie eine Pfanne, Pfanne oder Saucier bei mittlerer Hitze und fügen Sie 5 Esslöffel Butter hinzu. Unter ständigem Rühren garen, bis die Butter geschmolzen ist und schaumig wird.
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Füge das Mehl hinzu
Diana Rattray Die 5 Esslöffel Mehl über die Butter streuen und rühren oder verquirlen, bis sie glatt und gut vermischt sind.
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Koch den Roux
Diana Rattray Weiter kochen das Mehl und Butter, während Sie rühren oder wischen, für 2 bis 3 Minuten. Achten Sie darauf, diese Mehlschwitze nicht zu verbrennen, oder Sie müssen von vorne beginnen.
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Fügen Sie die Brühe hinzu
Diana Rattray Die 5 Tassen Brühe langsam verquirlen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße anfängt zu sprudeln und zu verdicken.
An diesem Punkt, wenn Ihre Soße zu dünn scheint, kombinieren Sie ein paar Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge an kaltem Wasser. Umrühren, bis sich eine glatte Paste gebildet hat. Sehr langsam in die kochende Soße rühren, bis sie wie gewünscht eingedickt ist.
Wenn die Soße zu dick erscheint, verdünnen Sie sie mit mehr Brühe, Brühe oder Wasser.
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Die Soße würzen
Diana Rattray Wenn gewünscht, fügen Sie Bräunungssoße, einige Tropfen hintereinander hinzu, bis Sie eine schöne satte Farbe haben. Gießen Sie nicht direkt aus der Flasche, weil Ihre Soße dunkler enden könnte, als Sie möchten.
Schmecken Sie die Soße und fügen Sie koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Hinweis: Browningsauce wird normalerweise in der Nähe der verpackten Soße gefunden. Gravy Magic und Kitchen Bouquet sind zwei Marken.
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Gravity-Making Tipps und Variationen
Diana Rattray Gießen Sie die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in eine Servierschüssel mit einer Schöpfkelle oder in ein Sauciere. Das Sieb sollte alle Klumpen entfernen. Verwerfen Sie die Solids.
Tipps
- Verwenden Sie kein Salz oder salzarme Brühe oder Brühe.
- Für eine sanftere Soße verarbeiten Sie in einem Mixer, bevor Sie es in die Servierschale geben.
- Wenn Sie Drippings haben, trennen Sie das Fett ab und entfernen Sie es, um die Butter in der Mehlschwitze zu ergänzen oder zu ersetzen.
- Ein Spezialität Mehl, wie Wondra, ist sehr fein und weniger wahrscheinlich Klumpen zu verlassen.
- Ein Zweig oder zwei von frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian können hinzugefügt werden, kurz bevor Sie die Soße von der Hitze entfernen. Oder fügen Sie etwas gehackte Petersilie hinzu. Verwerfen Sie sie, wenn Sie die Soße belasten.
Siehe auch
Erntedank-Rezepte