Sind Sie verwirrt über die Unterschiede zwischen einer Brühe, Bouillon und Suppe? Wenn Sie sind, sind Sie nicht allein. Es gibt nicht viel Übereinstimmung, sogar unter Köchen. Manche sagen, dass Brühe und Brühe gleich sind. Manche sagen, der einzige Unterschied ist, dass Brühe gewürzt hat, welche Aktie keine hat. Lassen Sie uns damit beginnen, dass Brühe und Brühe synonym sind und dass, wenn Brühe als Gericht an sich serviert wird, es Suppe ist.
Das lässt uns Lager gegen Brühe übrig. Wenn Sie ein Hobbykoch sind, gibt es keinen Unterschied, schauen Sie sich nur das Salz an, denn ein Produkt mit der Aufschrift "Brühe" kann gewürzt sein, während ein Etikett mit der Aufschrift "Brühe" möglicherweise nicht gewürzt ist. Lesen Sie das Etikett.
Wenn Sie ein klassischer französischer Koch sind oder bestrebt sind, eins zu sein und klassische Rezepte zu verwenden, dann gibt es einen Unterschied zwischen Brühe und Brühe, die Sie beachten sollten, und es ist eine Unterscheidung, die von professionellen Organisationen wie dem Culinary Institute von gemacht wird Amerika und das französische kulinarische Institut. Es ist Knochen gegen Fleisch.
Ein klassisches oder traditionelles Lager wird aus Knochen und ein paar Gemüse (normalerweise Zwiebel, Petersilie, Karotten und Sellerie) ohne Würze hergestellt. Die Knochen können für zusätzlichen Geschmack geröstet werden. Das Ziel ist es, das Kollagen aus dem Bindegewebe zu bekommen, das ein dickes und sogar gallertartiges Produkt macht, wenn es kalt ist. Der Körper, den dies einer Aktie gibt, ist sein definierendes Merkmal.
Ein Lager wird nicht als Endprodukt betrachtet, sondern als Basis für andere Dinge wie Saucen und Suppen.
Eine traditionelle Brühe ist andererseits die Flüssigkeit, in der Fleisch gekocht wurde. Es hat im Grunde das gleiche Gemüse wie die Aktie, aber es ist in der Regel gewürzt. Eine Brühe kann wie sie ist serviert werden, in diesem Fall ist es dann offiziell eine "Suppe".
Consommé ist ein Beispiel.
Ein Blick darauf ist, dass Aktien in der Küche bleiben, aber Brühen können an den Tisch gehen.
Praktisch, in vielen Küchen, kann es wenig Unterschied geben. Brühe oder Brühen können gewürzt oder ungewürzt sein, Knochen mit Fleisch, das noch anhaftet, können ebenfalls verwendet werden. Wiederum sind sie für den Hausmann normalerweise austauschbar. "Gemüsebrühe" ist genau dasselbe wie "Gemüsebrühe", da Gemüse keine Knochen hat.