Wie man Hoshigaki (japanische getrocknete Persimonen) macht

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Hoshigaki machen

Seit Jahrhunderten stellen die Japaner getrocknete Persimonen her , die nach einer traditionellen Methode Hoshigaki genannt werden. Diese zähen, mild-süßen Früchte werden häufig als Teesüße, insbesondere mit grünem Tee, genossen.

Im Grunde sind Hoshigaki Persimonen, die geschält und aufgehängt werden, bis sie schrumpfen und eine natürliche Zuckerschicht auf ihrer Oberfläche bildet. Aber da ist mehr als das.

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Wähle die richtige Kaki

Es gibt zwei Hauptarten von Persimonen, die in Amerika allgemein verfügbar sind: Fuyu und Hachiya . Fuyu-Kaki sind gedrungen und rund und können wie ein Apfel aus der Hand gegessen werden. Sie haben eine knusprige, fast wachsartige Textur und einen süßen Geschmack, der leicht an Lebkuchen erinnert.

Für Hoshigaki müssen Sie jedoch Hachiya-Persimonen verwenden. Diese sind länger und spitz. Wenn sie unreif sind, sind sie fest, aber wenn sie reifen, wird das Fleisch gelatinös. Unreife Hachiyas sind nicht essbar. Das Fleisch ist intensiv tanninhaltig und bitter. Um Hoshigaki zu machen, wollen Sie sie noch unreif und ziemlich fest.

Wählen Sie Frucht, die mindestens einen Zoll Stiel befestigt hat. Wenn das Fruchtfleisch überhaupt weich ist, versuchen Sie nicht, es für Hoshigaki zu verwenden; Stattdessen lassen Sie sie auf den Schultern auf den Tresen stehen und lassen sie reifen. Wenn es weich ist, kann das Fleisch wie Pudding genossen oder in Backwaren verwendet werden.

Mach dir keine Sorgen über schwarze Flecken auf der Fruchthaut. Dies wird durch Sonnenbrand verursacht, hat aber in diesem Fall keinen Einfluss auf das Endprodukt.

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Schäle die Persimonen

Schneiden Sie die Kelchblätter oben ab und nähern Sie sich so weit wie möglich dem Stiel. Mit einem scharfen Schäler die Haut der Persimmon über die ganze Frucht schälen, wobei darauf geachtet wird, dass das Fruchtfleisch nicht verletzt wird. Die geschälten Früchte werden rutschig und die klebrigen Rückstände auf der Haut bilden.

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Hänge die Persimonen an

Bindfäden um die Stängel der Persimonen binden und an einem Ort mit guter Luftströmung und Feuchtigkeit aufhängen, wie eine Garage oder ein Keller. Wenn es möglich ist, ist es auch gut, dass die Früchte der Sonne ausgesetzt sind. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Früchten Platz ist. Traditionell werden die Persimonen an zwei Enden derselben Schnur aufgehängt und über ein 2-Zoll-Stück Bambus drapiert, normalerweise an einem geschützten Ort unter freiem Himmel.

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Massiere die Persimonen

Berühren Sie die Persimonen während der ersten Woche nicht. Wenn die rutschigen Oberflächen klebrig werden und fest werden, massieren Sie die Persimonen mindestens einmal täglich für einige Sekunden. Wenn die Tannine in der Frucht zerfallen, wird das Fleisch weich und die Frucht wird biegsam, zuerst nur nahe der Oberfläche und schließlich bis zum Kern. Die ledrige Oberfläche wird dunkler und braun werden.

Sei sehr vorsichtig beim Massieren der Persimonen. Wenn das Fleisch am weichsten ist, kann es durch die Haut platzen.

Wenn irgendwelche Persimonen Schimmel auf der Außenseite entwickeln, verwerfen Sie sie.

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Massieren Sie weiter, bis der Zucker blüht

Nach etwa einem Monat bis sechs Wochen sollte die Frucht absterben, und eine pulverige weiße Blüte wird sich auf der Oberfläche bilden. Dies ist der natürliche Zucker, der sich auf der Außenseite der Frucht bildet, und ein Anzeichen dafür, dass das Hoshigaki bereit ist.

Wenn der Zucker nicht innerhalb von sechs Wochen blüht, die Früchte jedoch dunkel und fest sind, ist Ihre Umgebung möglicherweise nicht feucht genug. Versuche, die Früchte herunterzuziehen und sie in einen luftdichten Behälter wie einen großen Einmachglas oder einen Reißverschlussbeutel zu legen. Der Zucker sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen blühen.

Genießen Sie Ihr hoshigaki als Snack oder schneiden Sie es in Salate und Desserts.