Steak perfekt schneiden
Größere Steaks - vom super-zarten Rib-Eye bis zum meist zähen Flankensteak - ergeben mehrere und flexible Portionen.
Steak zu schneiden ist eine Möglichkeit, teurere Schnitte wie Rib-Eye zu dehnen, um mehr Menschen zu füttern (indem man Scheiben serviert, muss man nicht unbedingt einzelne Steaks für jeden Einzelnen am Tisch kaufen!). Es ist auch eine Technik, die wirtschaftlichere Schnitte wie Flankensteaks ermöglicht, indem sie durch die langen Fasern schneiden, die sie an erster Stelle zäh machen.
Egal, ob Sie ein Tri-Tip für einen Santa Maria Barbeque oder ein Rock-Steak für Fajitas kochen, hier sind drei einfache Tipps für die besten Ergebnisse beim Steak-Schneiden:
1. Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es schneiden.
Das Wichtigste zuerst: Schneiden Sie das Fleisch nicht direkt nach dem Kochen. Lass es ruhen. Kleinere Schnitte benötigen nur 10 Minuten, größere Schnitte können davon profitieren, bis zu 30 Minuten von der Hitze sitzen zu bleiben. Bedecken Sie sie locker mit Folie und legen Sie sie an einem warmen Ort, um das Steak schön warm zu halten, während es ruht.
Warum lassen Sie das gekochte Fleisch ringsherum sitzen, bevor Sie es schneiden? Ruhe lässt die Säfte in dem Fleisch, die durch die Hitze geschleudert worden sind, sich niederlassen und gleichmäßig durch das Rindfleisch verteilen, ein Prozess, der ein gleichmäßiger gekochtes und saftigeres Steak erzeugt.
Im Ernst, nicht auf die Ruhezeit knausern - Sie werden dafür mit einem weniger gleichmäßig gekochten Steak bezahlen, das seine Säfte verschüttet, sobald Sie es schneiden.
2. Verwenden Sie das schärfste Messer, das Sie finden können.
Ein scharfes Messer hilft dabei, sauber durch das Fleisch zu schneiden und vermeidet den zerklüfteten und leicht gerissenen Effekt, den Messer mit dünnerem Messer erzeugen können.
Es wird Ihnen auch die Zeit und die Mühe sparen, das Steak zu hacken oder zu sehen.
Das Messer sollte das Steak fast wie Butter durchschneiden. Wenn Sie sich zu sehr anstrengen müssen, lassen Sie Ihr Messer oder Messer schärfen!
3. Scheibe quer über das Korn.
Ob Sie Filet Mignon oder Rocksteak schneiden, schneiden Sie das Fleisch quer durch das Korn wird die zartesten Scheiben.
Dies geschieht, indem man senkrecht zu den langen parallelen Muskelfasern im Fleisch schneidet, so dass die Fasern in jedem Stück, wo die Masse der Zähigkeit am größten ist, so kurz und so zart wie möglich sind.
Serve Steak Scheiben selbst, oder in Sandwiches oder Salaten.
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