Steam-Cooked Hummer - ein New England Sommer-Favorit. Am Hafen oder direkt am Boot genossen, werden diese köstlichen Krebstiere normalerweise von jemand anderem zubereitet. Für diejenigen, die das klassische Hummerfutter zu Hause nachbauen möchten, müssen Sie zuerst lernen, wie man sie richtig zubereitet. Die meisten Menschen kochen ihren Hummer und enden mit wässrigem, verdünntem Hummerfleisch. Aber wahre Feinschmecker und erfahrene Hummerliebhaber wissen, dass das Geheimnis des perfekt zubereiteten Hummers darin besteht, sie stattdessen zu dämpfen.
Sie brauchen kein Dampfregal oder andere ausgefallene Geräte. Nur ein großer Hummer Topf und eine stetige Wärmequelle - wie ein Herd oder Outdoor-Single-Brenner Patio Herd - tun.
Auswahl von Hummern
Ohne natürliche Feinde könnte Hummer in der Theorie für immer leben. Das heißt, es ist leicht, große Hummer zu Pfund oder auf Ihrem lokalen Fischmarkt zu finden. Aber sei selig bei der Auswahl deines Abendessens! Je kleiner der Hummer, desto zarter das Fleisch; So schmecken Hummer, die 1 1/4 Pfund bis 1 1/2 Pfund wiegen am besten. Stellen Sie sicher, dass der Hummer eine harte Schale hat (im Gegensatz zu einem Hummer, der kürzlich geschält wurde) und er ist lebhaft, bewegt sich oder schnippt mit dem Schwanz, wenn er gehandhabt wird.
Die Hummer-Industrie ist nicht frei von Kontroversen, so dass es wichtig ist zu wissen, worauf man beim Kauf dieser Fehler achten sollte. Für den besten Geschmack und auch für die Gesundheit Ihrer Familie, wählen Sie Hummer, die sowohl lokal als auch kürzlich gefangen wurden. Oder, suchen Sie nach Hummern, die mit einem "Maine Hummer" -Tag auf ihrer Klaue verbunden sind.
Große Märkte versuchen, kanadische Hummer als Maine Hummer an die Verbraucher zu übergeben. Die kanadischen Vorschriften weichen von den strengen Vorschriften der Vereinigten Staaten ab, die es Hummern erlauben, ihre Hummer zu zerstoßen und ihnen Mais oder andere Füllstoffe vor dem Vertrieb zu verfüttern. Diese Fütterungspraxis macht das Hummerfleisch nicht nur geschmacklos und matschig, sondern große Hummerpfunde sind Brutstätten für Krankheiten und Bakterien.
Hummer lagern
Stellen Sie Ihre Hummer nicht auf Eis. Stellen Sie vielmehr sicher, dass die Hummer in Papier oder Pappe mit einer offenen Oberseite oder Löchern zum Atmen verpackt sind. Professionelle Fischmärkte werden dem Paket eine feuchte Zeitung oder frische Meeresalge hinzufügen, um den natürlichen Lebensraum des Hummers nachzuahmen und ihn feucht zu halten (der Seetang ist auch großartig, um ihn in den dampfenden Topf zu geben). Bewahren Sie Ihre Hummer im Kühlschrank auf und achten Sie darauf, dass Sie sie am Tag des Kaufs oder innerhalb von 24 Stunden benutzen.
Dämpfende Hummer ohne ein Rack
Kein Regal ist notwendig, um einen perfekt gedämpften Hummer zu erhalten. Wenn Ihr Markt verpackt Seetang in Ihrer Box, kann dies als ein natürliches Rack im Boden des Topfes verwendet werden. Zuerst füllen Sie einen großen Topf mit zwei Zoll Wasser. Fügen Sie Salz hinzu oder verwenden Sie den Seetang für natürliche Meeressalzigkeit. Lade die Seetang in das seichte Wasser und bring es dann kräftig zum Kochen. Wenn Sie keinen Seetang haben, bringen Sie einfach Ihr Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie Ihre Hummer auf den Seetang oder direkt ins Wasser (der Boden Hummer kann ein wenig kochen, aber rotieren sie auf halbem Weg vermeidet jede Verwässerung des Fleisches). Bedecke den Topf und dampfe 1 Pfund Hummer für 10 Minuten, 1 1/2 Pfund Hummer für 15 Minuten und 2 Pfund Hummer für 20 Minuten.
Hummer in den Topf laden
Das Eintopfen der Hummer kann für erstmalige Hummerköche schwierig sein. Also hier ist das Mager. Greife einfach deinen Hummer um seinen Hinterleib, direkt hinter seinen vorderen Krallen. Und mach dir keine Sorgen. Die Klauen des Hummers sind gebändert, damit sie dich nicht kneifen. Der Hummer kann beim Umgang mit dem Schwanz aufschlagen, aber das bedeutet nur, dass Sie einen lebhaften haben und er wird gut essen. Vorsichtig den Hummer in den Topf schieben. Sie spreizen gerne ihre Beine, Klauen und den Schwanz, verteilen sie Adler-artig, benutzen Sie also den Rand des Topfes, um die Klauen und den Schwanz zu führen, und setzen Sie jeden Hummer sorgfältig übereinander.
Servieren Sie Hummer warm, warm oder gekühlt auf einem Tisch im Freien mit viel Platz für jeden Gast, um ihr Fleisch auszusortieren und ein Durcheinander zu machen. Wenn Sie neu im Spiel sind, finden Sie in diesem Handbuch Hilfe für Ihren Hummer.