Ein "vollständig gekochter" Schinken kann kalt geschnitten und in Sandwiches und Salaten gegessen werden, aber der Geschmack und die Textur werden durch Erhitzen stark verbessert. So heizen Sie einen Schinken mit der Aufschrift "fertig gekocht". Diese Anweisungen gelten für Schinken, die in USDA-kontrollierten Anlagen verpackt sind. Schinken, die nicht von USDA kontrollierten Pflanzen sind, werden auf 165 F erhitzt.
- Überprüfen Sie zunächst das Etikett auf Kochanweisungen. Es sollte entweder als "fertig gekocht" oder "vor dem Essen kochen" gekennzeichnet werden.
- Den Ofen auf 350 F vorheizen.
- Legen Sie den Schinken auf ein Gestell in eine große Backform und fügen Sie etwa 1/4-Zoll bis 1/2-Zoll-Wasser in die Pfanne.
- Wenn der Schinken als "fertig gegart" (ohne Erhitzen) gekennzeichnet ist, erhitzen Sie ihn etwa 8 bis 10 Minuten pro Pfund oder bis zu einer Innentemperatur von 140 F.
- Um einen in Scheiben geschnittenen Schinken zu erhitzen, legen Sie ihn mit der abgeschnittenen Seite auf ein Blatt Schwerlastfolie. Wickeln Sie den Schinken fest mit der Folie und backen Sie bei 300 F für ungefähr 15 Minuten pro Pfund, oder bis ein Fleischthermometer 140 F registriert, wenn es in den dicksten Teil des Fleisches eingefügt wird, Knochen nicht berührend.
- Wenn der Schinken als "vor dem Verzehr kochen" gekennzeichnet ist, wird die Hitze in einem Ofen auf nicht weniger als 325 ° F auf eine Innentemperatur von mindestens 145 ° F erhitzt.
- Wenn Sie einen ausreichend großen Slow Cooker haben, geben Sie den Schinken hinein und fügen Sie etwa 1 Tasse Ginger Ale, Cola, Brühe oder Wasser hinzu. Erhitzen Sie den Schinken etwa 8 bis 10 Stunden lang auf niedriger Temperatur, oder bis die Temperatur auf 140 ° F für einen "vollständig gekochten" Schinken oder 145 ° F für einen "Koch vor dem Essen" -Schinken gestiegen ist.
- Übrig gebliebener Kochschinken muss - wie auch andere Reste - auf eine Temperatur von mindestens 165 F wiedererwärmt werden. Diese Temperatur gilt auch für Schinken, die von Orten stammen, die nicht von der USDA kontrolliert wurden.
Tipps:
- Wenn Sie den Schinken glasieren, möchten Sie ihn vielleicht bewerten. Dies sorgt für eine attraktive Präsentation und ermöglicht es der Glasur, in das Fleisch einzudringen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche des Schinkens in einem Rautenmuster feilen. Für zusätzlichen Geschmack, falls gewünscht, fügen Sie eine ganze Gewürznelke in jede Schnittkreuzung oder in die Mitte der Rauten ein.
- Schlage den Schinken vor dem Backen. Ungefähr 30 Minuten vor dem Schinken, arrangieren Sie Ananasscheiben über den Schinken und sichern Sie sie mit Zahnstochern oder ganzen Nelken. Je nach Wunsch eine Maraschinokirsche in die Mitte jeder Ananasscheibe geben; sichere sie mit Zahnstochern oder Nelken.
- Eine Glasur kann nach dem Kochen des Schinkens aufgetragen werden. Erhöhen Sie die Ofentemperatur von etwa 350 F auf 400 F und bürsten Sie die Glasur über das Fleisch. Backen Sie den Schinken, bis die Glasur goldbraun ist. Eine kleine Schinken- oder Schinkenscheibe kann glasiert und dann schnell unter dem Broiler gebräunt werden. Die süße Glasur kann leicht brennen, also überprüfen Sie sie regelmäßig.
- Der Picknickschinken (oder geräucherte Schulter) wird wie ein Schinken geräuchert, kommt aber von der Schulter des Tieres. Es schmeckt wie Schinken, ist aber kein echter Schinken (ein echter Schinken kommt vom Hinterbein des Tieres). Es ist fetter als ein Schinken, erfordert längeres Kochen und hat mehr Knochen.