Hähnchen-Tajine wie diese sind in ungezwungenen Restaurants in ganz Marokko üblich und können sehr einfach zu Hause zubereitet werden. Sie sind besonders lecker, wenn sie in einer Ton- Tajine zubereitet werden , die dem fertigen Gericht eine erdige Essenz verleiht. Freilandhühner (in Marokko djaj beldi genannt) haben einen höheren Stellenwert als frisch gezüchtete Hühner, planen aber voraus, da sie mehr Zeit zum Kochen brauchen.
Obwohl gut gewürzt, ist dieses besondere Tajine nicht scharf. Sie können die Quantität der Gewürze erhöhen oder eine Chilischote oder zwei für eine zierlichere Darstellung hinzufügen, aber überschätzen Sie nicht den geschätzten Geschmack eines Freilandvogels. Die Zwiebeln, von denen einige während des Kochens karamellisieren, fügen subtile Süße hinzu. Ein wenig konservierte Zitrone und Oliven sind optionale Zusätze.
Versuchen Sie, wie der durchschnittliche Marokkaner zu kochen, indem Sie Messlöffel überspringen und einfach die ungefähre Menge der Gewürze über das Huhn vor dem Kochen streuen. Genaues Messen ist für dieses Gericht nicht kritisch. Entfernen Sie die Haut, wenn Sie mögen, aber ich ziehe es vor, sie intakt zu lassen, wenn Sie freilaufendes Geflügel in einem Tajine kochen.
Kochzeit ist für eine Freilandhenne. Reduzieren Sie diese Zeit um eine Stunde, wenn Sie ein normales Huhn verwenden.
Was du brauchen wirst
- 1 Huhn (in Viertel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel
- Kurkuma
- Optional: 1/2 Teelöffel
- Ras el Hanout
- Optional: eine Prise Safranfäden
- 1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Wasser
- Optional: 1/2 konservierte Zitrone (in Scheiben geschnitten oder in Viertel geschnitten)
- Optional: Handvoll Oliven
- Garnitur: Petersilie oder Koriander
Wie man es macht
Dieses Gericht wird am besten in einer Ton- oder Keramik-Tajine zubereitet. Alternativen sind, einen holländischen Ofen oder eine tiefe Pfanne mit einem Deckel zu verwenden, aber es gibt einige Kompromisse im Geschmack.
1. Die Hälfte der Zwiebelscheiben und den gepressten Knoblauch in den Boden einer Tajine geben. Das Hähnchen mit der Hautseite oben auf die Zwiebeln legen.
2. Streuen Sie die Gewürze mit den Fingern über das Huhn. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, lassen Sie etwas davon über das Huhn regnen, und fügen Sie dann das Wasser um das Huhn hinzu.
Die restlichen Zwiebelringe auf das Huhn legen.
3. Bedecke das Tajine und lege es bei mittlerer Hitze auf; Verwenden Sie einen Diffusor, wenn Sie den Tagine auf einer anderen Wärmequelle als Gas kochen. Lassen Sie das Tajine langsam aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um das Simmern aufrechtzuerhalten.
4. Kochen Sie das Huhn ohne zu drehen, bis sehr zart, bis zu zwei Stunden für ein normales Huhn oder drei Stunden für ein Freiland Huhn. Testen Sie, ob Sie das Fleisch leicht vom Knochen kneifen können.
5. Gegen Ende der Garzeit die konservierte Zitrone und die Oliven (falls verwendet) hinzufügen und prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um ein Anbrennen der Zwiebeln zu verhindern. Wenn nötig, fügen Sie ein bisschen mehr Wasser hinzu und denken Sie daran, dass die fertige Tajine relativ wenig Soße enthalten sollte. Die Sauce besteht hauptsächlich aus Zwiebeln und Ölen.
6. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und das Hähnchen direkt vom Tajine mit marokkanischem Brot servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 513 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 19 g |
| Cholesterin | 105 mg |
| Natrium | 1,011 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 36 g |