Dieser kleine Samen ist schwierig zu ernten
Sie kennen vielleicht Pinienkerne , die tropfenförmige, köstliche kleine Nuss, die oft im Pesto verwendet wird . Aber Sie haben vielleicht nie darüber nachgedacht, warum es eine Piniennuss genannt wird. Ist es tatsächlich Teil einer Kiefer?
Die Antwort ist ja - Pinienkerne (auch Pignoli genannt) sind die essbaren Samen von Kiefern.
Wachstum und Ernte
Etwa 20 Kiefernarten produzieren Pinienkerne, die groß genug sind, um zu ernten, aber die am häufigsten geernteten Samen stammen von vier besonderen Kiefernarten: dem Mexikanischen Pinon (Pinus cembroides), dem Colorado Ritzel (P.
edulis), die italienische Zirbe (P. pinea) und die Chinesische Nußkiefer (P. koraiensis).
Es dauert zwischen 15 und 25 Jahren, bis die Bäume beginnen, die Samen zu produzieren und bis zu dreimal so viel Zeit haben, bis sie die Spitzenproduktion erreichen. Der Großteil der nordamerikanischen Ernte stammt von wilden, unkultivierten Bäumen. Zum größten Teil werden die Samen von Hand geerntet, was zu ihrem teuren Preis beiträgt.
Die Pinienkerne werden in den Kiefernzapfen gefunden und brauchen etwa 18 Monate um zu reifen. Da die Pinienkerne bereit sind, 10 Tage oder so zu ernten, bevor der Kegel sich zu öffnen beginnt, sind sie sehr schwer zu entfernen. Um den Prozess zu beschleunigen und zu erleichtern, werden die Zapfen in einen Leinensack gelegt und 20 Tage in der Sonne trocknen gelassen. Als nächstes werden die Zapfen zertrümmert, wodurch die Samen freigesetzt werden, die dann mit der Hand vom Konus getrennt werden - eine sehr zeitaufwendige und geduldige Testaufgabe. Aber warte - da ist mehr! Der Tannenzapfen ist nicht die einzige Hülle für den Samen; jede Piniennuss hat eine zweite Schale, die vor dem Essen entfernt werden muss.
Einige dieser Schalen sind dünn und leicht zu entfernen, während andere dicker und herausfordernder sind. Jetzt ist es einfach, den hohen Preis der Pinienkerne zu verstehen!
Aussehen und Gebrauch
Pinienkerne sind kleine längliche elfenbeinfarbene Samen mit einer Länge von etwa 1/2 Zoll. Wenn sie roh sind, haben die Samen eine weiche Textur und einen süßen, buttrigen Geschmack.
Sie werden oft leicht getoastet, um den Geschmack hervorzuheben und etwas Crunch hinzuzufügen.
Pinienkerne werden von vielen Kulturen auf der ganzen Welt gegessen, daher sind sie unter vielen Namen bekannt. Die wohl beliebteste Verwendung ist in Pesto oder als knackiger Salat Topper, aber sie sind auch gut in Desserts.
Kiefernnuss Mund und Allergien
So delikat und lecker wie Pinienkerne sind, können sie beim Verzehr negative Auswirkungen haben. Genannt "Piniennuss Mund" oder "Pinienkern-Syndrom", Essen einfach Pinienkerne verursacht die andere Nahrung, die Sie verbrauchen, um einen metallischen, bitteren Geschmack zu haben. Zum Glück dauert dies nur ein paar Tage, und es wird angenommen, dass es durch bestimmte Kiefernarten verursacht wird, die hauptsächlich in China vorkommen. Und obwohl Pinienkern-Allergien real sind, sind sie viel seltener als andere Nussallergien.