Die Wissenschaft hinter Amerikas Lieblingssnack
Wir haben vielleicht nicht immer gewusst, was Popcorn Pop macht, aber Menschen haben seit Tausenden von Jahren Popcorn genossen . Ancient schrieb Popcornmagie kleinen Göttern zu, die im Kern gefangen waren und vor Hitze platzen würden, aber wir wissen jetzt, dass der wahre Grund für das Popcorn eine faszinierende Mischung aus Chemie und Physik ist.
Der Kernel - ein genauerer Blick
Um zu verstehen, warum ein Popkornkern beim Erhitzen platzt, müssen wir zunächst die Konstruktion und Zusammensetzung eines Maiskorns verstehen.
Der äußere, hellgelbe, durchsichtige Rumpf des Korns ist das Geheimnis, um Mais zu knallen. Wenn der Rumpf intakt ist, ist er undurchlässig für Feuchtigkeit und der Schlüssel zum Erzeugen des Drucks, der benötigt wird, um den Mais zu brechen.
Innerhalb des Rumpfes befindet sich das Endosperm. Das Endosperm besteht aus einer harten Stärke und einer kleinen Menge Feuchtigkeit (ungefähr 14%). Wie jeder weiß, der sich in einen unbearbeiteten Kern gebissen hat, bevor er das stärkehaltige Zentrum knallt, ist steinhart.
Der perfekte Pop
Wenn der Kern erhitzt wird, wird die kleine Menge an Feuchtigkeit, die in dem Kern eingeschlossen ist, zu Dampf, der durch die unter Druck stehende Umgebung, die durch den Rumpf erzeugt wird, über den Siedepunkt hinaus gedrückt wird. Die unter Druck stehende Hitze verkleistert die harte Stärke und verwandelt sie von einer festen in eine sehr formbare Form.
Während der Kern weiter erhitzt, übersteigt der Druck schließlich die Stärke des Rumpfes, an welcher Stelle der Rumpf reißt. Der unter Druck stehende Dampf innerhalb des Kerns dehnt sich sofort aus und bewirkt, dass die gelatinierte Stärke in dem Prozess aufquillt.
Wenn der Dampf entweicht, fällt die Temperatur der Stärke schnell ab und lässt sie wieder feste Form annehmen. Das Ergebnis ist ein perfekt flauschiger, geplatzter Kernel.
Popping Fallstricke
In jeder Popcorn-Charge gibt es immer ein paar Kerne, die niemals platzen oder einfach aufplatzen, ohne zu knallen. Es gibt mehrere mögliche Ursachen, aber einige fehlende Links in der Popup-Formel sind normalerweise die Ursache.
Ein fehlerhafter Rumpf ist die häufigste Ursache für einen Mis-Pop. Wenn der Rumpf einen kleinen Riss oder einen anderweitig beeinträchtigten Bereich aufweist, baut sich kein Druck im Kern auf. Wenn sich die Feuchtigkeit im Kern erwärmt und zu Dampf wird, tritt er langsam aus dem Kern aus. Diese Körner können vollständig intakt bleiben oder werden aufplatzen, bevor die Stärke geliert, wodurch ein offener, aber kompakter Kern entsteht.
Ein niedriger Feuchtigkeitsgehalt im Kern ist auch eine häufige Ursache für das Versagen des Pops. Ohne genügend Dampf im Kern kann sich kein Druck aufbauen und die Stärke kann nicht gelieren. Popcorn-Hersteller trocknen den Mais sorgfältig, um Körner mit der perfekten Menge an Feuchtigkeit für optimales Popping zu erhalten.
Unsachgemäßes Erhitzen kann auch dazu führen, dass das Popup nicht mehr möglich ist. Mais kommt am besten in trockener Hitze, die durch Luft oder Öl erzeugt wird, zur Welt. Diese Art von Wärme umgibt den Kern und erwärmt ihn gleichmäßig und schnell. Wenn der Mais zu langsam oder bei zu niedrigen Temperaturen erhitzt wird, entsteht im Kern möglicherweise nicht genügend Druck, um zu platzen. Wenn der Mais ungleichmäßig oder zu langsam erhitzt wird, kann der Rumpf an einer Stelle platzen, bevor der gesamte Kern heiß genug ist, um sich auszudehnen, wodurch ein unbearbeiteter und wahrscheinlich verbrannter Kern zurückbleibt.