Klassisches Steak-Tartar im türkischen Stil, besser bekannt als Çiğ Köfte (CHEE 'kuf-TAY'), wird aus sehr hochwertigem, fettfreiem Rindfleisch hergestellt, das zusammen mit feinem Bulgur, Pfeffer, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinert und geknetet wird und eine Mischung aus türkischen Gewürzen. Es ist ein regionales Gericht aus dem Südosten der Türkei mit viel Geschichte dahinter.
Aufgrund eines höheren Bewusstseins für die Gesundheit der Lebensmittel und immer strengerer Vorschriften entscheiden sich viele Menschen heute für eine moderne, vegetarische Version dieses uralten türkischen Gerichts. Einige fleischlose Versionen von çiğ Köfte sind so authentisch, dass man sie nicht von der Realität unterscheiden kann.
Der Schlüssel liegt im Kneten: Je länger Sie die Mischung kneten, desto besser wird die Textur. Lassen Sie Ihre Mischung mindestens fünf Stunden ruhen, bevor Sie sie servieren. Dieses Rezept verlangt nach Türkisch Isot Biber , einem Pfeffer mit intensivem und ungewöhnlichem Geschmack. Es hat einen komplexen Geschmack, der erdig und würzig ist und gleichzeitig süß und rauchig ist. Wenn Sie isot biber nicht finden können, können Sie den mexikanischen Chipotle ersetzen.
Was du brauchen wirst
- 5 große reife Tomaten
- 2 Tassen feiner Bulgur
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben altbackenes Brot
- 1 Tasse Walnusshälften
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Granatapfelkonzentrat
- 1/4 Tasse Türkisch isot Biber
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Paprikapaste
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz
- Garnitur: Fein gehackte frische Petersilie und grüne Zwiebel
- Zum Servieren: Römersalatblätter und Zitronenscheiben
Wie man es macht
- Tomaten waschen und mit einem kleinen, scharfen Messer schälen. Die geschälten Tomaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren oder mit einer Handraspel fein reiben.
- Spülen Sie den Bulgur unter kaltem Wasser in einem Drahtsieb für ein paar Minuten. Abtropfen lassen und zusammen mit dem Tomatenpüree in eine große Rührschüssel geben. Mischen Sie gut zusammen, bedecken Sie die Schüssel und legen Sie sie für ungefähr 1 Stunde beiseite, bis der Bulgur aufgeweicht ist.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken und zusammen mit dem alten Brot und den Walnusshälften in die Küchenmaschine geben. Pulverisieren Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis Sie ein feines Pulver haben.
- Fügen Sie diese Mischung der Tomate hinzu und bulgur zusammen mit den restlichen Bestandteilen. Tragen Sie Gummihandschuhe und kneten Sie die Mischung, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
- Teilen Sie die Mischung in Portionen, die klein genug sind, um in die Küchenmaschine zu passen. Verarbeite jede Portion mit mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt ist. Kombiniere alle verarbeiteten Portionen in einer großen Schüssel und knete weiter, bis alles eine glatte Konsistenz hat.
- In eine Schüssel geben und luftdicht verschließen; mindestens 5 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Morgen brechen Sie mundgerechte Stücke der Mischung ab und formen Sie diese zu den Fingerabdruckformen. Ordnen Sie sie auf einem Teller mit Blättern von Römersalat und Stückchen frischer Zitrone zum Quetschen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 571 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 508 mg |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 13 g |