Dieses Rezept für gebratenen Heilbutt mit Pfifferlingen ist ein perfektes Spätsommergericht in Kalifornien und im Nordwesten, wenn Pfifferlinge und Heilbutt beide Saison haben.
Es ist ein einfaches Gericht zubereiten (40 Minuten von Anfang bis Ende) mit gehobener Behandlung mit der Zugabe von Ingwer-Pfifferling-Sauce. Kombinieren Sie dies mit einem knusprigen Weißwein und knusprigem Brot, und Ihre Mahlzeit ist abgeschlossen.
Kann Pfifferlinge nicht finden? Kein Problem - das funktioniert gut mit jedem Pilz oder jedem festen weißen Fisch wie Zander, Flunder, Wolfsbarsch , Kabeljau, Schellfisch usw.
Dieses Rezept dient zwei, kann aber verdoppelt werden.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Heilbutt oder anderen festen weißen Fisch
- ein Strich Salz
- 2 Esslöffel Traubenkernöl oder Rapsöl
- 1 Tasse gehackte frische Pfifferlinge oder andere Pilze
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 1 Esslöffel geriebener Ingwerschale und Saft von 1 Zitrone
- 1/4 Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel Butter
Wie man es macht
- Den Heilbutt leicht salzen und 15 Minuten bei Raumtemperatur beiseite stellen.
- Heizen Sie den Ofen auf "warm" (etwa 200 Grad F.), damit Sie den vorbereiteten Heilbutt warm im Ofen halten können, während Sie die Soße machen.
- Holen Sie sich eine große Bratpfanne heiß und gießen Sie dann Traubenkernöl oder Rapsöl ein - beide sind neutral schmeckend und haben einen hohen Rauchpunkt. Lassen Sie das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden, etwa eine oder zwei Minuten.
- Pat die Fische trocken, dann legen Sie es in die Pfanne, so dass die Stücke nicht einander berühren.
- Masse dich nicht an oder du wirst keinen guten Fang bekommen. Wenn Sie Filets mit Haut verwenden, zuerst die Fleischseite anbraten, nicht die Hautseite.
- Wenn der Heilbutt mehr als 1 Zoll dick ist, drehen Sie die Hitze auf mittel. So oder so, für 2-5 Minuten kochen - je länger die Kochzeit, desto dicker das Filet - und nur einmal umdrehen.
- Cook nur 2-3 Minuten auf der Hautseite, dann entfernen Sie den Heilbutt in eine Pfanne, Hautseite nach oben. Die Haut leicht salzen und in den warmen Ofen stellen.
- Bereite die Soße zu. In der gleichen Pfanne wurde der Fisch gekocht, die gehackte Schalotte und die Pilze hinzugeben und mit dem Topftropf zugießen, um einen Esslöffel Butter hinzuzufügen. Werfen oder rühren Sie oft, lassen Sie dies bei starker Hitze für 2-3 Minuten kochen.
- Fügen Sie den Ingwer und die Zitronenzeste hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Fügen Sie den Weißwein sofort hinzu und drehen Sie die Hitze zu hoch. Kratzen Sie alle gebräunten Teile auf der Pfanne mit einem Holzlöffel auf. Lass es köcheln bis der Wein fast weg ist.
- Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter und Zitronensaft hinzu. Swirl zum kombinieren.
- Serviere die Soße unter dem Heilbutt mit der Hautseite nach oben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 532 |
| Gesamtfett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 167 mg |
| Natrium | 435 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 53 g |