Den größten Plattfisch der Welt kennenlernen
Heilbutt: fest, weiß, pikant, leicht zu kochen. Es ist der Traum eines Fischkochs. Nur wenige Fischliebhaber mögen es nicht, und für diejenigen, die sich Sorgen um sinkende Fischbestände machen - und viele von uns - ist der meiste Heilbutt auf dem Markt nachhaltig.
Heilbutt sind jedoch mehr als eine Art von Fisch. Sie sind alle große Plattfische, die vom relativ kleinen kalifornischen Heilbutt bis zum riesigen pazifischen Heilbutt reichen, der weit über 500 Pfund wachsen kann.
Diejenigen von uns, die eine Menge von pazifischen Heilbutt essen, essen es normalerweise als Steaks, weil die Filets auf einem 500-Pfünder größer sind als Ihre Haustür.
In der Regel ist der meiste Heilbutt in den Märkten Pazifik. Dies ist in erster Linie eine Fischerei in Alaska und es ist gesund - diese Fische werden nicht gehämmert wie der Atlantische Heilbutt, der so überfischt ist, dass ich Ihnen rate, ihn nicht zu kaufen.
Wenn Sie in Kalifornien sind, gibt es jedoch einen kalifornischen Heilbutt, der größer als 60 Pfund werden kann, aber in der Regel zwischen 4-12 Pfund gefangen wird. Sie werden wahrscheinlich diesen Fisch als Filets verkauft sehen; Das ist ein guter Weg, um zu sagen, um welche Art von Fisch es sich handelt, denn Sie werden selten - wenn überhaupt - Pazifischen Heilbutt als Filet verkaufen.
Ich habe sowohl kalifornischen Heilbutt als auch atlantische Sommerflunder gegessen, auch bekannt als Fluke, und ich finde sie sehr ähnlich. Jeder kalifornische Heilbutt, der kleiner als 10 Pfund ist, kann als Flunder gekocht werden.
Aus der Sicht der Küche ist jeder Heilbutt fest, mild und weiß.
Es eignet sich für wirklich jede Art zu kochen außer langsame, trockene Hitze; das Fleisch ist zu mager, um so etwas zu ertragen.
Gemeinsame Kochmethoden:
- Teig-Braten . Heilbutt macht fantastische Fisch und Chips.
- Grillen . Die großen Flocken von Heilbutt erlauben es, sich einem Grill zu stellen, ohne in Stücke zu fallen. Beobachten Sie es mit dem kleineren kalifornischen Heilbutt.
- Dämpfen . Hier kommt der kalifornische Heilbutt zur Geltung. Weil es eher wie eine echte Seezunge oder Flunder ist, kann kalifornischer Heilbutt gedämpft werden und zart bleiben. Verwenden Sie unbedingt pazifischen Heilbutt in gedünstetem Geschirr - Sie werden nur ein klumpigeres Ergebnis bekommen.
- Sautieren . Eine gute Kruste auf einem angebrannten Stück des Pazifischen Heilbutts ist eine Freude zu sehen.
- Grillen . Nur eine Indoor-Version des Grillens, wenn das Wetter schlecht wird und Sie ein Heilbutt-Steak grillen möchten, verwenden Sie den Grill.
Alle Sorten frieren gut ein und es ist bekannt, dass vakuumversiegelter pazifischer Heilbutt ein Jahr lang in hoher Qualität bleibt.