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Den Fisch zerlegen
Jonas Unruh / Getty Images Einen ganzen Fisch zu grillen ist gleichzeitig dramatisch und sparsam: Man bringt einen wunderschönen, rauchig gegrillten Fisch auf den Tisch - und man verliert weit weniger Fleisch als man den Fisch vorher filetiert hätte.
Beginnen Sie mit einem skalierten und entkernten Fisch , der die Kiemen ausgeschnitten hat. Zuerst müssen Sie den Fisch auf allen Seiten alle drei Zoll oder so schneiden. Dies hilft dem ganzen Fisch, gleichmäßig zu kochen. Wenn Sie dies nicht tun würden, wäre der dicke Teil immer noch roh, wenn das Schwanzende verkocht wäre.
Dieser Schritt-für-Schritt verwendet einen gestreiften Bass, bekannt als Rockfish im Süden, aber andere ausgezeichnete Kandidaten für diese Behandlung gehören Bluefish, rote Trommel, große Zander, Forelle, Binnenlachs, kleinere Lachse wie Sockeye, schwarzer Wolfsbarsch, Porgies, weißer Seebarsch, Pazifischer Felsenfisch, Schwächefische, Schnapper und Zackenbarsch.
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Öl den Fisch
Philip Wilkins / Getty Images Grillen von Fischen kann schwierig sein - sie bleiben oft am Grill. Also minimieren Sie dies, indem Sie sicherstellen, dass Ihr Grill sehr sauber, sehr heiß und sehr gut geölt ist. Tun Sie dies, indem Sie ein Papiertuch in Raps oder etwas anderes billiges Öl einweichen und dann den Grill damit abwischen, bevor Sie den Fisch ablegen.
Was den Fisch selbst betrifft, sollte er mit einem schmackhafteren Öl wie Oliven- oder Sesamöl überzogen werden. Dadurch wird verhindert, dass es am Grill haftet und die Gewürze am Fisch haften bleiben.
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Ein Tipp zum Vorbereiten eines ganzen Fisches
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Ein kleiner Tipp: Nimm eine "nasse" Hand und eine trockene Hand. Sie müssen den Fisch häufig behandeln, wenn Sie vor dem Kochen damit fertig werden, und Sie wollen nicht weiter zum Waschbecken laufen, um das Öl von Ihren Händen zu waschen. Also halten Sie eine Hand ölig, die andere trocken.
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Salzen Sie den Fischbrunnen
Mint Bilder / Getty Bilder Salzen Sie Ihre Fische - mehr als Sie denken. Es gibt etwas über einen salzigen, gegrillten Fisch, der über einem Hartholzfeuer gekocht wird. Mist! Geben Sie reichlich Salz über alle Teile des Fisches, einschließlich Kopf, Schwanz und in die Körperhöhle.
Fügen Sie an dieser Stelle keine anderen Gewürze hinzu! Die meisten anderen Gewürze, sogar schwarzer Pfeffer, brennen auf dem Grill und schmecken bitter, wenn Sie den Fisch essen. Sparen Sie die zusätzlichen Gewürze für, wenn der Fisch von der Hitze kommt.
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Den ganzen Fisch grillen
Wundervisuelle / Getty Images Legen Sie den Fisch auf den Grill mit dem Schwanz, der am weitesten von der Hitze entfernt ist. Es kocht viel schneller als das Kopfende, sogar mit den Schrägstrichen, die Sie gemacht haben. Es ist sehr wichtig, dass Sie große Fische nicht über sehr hohe Hitze grillen! Sie werden auf der Außenseite zu einem Knusper brennen, bevor das Zentrum durchgekocht wird. Steady, mittlere Hitze ist was du willst.
Wie lang? Etwa 10 Minuten pro Seite auf einem 20-Zoll-Fisch wie diesem gestreiften Bass . Die allgemeine Regel ist zehn Minuten pro Zoll Dicke.
Dreh deinen Fisch nur einmal um. Es ist eine schwierige Operation, die erfordert, dass Sie den Fisch vorsichtig mit zwei Spateln (oder einem langen) heben, und GENTLY umdrehen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird wenig oder keine Haut am Grill haften.
Tritt Kleben auf? Sie wetten. Keine Angst, der Fisch wird immer noch lecker sein!
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Der fertige Fisch
Philippe Desnerck / Getty Images Sobald der Fisch fertig ist - Sie werden es wissen, wenn Sie das ungeschützte Rückgrat in einem der Schnitte betrachten und sehen, dass es bis zu diesem Punkt durchgekocht ist - heben Sie es vom Grill und legen es auf eine Platte, um ein wenig auszuruhen. Genießen Sie die "Oohs" und "Aahs" Ihrer Gäste.
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Einen ganzen Fisch servieren
Lisa Romerein / Getty Images Um zu dienen, schieben Sie einen Spatel unter einen Abschnitt, der bewertet worden war, und heben Sie ihn einfach heraus und auf einen Teller. Für den Abschnitt, der dem Kopf am nächsten ist, bewegen Sie den Spatel in die Oberseite des Fisches über die Rippen, die unterhalb des Rückgrats beginnen, dann um die Spitze herum und nach unten in Richtung der Rippen in einer halbkreisförmigen Bewegung. Dies gewährleistet ein knochenloses Stück.
Oh, und vergiss nicht die Wangen der Fische, die mein Lieblingsteil sind. Sie werden Kugeln von leckeren Fischen direkt unter jedem Auge sein. Und die Schwänze, wenn nicht schwarz verbrannt, sind knackig und nussig schmeckend. Sie können auch am Fleisch zwischen den Rippen sowie im Bauch auswählen.
Ein ganzer Fisch zu essen, ist eine ursprüngliche, zutiefst zufriedenstellende Mahlzeit. Es mag nicht zierlich sein, aber es ist sicher gut!