Diese Glasur ist süß, pikant und schwach herb vom Ouzo. Keine Angst vor der Verwendung asiatischer Fischsauce - es ist sehr ähnlich wie die Fischsauce, die die alten Römer verwendeten, die der Vorläufer der Worcestershiresauce war.
Wenn Sie keinen weißen Seebarsch haben, verwenden Sie große Garnelen oder einen anderen festen Fisch wie Heilbutt , Stör, Hai, Marlin, Florfish oder - wenn Sie es finden können - Seebarsch aus Neuseeland oder Pazifischer Schwertfisch.
Was du brauchen wirst
- 1-2 Pfund Fisch (Steaks geschnitten)
- Beilage: Salz (koscher)
- 1 Tasse Mehl (zum Abstauben)
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 4 Esslöffel Fischsauce (asiatisch oder 2 Esslöffel Worcestershiresauce)
- 2 Esslöffel Olivenöl (separat von anderem Öl hinzugefügt)
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Ouzo (oder anderer Anis-Likör)
- 1 Esslöffel
- Oregano (gehackt, frisch)
- Garnitur: schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Fischsteak in große Würfel von etwa 1 1/2 Zoll Durchmesser. Streuen Sie koscheres Salz darauf.
- Mischen Sie die 2 Esslöffel Olivenöl, den Honig und die Fischsauce zusammen, indem Sie kräftig für eine Minute oder so wischen.
- Das Knoblauchpulver mit dem Mehl vermischen.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei hoher Hitze für ein oder zwei Minuten. Fügen Sie die meisten - aber nicht alle - 1/4 Tasse Öl hinzu. Beginnen Sie mit etwas mehr als der Hälfte. Schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und lassen Sie diese für 2 Minuten aufheizen.
- Den Fisch mit dem gewürzten Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln und im Öl anbraten. Lassen Sie mindestens 2 der 4 Seiten der Fischwürfel goldbraun anbraten. Sie können auch die anderen Kanten in der Hitze einfach "küssen", indem Sie die gebräunten Seiten mit einer Zange halten und die ungekochten Seiten für einige Sekunden auf das heiße Öl drücken.
Möglicherweise müssen Sie den Fisch in Chargen kochen, wenn Ihre Pfanne zu klein ist. Legen Sie den fertigen Fisch beiseite, wie Sie den Rest erledigen. Fügen Sie mehr von dem reservierten Olivenöl hinzu, wenn Sie es brauchen. - Den Fisch auf ein Papiertuch legen und abtropfen lassen.
- Den Ouzo eingießen und mit einem Holzlöffel die gebräunten Teile abkratzen. Fügen Sie die Honig-Fisch-Sauce-Olivenöl-Mischung hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie das so lange kochen, bis die gesamte Oberfläche der Pfanne eine Masse von Blasen ist. Schalten Sie die Hitze aus.
- Den Fisch in die Pfanne geben und mit der Sauce bestreichen.
- Mit Reis, garniert mit Oregano und schwarzem Pfeffer servieren.
Um zu trinken, wählen Sie einen strengen weißen Wein, um die Süße der Glasur zu schneiden. Gute Wahl wäre ein griechischer Assyrtiko, ein Pinot Grigio, ein Chenin Blanc oder ein Sauvignon Blanc.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1062 |
| Gesamtfett | 77 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Ungesättigtes Fett | 36 g |
| Cholesterin | 178 mg |
| Natrium | 559 mg |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 67 g |