Erfahren Sie mehr über diesen Bestandteil, der in Candymaking verwendet wird
Invertase ist eine der "geheimen Zutaten" in der Süßwarenindustrie. Es ist ein Enzym, das häufig verwendet wird, um Süßigkeiten flüssige Zentren, Schokolade überzogene Kirschen , Fondantsüßigkeiten, Creme-Eier und andere Liköre zu machen. Es wird normalerweise aus Hefe - entweder von Brotfabriken oder Bierbrauereien - gewonnen und entweder als klare Flüssigkeit oder als Pulver, das in Wasser gelöst werden kann, verkauft.
Bei Zugabe zu Saccharose (Haushaltszucker) spaltet Invertase den Zucker in seine Bestandteile Glukose und Fruktose, die üblicherweise als "Invertzucker" oder "invertierter Zuckersirup" bezeichnet werden. Invertzucker wird häufig in kommerziellen Back- und Bonbonrezepten verwendet, da er Backwaren für längere Zeit feucht hält.
Geschichte der Invertase
Die Invertase stammt eigentlich schon seit einigen Jahren - Chemiker aus den 1800er Jahren untersuchten die Wirkung von Hefe auf Zucker und erkannten, dass der Zucker vor Beginn der Fermentierung seine Form veränderte. Nach vielen Recherchen isolierten die Chemiker das Enzym, das dies verursachte: Invertase. Im Jahr 1900 wurde das Verfahren zur Herleitung von Invertase aus Hefe allgemein verwendet, und im Verlauf der nächsten 20 Jahre fanden Chemiker viele Anwendungen für Invertase, am wichtigsten bei der Herstellung von Süßigkeiten.
Wie funktioniert Invertase?
Wenn Invertase zu Zuckersüßwarenrezepten, wie Fondantbonbonfüllungen, hinzugefügt wird, verflüssigt es allmählich den Fondant. Dies ist eine Möglichkeit, das flüssige Zentrum in Süßigkeiten wie Kirschlikören herzustellen. Die Reaktion dauert einige Tage, so dass es eine Wartezeit gibt, wenn flüssige Zentren mit Invertase hergestellt werden. Dieses Enzym macht auch Fondant glatter erscheinen.
Obwohl es klingt wie in einem Labor, ist Invertase ein Teil vieler verschiedener natürlicher Prozesse.
Es hilft Bienen, Nektar in Honig zu verwandeln. Und wir haben sogar eine eigene Invertase als Teil unseres Speichels.
Wie viel Invertase benötigt wird
Die genaue Menge an Invertase hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Stärke und der Herstellung der Invertase, der Temperatur der Umgebung und der Rezeptur selbst.
Als eine allgemeine Regel sollten Sie zwischen 1/4 Teelöffel und 1 Teelöffel Invertase pro Pfund Fondant hinzufügen.
So speichern Sie Invertase
Die Invertase selbst sollte für eine lange Lebensdauer im Kühlschrank gelagert werden. Kalte Temperaturen verlangsamen die Invertase-Reaktion, daher sollten Bonbons mit Invertase bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die besten und schnellsten Ergebnisse zu erhalten.
Wo kaufen Invertase
Da Invertase häufig beim Backen und bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, ist der beste Ort, um danach zu suchen, in gut sortierten Kuchen-Dekorations- und Süßigkeiten-Vorratsgeschäften. Es ist auch auf vielen Süßigkeiten-Websites zu finden.
Für die meisten Menschen sind die kleinen Mengen Invertase, die sie in Süßigkeiten aufnehmen würden, völlig unbedenklich. Es ist jedoch möglich, eine allergische Reaktion darauf zu haben.
Gesundheitliche Vorteile von Invertase
Invertase wird natürlich von Bienen in Honig gefunden; Es wurde gezeigt, dass es das Immunsystem auf natürliche Weise stärkt und bei der Verdauung und Darmgesundheit helfen kann.