Wie man jamaikanische Johnnycakes macht
Jamaika ist berühmt für seine Johnnycakes, aber sie sind nicht einzigartig auf dieser Insel Jamaika - weit davon entfernt. Versionen können überall auf den östlichen karibischen Inseln gefunden werden, sowie in Orten wie Turks- und Caicosinseln, den Cayman Islands und St. Croix.
Sie sind auch in ganz New England bekannt, und Indianer haben ihre eigenen Versionen. In der Tat heißt es, dass amerikanische Siedler in Neu-England von dem Essen und der Herstellung des Pawtuxet-Stammes erfuhren.
Das Brot wanderte nach Südamerika und auf die Inseln mit freundlicher Genehmigung von nordamerikanischen Ureinwohnern, oder vielleicht, als US-Loyalisten vor dem amerikanischen Unabhängigkeitskrieg nach Süden flohen. Die erste Erwähnung von Johnnycakes in schriftlichen Aufzeichnungen kam in den 1700er Jahren.
Wie man Johnnycakes macht
Ein Johnnycake ist eine karibische Version eines frittierten Knödel. Es wurde ursprünglich als Reisekuchen bezeichnet, weil es als Mittagessen und Snack für Plantagenarbeiter hergestellt und verpackt wurde, um lange Reisen zu unternehmen.
Der Teig ist ziemlich einfach: Mehl, Backpulver, etwas Zucker, etwas Salz, Butter und Wasser. Neue Engländer ersetzen manchmal Maismehl für das Mehl. Wie viel von jedem? Die meisten Insulaner bewachen ihre Johnnycake-Rezepte leidenschaftlich und teilen sie mit niemandem. Rezepte gibt es im Internet reichlich, aber der perfekte Johnnycake ist oft eine Frage des Experimentierens und der Personalisierung.
Die trockenen Zutaten werden zuerst zusammengemischt, dann wird die Butter mit den Fingern eingearbeitet.
Ausreichend Wasser wird hinzugefügt, um einen Teig zu bilden, der dann geknetet wird. Dieser Teil kann knifflig sein und ist eine Frage der Berührung. Wenn Sie den Teig nicht genug kneten, wird der Kuchen nicht so gut sein, aber wenn Sie es übertreiben, wird Ihr fertiges Produkt zu zäh und gummiartig sein.
Nach dem Kneten wird der Teig etwa 30 Minuten ruhen gelassen.
Es wird dann in kleine Kugeln geformt und abgeflacht, aber nicht zu dünn oder die Kuchen werden Kartoffelchips ähneln - versuchen Sie, ungefähr ¼ bis ½ Zoll dick zu erreichen. Diese leicht abgeflachten Kugeln werden dann in heißem Öl frittiert.
Die Temperatur des Öls ist kritisch. Wenn es zu niedrig ist, werden die Kuchen das Öl aufsaugen und fettig sein. Wenn das Öl zu heiß ist, wird die Außenseite der JohnnyCakes brennen, während der Teig auf der Innenseite etwas roh bleibt. Ihr fertiges Produkt sollte außen knusprig und innen hell und luftig sein.
Bahamianer lösen das komplizierte Dilemma, ihre johnnycakes zu braten, indem sie sie stattdessen backen. Der Teig wird in eine große Pfanne gegeben, anstatt zu Kugeln geformt und das fertige Produkt wird zum Servieren in Keile geschnitten.
Wie man Johnnycakes dient
Johnnycakes sind ein wahrer Leckerbissen, wenn sie mit sautierten Salzfischen auf den karibischen Inseln serviert werden. Ein kleiner Schlitz wird in den Kuchen geschnitten und ein kleines Stück Fisch wird dann eingefügt. Johnnycakes können jedoch wie gewohnt mit Marmelade, Butter oder Käse gegessen werden. Amerikaner - besonders die im Nordosten - genießen sie mit Frühstück, zusammen mit Speck, Schinken oder Wurst und Eiern. Johnnycakes sind eine perfekte Alternative zu langweiligem weißen Toast.