Warum und wie man Gemüse blanchiert, bevor man sie dehydriert
Getrocknetes Gemüse ist nützlich, um zur Hand zu haben. Ich verwende dehydrierte Karotten , Zwiebeln und Sellerie als Aromastoffe, wenn ich Suppenbrühe mache und nicht in den Laden rennen will für das Gemüse, aus dem ich bin. In Suppenrezepten, die keine Aktien sind, finde ich, dass dehydriertes Gemüse in pürierten Suppen ausgezeichnet ist (die Textur ist für stückige Suppen ein bisschen zu klein). Sie können sie auch zu Aufläufen und sogar Backwaren wie Zucchini Brot hinzufügen.
Die meisten, aber nicht alle Gemüse müssen vor dem Trocknen blanchiert werden. Sie können dies tun, indem Sie sie kurz in kochendes Wasser eintauchen. Dieser Blanchierschritt zerstört Enzyme, die ansonsten den Dehydrationsprozess überleben würden und dazu führen würden, dass die Qualität der Nahrungsmittel im Laufe der Zeit abnimmt.
Sobald sie blanchiert sind, behalten die Gemüse ihre Farben und Aromen viel besser, als wenn sie getrocknet wären, ohne vorher zu blanchieren. Zum Beispiel, wenn Sie Sellerie dehydrieren, ohne es zuerst zu blanchieren, ist das Ergebnis die Farbe von hellem Stroh. Aber blanchiert, wird es seinen hellgrünen Farbton für gut ein Jahr im Speicher behalten.
Um Gemüse zu blanchieren, bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Hacken Sie das gewaschene Gemüse in Stücke zwischen 1/8 und 1/2-Zoll dick. Das Gemüse in das kochende Wasser geben und für die in der folgenden Liste angegebene Zeit stehen lassen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie dann sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser oder lassen Sie sie unter sehr kaltem Wasser laufen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Vor dem Austrocknen erneut abgießen.
Sie können das Gemüse auch zuerst lose in ein Käsetuchbündel wickeln (nicht mehr als einen Liter Gemüse auf einmal). Lassen Sie das Bündel in das kochende Wasser fallen, heben Sie es einfach heraus und geben Sie das ganze Bündel in eine große Schüssel mit Eiswasser.
Hier ist die Information, wie viele Minuten Sie jedes Gemüse blanchieren müssen, bevor Sie es entweder in einem Dörrgerät oder in Ihrem Ofen austrocknen:
Spargel 4-5
Bohnen, Grün und Wachs 4
Rüben 10
Brokkoli 4
Rosenkohl 5-6
Kohl 4
Karotten 4
Blumenkohl 4-5
Sellerie 4
Mais 4-6
Aubergine 4 (optional, kann ohne Blanchieren getrocknet werden, aber Farbe kann verdunkeln)
Blattgemüse (einschließlich Mangold, Grünkohl und Spinat) 4
Okra 4
Zwiebeln 4 (optional, kann ohne Blanchieren getrocknet werden, aber Farbe kann verdunkeln)
Pastinaken 4
Erbsen 4
Paprika, süß 4
Kartoffeln 7
Sommerkürbis (einschließlich Zucchini) 4
Winterkürbis (einschließlich Kürbis) 6