Dehydrierende Morcheln, um das ganze Jahr über zu genießen
Wenn Sie mit einer Fülle von frischen Morchelpilzen gesegnet sind, ist es eine gute Art, diese Frühlingsspecials zu entwässern, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können.
Morcheln trocknen schön und behalten alle ihre Aromen bei. Wenn sie in heißem Wasser richtig getrocknet und rehydratisiert werden, ist ihre Textur fast identisch mit frischen Morcheln. Getrocknete Morcheln können unbegrenzt gelagert werden, solange sie nicht der Feuchtigkeit ausgesetzt sind.
Schritte zum Dehydrieren von Morchelpilzen
Obwohl Morcheln im Ofen oder sogar vor einem Ventilator getrocknet werden können, erhalten Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie einen Dehydrator verwenden.
1. Reinigen und Einweichen der Morcheln
- Reinigen Sie zuerst die Morcheln. Vergessen Sie alles, was Sie über das Waschen von Pilzen im Wasser gehört haben, und lassen Sie diese Schätze gut abspülen. Vielleicht möchten Sie die Morcheln halbieren, um die Reinigung zu erleichtern.
- In den wabenartigen Spalten dieser Pilze verstecken sich oft Insekten, auch nach dem Abspülen. Um sie loszuwerden, lösen Sie ungefähr 2 Esslöffel Salz in einer halben Gallone Wasser auf. Tränken Sie die Morcheln mindestens 10 Minuten im Salzwasser, jedoch nicht länger als 30 Minuten. Es gibt eine Menge Ratschläge, wie man sie über Nacht im Salzwasser einweichen kann, aber tu es nicht. Morcheln verlieren ihren Geschmack und ihre Textur ist bei längerem Einweichen nicht so gut.
- Sobald die Morcheln eingeweicht sind, spülen Sie sie erneut, um das Salz loszuwerden. Drücken Sie die Pilze vorsichtig in ein sauberes Geschirrtuch, um so viel Wasser wie möglich loszuwerden.
2. Sortieren oder Schneiden Sie die Morcheln
- Obwohl Morcheln ganz getrocknet werden können, möchten Sie, dass die Pilze ungefähr gleich groß sind, wenn sie in den Dörrgerät gehen, damit sie gleichmäßig trocknen.
- Sie können dies tun, indem Sie jedes Dörrgerät mit Morcheln ähnlicher Größe beladen: die Körbe kleinerer Pilze werden früher aus dem Dörrgerät herauskommen als die größeren.
- Alternativ schneiden Sie größere Morcheln in Hälften oder kleinere Stücke, so dass sie näher an der Größe Ihrer kleineren sind.
3. Legen Sie sie auf die Dehydrator-Trays
- Ordnen Sie die Morcheln auf den Dörrgerätwannen an und stellen Sie sicher, dass sich keines der Stücke berührt oder überlappt.
4. Trocknen Sie die Morcheln im Dörrgerät
- Trocknen Sie sie bei 125 F (52 C), bis die Stücke knusprig trocken sind. Dies dauert 4 bis 6 Stunden für kleine Scheiben und bis zu 8 Stunden für größere oder ganze Morcheln.
5. Kühlen Sie die getrockneten Morcheln ab und geben Sie sie in Gläser ab
- Lassen Sie die getrockneten Morcheln vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Gläser geben.
- Mit Deckeln dicht abdecken und vor direktem Licht oder Hitze lagern.
Mit Dehydrierten Morcheln
- Um dehydrierte Morcheln zu verwenden, gießen Sie kochendes Wasser über sie in einer hitzebeständigen Schüssel. Lassen Sie sie für 15 bis 30 Minuten einweichen.
- Abtropfen lassen, die reich gewürzte Tränkflüssigkeit für Suppenvorräte und Soßen vorbehalten.
- Verwenden Sie die rehydrierten Morcheln wie frische.