Suppe Aktien und Brühen sind Vorratskammer essentials, und sie sind sehr einfach zu Hause zu machen und zu bewahren. Sie sparen Geld, indem Sie Ihre eigenen erstellen und kontrollieren, was in sie hineingeht.
Grundbestandteile für jede Art von Bestand sind Sellerie, Zwiebel und Karotte. Zusätzliche Zutaten können Fleisch, Geflügel oder Fischknochen und Aromastoffe wie Lorbeer, Thymian, Gewürznelken (verwenden Sie diese sparsam!) Und schwarze Pfefferkörner.
Obwohl Sie Ihren Bestand mit ganzem Gemüse und frischem Fleisch, Hühnchen oder Fisch beginnen können, ist die sparsamste Art und Weise der Weg des Nichts. Es gibt viele Gemüse- und Kräuterreste, die Sie vielleicht kompostiert oder ausgeworfen haben, die ausgezeichnete Suppenbasen ergeben. Sie können sogar Maiskolben herstellen .
Die Knochen, die beim Kochen von Geflügel, Fleisch und Fisch übrig bleiben, eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Brühe. Dies ist absolut was passiert mit meinem Thanksgiving-Truthahn nach dem ganzen Tag nach Truthahnsandwiches.
Technisch gesehen muss der Bestand Knochen enthalten, also gibt es keinen Gemüsebestand. Es wird jedoch zunehmend üblich, das Wort Lager sowohl für vegetarische als auch für knochenbasierte Rezepte austauschbar zu verwenden.
Viele Hobbyköche lagern (Wortspiel) diese Knochen und Fetzen in den Gefrierschrank, bis ich genug habe, um Lager zu machen. Die Knochen gehen in separate Gefrierbeutel, die mit Hühnchen, Fisch usw. bezeichnet sind. Die Gemüse und Kräuter gehen in ihre eigene Tasche, um nach Bedarf den Knochen hinzugefügt zu werden oder um sie selbst zu verwenden, um Gemüsebrühe zu machen.
Gemüse- und Kräuterschrotte für den Stock
- Sellerieblätter
- Karottenblätter und -enden
- Petersilie Stiele
- Die grünen Teile von Lauch
- Zwiebel endet und Häute
- Tomate endet (Hinzufügen von Tomatenschrot ändert dramatisch den Geschmack der Aktie. Achten Sie darauf, Aktien eindeutig zu kennzeichnen, die sie enthalten, und verwenden Sie sie nur in Rezepten, wo ein Tomaten-basierter Geschmack willkommen ist)
- Thymian und Oregano-Stängel bleiben übrig, nachdem Sie die Blätter entfernt haben (vermeiden Sie starke Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Koriander, die den Geschmack der anderen Zutaten überwältigen können)
Stellen Sie sicher, dass alle Reste sauber sind, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.
Knochenbasierte Aktien
Knochen zur Herstellung von Brühe können von einer Mahlzeit übrig bleiben, oder frisch (wenn Sie zum Beispiel gerade ein ganzes Huhn zerlegt haben und den Rücken und andere Knochenreste übrig haben).
Geben Sie bei der Herstellung von Knochenbrühe einen Spritzer Essig ins Wasser. Sie werden den Essig im Endprodukt nicht schmecken. Es hilft, das Kalzium aus den Knochen freizusetzen, resultierend in einem nahrhafteren Vorrat.
Lager machen - Stovetop-Methode
Geben Sie das Gemüse, die Kräuter und die Knochen (falls verwendet) in einen großen Topf. Es ist nicht notwendig, sie zuerst aufzutauen, wenn sie gefroren waren. Fügen Sie Aromaten wie ein Lorbeerblatt , 5 oder 6 schwarze Pfefferkörner und 1 oder 2 ganze Nelken hinzu. Mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen. Lassen Sie Knochen nicht kochen oder sie sind trüb. Reduzieren Sie die Hitze, so dass nur wenige Bläschen auf der Oberfläche des Papiers erscheinen, wenn es kocht.
Ungedeckt kochen und ggf. mit kochendem Wasser auffüllen. Knochenbrühe muss 6 - 8 Stunden kochen. Gemüse und Fisch müssen nur 1 bis 2 Stunden kochen.
Durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Tupfen Sie die Oberseite des Knochenmaterials mit einem sauberen Papier oder einem Tuch ab, um überschüssiges Fett zu entfernen, oder kühlen Sie die Fettschicht ab und entfernen Sie sie, die auf dem gekühlten Material erstarren wird.
Lager machen - Slow-Cooker-Methode
Das Gemüse, die Kräuter, die Aromastoffe und die Knochen (falls verwendet) in den langsamen Kocher geben . Mit Wasser bedecken. Cook, bedeckt, in der Höhe für 1/2 Stunde. Ändern Sie die Einstellung zu niedrig und kochen, noch abgedeckt, 1 - 2 Stunden länger für Gemüse und Fischbestände, 6 - 8 Stunden für knochenbasierte Bestände. Entlasten und Entfettung wie bei Herdplatten.
Lagerbestände können bis zu einer Woche gekühlt werden. Für längere Lagerung, einfrieren oder Ihren Vorrat.
Einfrieren Lager
Lassen Sie die Brühe leicht abkühlen (nicht länger als 1/2 Stunde), bevor Sie sie in Gefrierbehälter umfüllen.
Eine gute platzsparende Methode besteht darin, den Inhalt in Gefrierbeutel aus Kunststoff zu gießen und flach in den Gefrierschrank zu legen.
Wenn Sie Plastik vermeiden möchten, versuchen Sie diese Plastik-freien Nahrungsmittelvorratsbehälter.
Achten Sie bei der Verwendung von Gefrierschrankbehältern darauf, dass Sie 1 Zoll Kopfraum lassen, da sich der Vorrat ausdehnt, wenn er gefriert.
Die Bestände bleiben vier Monate im Gefrierschrank. Sie sind danach noch sicher zu essen, können aber einen "schlechten" Geschmack entwickeln.
Konserven
Für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur müssen Sie Ihre Suppenvorräte unter Druck setzen . Wichtig: Sowohl Gemüse- als auch Knochenbestände müssen druckkonserviert werden . Sie können Suppenbrühe in einem kochenden Wasserbad nicht sicher verarbeiten.
Druck kann Pint Gläser Suppe Vorrat bei 10 lbs. Druck für 20 Minuten. Passen Sie den Druck an, wenn Sie in großer Höhe leben .